How to make homemade biscuits- hands holding a plate of biscuits

Galletas cl√°sicas de suero de leche sure√Īo

Destacado en 12 recetas para consumir suero de leche

Prob√© todo cuando se trataba de esta receta cl√°sica de galletas sure√Īas de suero de leche. Us√© manteca de cerdo, mantequilla, manteca vegetal y combinaciones de todos ellos. Tambi√©n prob√© bicarbonato de sodio, levadura en polvo, az√ļcar y sal, harina con levadura y harina para todo uso.

Soy yanqui, despu√©s de todo, y tomar la venerada galleta sure√Īa de suero de leche me pareci√≥ un poco arriesgado.

LAS MEJORES GALLETAS? PREGUNTE A UN CHEF DEL SUR

Por eso reclut√© a mi amigo Kurt, que es de Georgia, para que me ayudara. Pens√© que tal vez su mam√° sabr√≠a un truco o dos, pero resulta que su mam√° sure√Īa hace galletas en lata. Ella, como muchas mam√°s, recurr√≠a a atajos ocasionales para alimentar a una familia de hombres grandes y hambrientos. ¬°No la culpo ni un poco!

Sin embargo, no todo estaba perdido: present√≥ mis consultas sobre galletas a sus hermanos del sur en Facebook y me dijo que “me abrochara el cintur√≥n” porque est√°bamos a punto de recibir una tormenta de respuestas. Nunca se hab√≠an dicho palabras m√°s verdaderas.

Todas las encantadoras respuestas de Facebook me conectaron con el amigo de Kurt, Kevin Clark, propietario del c√©lebre restaurante Home Grown, ubicado en Atlanta. Un vistazo a su men√ļ de desayuno, que cuenta con 15 platos de galletas, y qued√≥ claro que el hombre sab√≠a una o dos cosas sobre lo que se necesita para hacer una galleta sure√Īa adecuada.

Galletas sure√Īas con harina de lirio blanco - plato de galletas en el fondo, con galletas en rodajas con mermelada en primer plano sobre una placa azul

GALLETAS DE HARINA DE LIRIO BLANCO

Al final, la receta simple hecha con harina, suero de leche y manteca vegetal de la parte posterior de una bolsa de harina de White Lily me convenció y esa es la receta que ves aquí.

El hecho es que algunas cosas simplemente no necesitan mejorarse. Si ya existe una receta en el mundo que es tan f√°cil como parpadear y sabe deliciosa, ¬Ņqui√©n soy yo para cambiarla? Prefiero celebrarlo.

Mi objetivo con esta publicación es explicar cómo manejar la masa para que obtenga galletas perfectas, o casi perfectas, en todo momento, y por qué podría valer la pena el esfuerzo adicional para buscar una bolsa de Harina Self-Rising de White Lily.

¬ŅQU√Č HERRAMIENTAS NECESITAS PARA HACER GALLETAS?

Un tazón, un cortador de masa, un tenedor y un cortador de galletas harán el trabajo. Pero si su cocina carece de un arsenal de herramientas, simplemente presione la masa en una ronda de 7 pulgadas que tenga una pulgada de grosor con las manos, luego busque un vaso en su armario que tenga aproximadamente tres pulgadas de diámetro o más.

Lo que es m√°s f√°cil a√ļn es formar un rect√°ngulo con la masa y cortarlo en cuadrados con un cuchillo. Las galletas son comida humilde. No hay necesidad de pensar demasiado en ellos.

Mientras investigaba galletas y atacaba a mis nuevos amigos sure√Īos con preguntas, me top√© con una frase previamente desconocida para mis o√≠dos norte√Īos:galletas del tama√Īo de una cabeza de gato. Aparentemente, no es una galleta adecuada si no tiene el tama√Īo de la cabeza de un gato una vez horneada. ¬°¬ŅQuien sabe?!

No temas, estas galletas cumplen con el requisito, pero si deseas hacerlas m√°s grandes, puedes usar un cortador de galletas de 4 pulgadas.

