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Galletas de mantequilla tradicionales

Best Shortbread Cookie Recipe

El shortbread es una celebración de la simplicidad, una combinación de mantequilla, azúcar y harina que se suma a mucho más.

Shortbread fue uno de los primeros proyectos de horneado que hice en la casa de una amiga en cuarto grado bajo la intensa supervisión de su madre. No recuerdo mucho acerca de las cookies, pero sí recuerdo haber pensado que eran bastante básicas. Quiero decir, ¿dónde estaban las chispas de chocolate?

Receta de galletas de mantequilla

¿Qué es el pan corto?

La parte "corta" de la torta dulce se refiere a la falta de desarrollo de gluten en esta cookie. El líquido activa el gluten, pero como no hay líquido en la receta (y mucha grasa), el gluten no tiene la oportunidad de convertirse en largas hebras de proteína que, a su vez, le dan a otros productos horneados su textura masticable.

Como el gluten se mantiene ?corto?, obtenemos una galleta tierna y desmenuzable que se derrite en la boca.

La mejor mantequilla para pan corto

Una nota sobre la mantequilla: puede hacer deliciosos pasteles con cualquier mantequilla que compre normalmente, pero si le gusta el sabor de la mantequilla, sugeriría usar una mantequilla premium de estilo europeo. Mi favorito personal es Kerrygold.

Las mantequillas europeas tienden a ser más densas (es decir, más grasas, menos agua) que la mantequilla habitual de los supermercados, y hacen una torta dulce de sabores y colores intensos. ¡He probado esta receta con ambos tipos con excelentes resultados!

Mi única nota para la mantequilla al estilo europeo es asegurarse de encontrar mantequilla sin sal o reducir la sal en la receta si usa mantequilla con sal.

Receta de galletas de mantequilla

¡NO TRABAJES EL MASA!

Aunque estamos usando una masa corta, es posible sobrecargar la masa, haciendo que las galletas se endurezcan. La mejor manera de evitar una galleta dura es no manejar demasiado la masa.

Un procesador de alimentos hace un trabajo rápido de combinar los ingredientes y me impide trabajar demasiado la masa.

Cuando hago galletas recortadas, trato de cortar tantas galletas como puedo la primera vez, así que solo recojo los trozos y vuelvo a enrollar la masa una vez.

Diversión con pan corto!

La simplicidad de Shortbread lo presta a infinitas adaptaciones. Puedes moldearlo de cualquier manera: enrollarlo en un tronco y cortarlo, estirarlo y cortarlo en una cuadrícula o sellarlo con moldes para galletas, presionarlo en un molde redondo para pastel y marcar en trozos antes de hornear, o si Si es elegante y tiene moldes para galletas, puede presionar la masa para obtener un diseño intrincado.

También puede darle sabor a las galletas de mantequilla con todo tipo de ingredientes, desde hojas de té, matcha, frutos secos en polvo, nueces y chocolate.

Personalmente me encantan las galletas de mantequilla con nueces: ¡la nuez es mi favorita! Me encanta la ligera amargura de las nueces con el dulce y mantecoso pan dulce. Cada vez que agrego nueces o incluso chocolate, lo muelo (o rallo) bastante pequeño. En el caso de un pan dulce de nuez, mi objetivo es que el sabor sea parte de la masa, en lugar de una mezcla. También encuentro trozos grandes que alteran la forma de los recortes.

Receta de galletas de mantequilla

CÓMO ALMACENAR COOKIES DE PAN CORTO

Shortbread es una gran galleta de tarro de galletas, ya que se mantiene bien a temperatura ambiente durante varios días. Vivo en el desierto, así que los guardo en un contenedor para evitar que se sequen; sin embargo, cuando vivía en Michigan y Oregon, la humedad era el enemigo. Allí, descubrí que almacenar galletas en un recipiente con tapa con un paquete de gel de sílice (solo las guardo de otros paquetes de alimentos) mantiene a raya la humedad.

Estas galletas también se congelan bien, y las congelo en una bolsa de congelador de la que he sacado la mayor cantidad de aire posible. Se mantendrán durante un mes o más, pero honestamente, nunca los tenemos por tanto tiempo.

¿AMAS A UNA BUENA GALLETA? ¡DALE ESTOS INTENTOS!