Galletas de Butterhorn húngaras

1 Precalienta el horno y prepara las bandejas para hornear: Precaliente el horno a 400ºF y cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino.
2 Realiza el relleno: En un tazón grande y muy limpio, use una batidora, batidora de mano o batidora de pie con accesorio para batir para batir las claras de huevo y el crémor tártaro, solo hasta que el crémor tártaro esté completamente incorporado y las claras de huevo tengan una gran cantidad de burbujas.
Agregue el azúcar a las claras de huevo, una cucharada a la vez, batiendo completamente después de cada adición, durante aproximadamente un minuto si lo hace a mano, o aproximadamente 30 segundos si está usando una batidora eléctrica.
Agregue la vainilla, luego continúe batiendo a alta velocidad, hasta que las claras de huevo tengan una textura brillante y sedosa. Detenga la batidora y frote un poco de merengue entre los dedos. Debe sentirse suave y no debe sentir ningún azúcar arenoso entre los dedos.
3 Agrega las nueces: Batir las nueces molidas en el merengue hasta que estén bien combinadas, unos 30 segundos. Dejar de lado. (Si está usando una batidora de pie, use una espátula para transferir el merengue a un tazón pequeño, luego lave el tazón de la batidora y devuélvalo a la base).
4 Para la masa: En un tazón grande para mezclar, use una batidora manual o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta para batir la mantequilla, la levadura, la crema agria y las yemas de huevo durante aproximadamente 2 minutos; está bien si la mezcla se ve partida o un poco rota.
Agregue la harina y la sal en tres lotes, mezclando lentamente hasta que la harina se mezcle bien con la masa, aproximadamente 10 segundos cada vez.
5 Prepara tu superficie de trabajo y divide la masa: Espolvorea generosamente una superficie de trabajo con azúcar en polvo. Transfiera la masa a la superficie de trabajo. Si la masa todavía está un poco peluda, amase en los pedazos de la secadora hasta que tenga una bola de masa cohesiva. Use un raspador de banco o un cuchillo para dividir la masa en cuatro partes iguales. Forme cada uno de los trozos de masa en un disco redondo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
6 Enrolla y corta la masa en gajos: Con un rodillo, enrolle una pieza de la masa en un círculo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, un poco más delgado que si estuviera extendiendo la masa de pastel. Con un raspador de banco, un cuchillo o un cortador de pizza, corte la masa en 8 cuñas triangulares.
7 Rellena las cookies: Vierta una pequeña cantidad de la mezcla de merengue en el extremo ancho de una cuña de masa, aproximadamente 1/2 cucharadita de relleno. Puede usar un poco más o menos dependiendo de la porción de masa, ya que probablemente no tendrán un tamaño perfectamente uniforme.
8 Dale forma a las galletas: Enrolle la masa desde el extremo ancho hasta la punta, como lo haría con un rollo de media luna. (El relleno puede extenderse un poco a lo largo del trozo de masa mientras lo enrollas, pero no debe derramarse demasiado por los lados. Usa una mano ligera y no te preocupes si están un poco desordenados. )
Puede doblar suavemente los extremos para formar una forma de media luna o simplemente dejarlos rectos. Tu decides.
Transfiera la galleta a la bandeja para hornear forrada.
Completa este proceso con el resto de la masa, extendiendo las tres bolas restantes de masa, cortándolas en gajos y enrollando las galletas con el relleno, para hacer 32 galletas.
Tendrá una buena cantidad de relleno sobrante (media taza más o menos).
9 Hornea las galletas: Hornee las galletas durante 10 minutos, girando los moldes a la mitad del horneado para asegurarse de que se horneen de manera uniforme. Deben ser de color claro cuando estén listos y ligeramente dorados en los extremos. Puede verificar si está cocido tocando una de las galletas, si salta hacia atrás cuando se golpea suavemente, las galletas están listas.
10 Enfríe las galletas: Retire las galletas del horno y transfiéralas a rejillas de enfriamiento de alambre. Deje que las galletas se enfríen por completo, durante unos 30 a 45 minutos. Guarda las bandejas para hornear. Los usará nuevamente para glasear las galletas.
11 Haz el glaseado: En un tazón, mezcle el azúcar en polvo, la vainilla y 6 cucharadas de leche. Una vez que haya incorporado la mayor cantidad de azúcar en polvo que absorberá en la leche, agregue más leche gradualmente, por cucharadita, hasta que el glaseado esté espeso pero vertible, un poco más espeso que el pegamento de Elmer.
12 Glasear las galletas enfriadas: Coloque las rejillas para enfriar en bandejas para hornear forradas para atrapar cualquier goteo de glaseado.
Coloque una cucharada de glaseado sobre la parte superior de cada galleta, usando una cuchara para persuadir suavemente al glaseado de que gotee por los lados; debe cubrir las galletas tanto como sea posible. Deje que el glaseado se asiente durante una hora más o menos, hasta que ya no esté pegajoso.
13 ¡Disfruta! Las galletas se mantendrán en un recipiente con tapa hermética hasta tres días a temperatura ambiente o hasta tres meses en el congelador.