Browned Butter Chocolate Chunk Cookies

Galletas de chocolate con mantequilla marrón

Estas galletas con trozos de chocolate se hacen con mantequilla marrón y trozos de chocolate con leche. Dorar la mantequilla es un paso adicional, ¡pero vale la pena por estas deliciosas galletas de chocolate!

Galletas de chocolate con mantequilla dorada

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hice un descubrimiento fortuito el otro día, un descubrimiento que innumerables panaderos han hecho a lo largo del tiempo eterno.

En una b√ļsqueda para hacer galletas con chispas de chocolate, mis j√≥venes encargados descubrieron que no quedaban chispas de chocolate en el armario.

Pero encontramos una bolsa de barritas Hershey. Entonces, los cortamos en trozos grandes del tama√Īo de chips y los usamos en su lugar.

¬ŅSabes qu√© sucede cuando usas trozos de barras de chocolate en lugar de chispas de chocolate en las galletas?

Por qué las galletas con trozos de chocolate saben tan bien

Primero, son m√°s grandes, por lo que obtienes estos focos de explosiones de chocolate cuando comes las galletas. En segundo lugar, los bordes se funden en la masa para galletas, impregnando m√°s de la galleta con un toque de chocolate.

Las chispas de chocolate est√°n formuladas para mantener su forma mientras se hornea (menos manteca de cacao); las barras de chocolate est√°n hechas para derretirse en el momento en que entran en la boca.

Leche contra chocolate amargo

Usamos barras de chocolate con leche para esta receta porque eso es lo que ten√≠amos. Si bien el chocolate con leche era uno de los favoritos cuando era ni√Īo, ahora lo es menos. Normalmente prefiero el chocolate m√°s oscuro disponible.

Sin embargo, en esta receta, ¡los trozos de chocolate con leche funcionan muy bien! Le dan una cremosidad cálida a la galleta que no estaría allí si usaras chocolate semidulce o agridulce.

Dicho esto, use el chocolate que desee.

Por qué dorar la mantequilla

También doramos la mantequilla en el primer paso de la receta. La mantequilla dorada agrega un maravilloso aroma a nuez a la masa. Es un paso adicional, pero vale la pena realizarlo.

galletitas de pedazos de chocolate

Cómo almacenar y congelar estas cookies

Enfríe sus galletas y guárdelas en un recipiente hermético. Se mantendrán durante unos cinco días antes de comenzar a secarse y desmoronarse. (En ese momento, todavía están deliciosos, solo que más desmenuzables).

Puede congelar la masa para galletas sin hornear o las galletas horneadas:

  • Para congelar la masa de galletas: Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con pergamino o una estera de silicona para hornear. Transfiera al congelador y deje congelar hasta que las bolas de masa para galletas est√©n s√≥lidas. Luego, transfiera las bolas de masa para galletas congeladas a un recipiente para congelador y cong√©lelas hasta por un mes. Las bolas de masa para galletas congeladas se pueden hornear directamente del congelador; solo agregue unos minutos m√°s al tiempo de cocci√≥n.
  • Para congelar galletas horneadas: Deje enfriar completamente, luego transfiera a una hoja de papel de aluminio. Puede apostar las galletas dos o tres de alto. Envuelva las galletas con papel aluminio y luego transfi√©ralas a una bolsa de pl√°stico para congelar. Congele por hasta tres meses y descongele en el mostrador antes de comer.

¬ŅNo puede obtener suficientes chips de chocolate? Prueba estos

Receta de galletas de chocolate con mantequilla marrón

Primero doramos la mantequilla en esta receta porque la mantequilla dorada agrega un sabor maravilloso a la masa. Si tiene poco tiempo o no quiere molestarse, puede omitir dorar la mantequilla, simplemente comience con mantequilla a temperatura ambiente.

Ingredientes

  • 1 taza (2 barras, 8 onzas, 225 g) de mantequilla sin sal
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de az√ļcar morena, empacada
  • 1/2 taza de azucar blanca
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 9 onzas de barras de chocolate con leche (o semidulce u oscuro si lo prefiere), picadas en trozos, aproximadamente 2 tazas
  • 1 taza de nueces o nueces picadas (opcional)

Método

1 Precaliente el horno a 350 ¬į F.

2 Dorar la mantequilla: Derrita la mantequilla en una cacerola de acero inoxidable de tama√Īo mediano y fondo grueso (use acero inoxidable para saber cu√°ndo se ha dorado) a fuego medio.

Contin√ļe cocinando mientras la mantequilla pasa por varias etapas de burbujeo y liberaci√≥n de su humedad. Batir con frecuencia durante varios minutos.

Cuando empiece a oler el aroma a nuez del dorado de la mantequilla, y puede apartar un poco de la espuma para ver peque√Īos trozos dorados en el fondo de la sart√©n, retire del fuego y vierta en un taz√≥n. No se entretenga en este punto, ya que es f√°cil que la mantequilla pase de dorada a quemada.

3 Batir los ingredientes secos: Coloque la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela en un tazón y mezcle vigorosamente.

4 Batir la mantequilla morena y los az√ļcares, luego agregar los huevos y la vainilla: Vierta mantequilla dorada en el taz√≥n de una batidora de pie (si no tiene una batidora, puede batir a mano). Agrega los az√ļcares y bate hasta que quede suave. Agrega los huevos, batiendo despu√©s de cada adici√≥n. Agrega el extracto de vainilla y bate por 3 minutos m√°s.

5 Agregue la mezcla de harina a los ingredientes h√ļmedos, luego agregue los trozos de chocolate: Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y az√ļcar un tercio a la vez. Agregue los trozos de chocolate y las nueces (si las usa).

Hasta este punto, puede adelantar uno o dos días y guardar la masa de galletas en el refrigerador hasta que esté lista para cocinar.

6 Coloque la masa para galletas en una bandeja para hornear forrada: Forre las bandejas para galletas con papel Silpat o pergamino (o simplemente un poco de mantequilla) bandejas para galletas con borde.

Coloque una cucharada colmada de trozos de masa en las bandejas para hornear, separados por al menos 2 pulgadas, dejando espacio para que las galletas se esparzan mientras se cocinan. Es posible que deba trabajar por lotes.

6 Hornee a 350 ¬į F durante unos 12 minutos, los bordes de las galletas deben estar un poco dorados. Retirar del horno, dejar enfriar en la bandeja para galletas durante 5 minutos. Luego retira las galletas para que se enfr√≠en completamente sobre una rejilla.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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