Me gusta Hershey's Special Dark para esta receta, ya que le da a los productos horneados un color oscuro, casi negro y un rico sabor a cacao. Sin embargo, el cacao sin azúcar de Ghiradelli o cualquier otra marca funcionará bien y dará más protagonismo al sabor a naranja.
Método
1 Precaliente el horno a 325 ° F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2 Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal en un tazón. (No omita este paso ya que el cacao en polvo tiende a aglomerarse. Desea que los ingredientes secos se tamicen para garantizar una galleta tierna).
3 Haga la masa para galletas: Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media en una batidora durante 5 minutos, asegurándose de raspar los lados y el fondo según sea necesario. Agregue la ralladura de vainilla y naranja y mezcle durante 30 segundos.
Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de harina y mezcle a baja velocidad. Raspe el fondo y los lados y agregue el resto de la mezcla de harina.
Una vez incorporado, mezclar a velocidad media durante 2 minutos.
4 Estirar la masa para galletas: Extiende una hoja de papel pergamino y coloca la masa sobre ella. Cubra con otra hoja de papel pergamino y extiéndala a un grosor de 1/4 de pulgada con un rodillo. (También puede enharinar ligeramente un espacio de trabajo, pero creo que mi método es mucho más fácil, más limpio, y el shortbread mantiene una textura arenosa al no recoger la harina adicional).
Puede encontrar que la masa se está ablandando demasiado. Si es así, colóquelo en el congelador durante diez minutos para reafirmarlo antes de continuar rodando o cortando. (Es muy difícil trabajar con la masa cuando está blanda).
5 Cortar en formas deseadas y colocar en las bandejas para hornear aproximadamente 1 pulgada de distancia.
6 hornear: Hornee a 325 ° F durante 13-15 minutos, girando los moldes a la mitad del horneado. Puede ser difícil saber cuándo se hacen estas galletas, por lo que cuando huelen a galletas recién horneadas y los bordes están ligeramente firmes, pero aún así ceden un poco, considérelas hechas (simplemente, toma un poco de juicio por su parte).
Retire las bandejas y deje que las galletas se enfríen durante uno o dos minutos antes de pasar a una rejilla para que se enfríen por completo.
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