1 Batir la mantequilla y el azúcar juntos: Coloque la mantequilla suavizada, el queso crema, la ralladura de limón, el extracto de limón, el extracto de vainilla, los azúcares y la sal en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta. Batir los ingredientes juntos hasta que la mantequilla esté suave, esponjosa y se adhiera al lado del tazón.
2 Batir el huevo y el jugo de limón.: Agregar el huevo y batir para incorporar. Raspe los lados del tazón con una espátula. Agregue el jugo de limón y mezcle para incorporar, aproximadamente un minuto. La masa puede verse "rota" pero no se preocupe por eso. Nuevamente raspe los lados del tazón.
3 Mezclar en la harina: Agregue la harina y el bicarbonato de sodio. Mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes secos se absorban en su mayor parte, luego aumente la velocidad durante unos segundos hasta que esté completamente incorporado.
4 Cubra el tazón y enfríe la masa en la nevera durante al menos 1 hora, o durante la noche. Esto hace que la masa pegajosa y suave sea más fácil de extender.
5 Caliente el horno a 375 ° F: Forre una bandeja para hornear con una estera o pergamino para hornear de silicona.
6 Roll las galletas: Use una cuchara para galletas o una medida de cucharada para sacar una cucharada de masa. Enrolle ligeramente la masa en las palmas de las manos para formar una pelota de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong. Si la masa es demasiado pegajosa para trabajar incluso después de enfriarse, humedezca sus manos, séquelas ligeramente con una toalla de papel e intente rodar nuevamente con las manos húmedas.
Enrolle la masa en el azúcar blanca granulada y colóquela en la bandeja para hornear. Repita, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada bola.
Usando el fondo plano de un vaso, presione hacia abajo y forme discos gruesos, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Si la masa comienza a pegarse al fondo del vaso, sumerja el vaso en el azúcar antes de continuar. Espolvorea un poco de azúcar extra sobre cada galleta.
7 Hornee de 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes de la galleta comiencen a dorarse. Deje enfriar durante 10 minutos en la bandeja para hornear, luego use una espátula muy delgada (como una espátula de pescado) para transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días a temperatura ambiente.
