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Galletas de ángel

A dozen angel biscuits on a wire trivet

La primera vez que encontré galletas de ángel, me quedé con mi amiga Jenifer, que nació y creció en el sur. Al crecer en St. Louis, pensé que sabía galletas, pero un bocado de las galletas sureñas de mi amigo, y sabía que tenía mucho que aprender.

Un cruce entre un panecillo y una galleta escamosa, las galletas de ángel son fáciles de hacer y prácticamente infalibles. Entonces, olvide el viejo mito de que solo los sureños pueden hacer galletas decentes: ¡estas galletas son para todos!

Receta de galletas de ángel al horno en sartén de hierro fundido

¿Qué son las galletas de ángel?

Las galletas de ángel están hechas con tres legumbres: polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y levadura. Son exactamente lo opuesto a las galletas de disco de hockey pesadas que todos temen. El uso de tres lecherías hace que las galletas de ángel sean tan ligeras y esponjosas, es como si pudieran flotar hacia el cielo, como ángeles, que, por supuesto, de ahí proviene el nombre.

Qué harina usar para las galletas de ángel

No te preocupes ni te preocupes por la harina que tienes para estas galletas de ángel; solo usa lo que tienes en la despensa. Aunque muchos sureños juran por la harina de lirio blanco (una harina hecha de trigo blando de invierno que contiene menos gluten), he descubierto que harina para todo uso funciona bien para estas galletas.

Galletas de ángel horneadas en sartén de hierro fundido

Consejos para galletas ligeras y esponjosas

Dije que las galletas de ángel son fáciles de hacer, y lo son; ni siquiera requieren un rodillo, ya que un rodillo aplastaría demasiado la masa y produciría galletas más densas.

En cambio, use estos trucos para galletas ligeras y esponjosas:

  • Presione y doble la masa de galletas de ángel con las manos para ayudar a mantener las galletas ligeras y esponjosas.
  • Al cortar las galletas, primero sumerja el cortador en harina (esto evita que la masa de galletas se pegue al cortador), luego presione directamente hacia abajo en la masa.
  • ¡No te retuerzas! Si gira mientras corta las galletas, corre el riesgo de "sellar" los bordes de las galletas, y luego las galletas no se levantarán tanto.

Recomiendo usar un cortador de galletas redondo de dos pulgadas para cortar las galletas. Puede usar uno más grande si lo desea, pero obtendrá menos galletas.

Nota: Debido a la naturaleza de las galletas de ángel, que son más como un rollo, no funcionarán como galletas de gota.

Galletas de ángel servidas con miel en un plato azul

¿Puedo omitir el acortamiento?

El acortamiento en la receta está ahí para dar a las galletas aún más elevación y pelusa, pero si eres reacio a usar manteca, puedes omitir la manteca y aumentar la mantequilla a una taza (dos palos o 225 gramos). Solo tenga en cuenta que las galletas resultantes serán ligeramente más densas, pero aún más deliciosas que la galleta promedio hecha sin levadura.

¿Necesito usar una sartén de hierro fundido?

Recomiendo hornear galletas de ángel en una sartén de hierro fundido pesado, porque además de distribuir el calor del horno de manera más uniforme, una sartén de hierro fundido proporciona un área agradable y apretada en la que colocar las galletas. Cuando los lados de las galletas se tocan, no tienen a dónde ir sino cuando se hornean, ¡y "arriba" significa galletas más esponjosas!

Si no tiene una sartén de hierro fundido, puede usar una sartén a prueba de horno, un molde para pasteles, un molde de resorte o una bandeja para hornear con borde pequeño. Solo presta atención al tiempo de horneado. Tenga en cuenta que las sartenes, las bandejas y las bandejas de paredes más delgadas pueden hornear las galletas más rápido.

Galletas de ángel en sartén de hierro fundido

Galletas de ángel preparadas

¿Quieres galletas recién horneadas por la mañana con un mínimo esfuerzo? ¡Haz tu masa de galletas de ángel con anticipación! De hecho, dejar que la masa repose en el refrigerador durante la noche reduce el aumento de la levadura, lo que le da a las galletas un sabor a levadura mejor y más complejo.

Para hacer esto, haga la masa, córtela, coloque las galletas en la sartén como si las horneara, luego cubra y refrigere. Vuelva a poner las galletas a temperatura ambiente (una hora en el mostrador debería ser suficiente) antes de hornear.

Cómo almacenar y congelar galletas de ángel

Las galletas de ángel se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta dos días a temperatura ambiente. No se recomienda refrigerarlos, ya que se endurecerán y se deteriorarán rápidamente.

Congele las galletas horneadas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre por hasta un mes. Descongele las galletas en el mostrador (aproximadamente 30 minutos) luego colóquelas en un horno a 350 ° F durante 5 a 10 minutos para calentarlas.

Galletas de ángel con mermelada y mantequilla en un plato de madera

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