Galletas de suero de leche del sur - mujer espolvorear harina sobre la masa Receta de galletas caseras: mujer cortando galletas de una ronda de masa con un cortador de galletas

¬ŅCU√ĀL ES LA MEJOR HARINA PARA GALLETAS?

La harina con levadura, que ya tiene sal y polvo de hornear, es la mejor opción para hacer bizcochos tiernos dignos de salsa campestre.

Los cocineros del sur juran por White Lily, una marca de harina con levadura que originalmente se basaba en el sur y se mol√≠a a partir de trigo rojo suave de invierno, que se cultiva com√ļnmente en el sur. Esta harina tiene una textura fina y un bajo contenido de prote√≠nas, lo que le da a los productos horneados una textura ligera y esponjosa.

No puedo encontrar White Lily en mi supermercado local, así que lo pido en línea.

Si no puede encontrar harina de lirio blanco, no se preocupe‚ÄĒCualquier tipo de harina leudante seguir√° siendo una buena galleta; simplemente no ser√° tan tierno como una galleta hecha con White Lily. Si eres un perfeccionista de las galletas o quieres darle a tu nuevo vecino del sur una canasta de bienvenida adecuada, vale la pena comprar harina de White Lily.

Otras marcas de harina con levadura no son tan finas como White Lily. Durante mis pruebas, descubr√≠ que la masa hecha con White Lily estaba m√°s h√ļmeda, ligeramente pegajosa y necesitaba menos tiempo para hornear.

Si usa una marca de harina que no sea White Lily:

  • Agregue una cucharada adicional de suero de leche para hidratar con precisi√≥n la masa. Estar√° pegajoso.
  • Hornee durante 15 minutos en lugar de los 12 minutos indicados en esta receta.

Galletas sure√Īas con harina de lirio blanco

¬ŅSE PUEDE SUSTITUIR LA HARINA PARA TODO USO?

Si no tiene harina leudante a mano y la idea de ir corriendo a la tienda lo hace sentir como Jack Nicholson en El resplandor, puede sustituir la harina para todo uso. La harina para todo uso suele ser una mezcla de harinas de trigo duro y blando. Todavía producirá una galleta decente, pero será más densa que las galletas hechas con harina leudante.

También necesitará agregar su propia sal y levadura: Para esta receta, necesitará 2 cucharadas de levadura en polvo y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher. Sé que parece mucho. No es. Créeme.

¬ŅEN QU√Č GRASA SE HACEN LAS MEJORES GALLETAS?

Mis dos grasas principales para las galletas son la mantequilla fría o la manteca vegetal orgánica a temperatura ambiente. La mantequilla creó una galleta deliciosa y esponjosa, pero no subió tan alto ni creó tantas capas escamosas como la manteca vegetal. (También probé manteca de cerdo y tenía muchas esperanzas, pero las galletas hechas con manteca de cerdo eran blandas y pálidas).

Sé que las galletas no son alimentos saludables (y tampoco lo es la salsa en la que las entierro), pero prefiero no usar grasas hidrogenadas en mi cocina (aquí está el por qué). Toda la manteca vegetal de Spectrum Organic me dio las galletas más altas, más escamosas y esponjosas, la mantequilla de crema dulce fría sin sal estuvo en segundo lugar.

Solo sepa que hará una galleta bastante sólida con cualquiera de las opciones grasas. Si te gusta tirar la precaución al viento y tu filosofía es YOLO, entonces, por supuesto, usa Crisco. Funciona muy bien también.

Receta de galletas caseras: galletas untadas con mantequilla.

CONSEJOS PARA HACER LAS MEJORES GALLETAS

Cuando una receta tiene tan pocos ingredientes, su éxito se basa en la calidad de los ingredientes y la técnica utilizada para unirlos. Para bizcochos esponjosos, use harina baja en proteínas, levadura, manteca vegetal o mantequilla, y no trabaje demasiado la masa.

  1. Vierta lentamente el suero de leche en la harina mientras la mezcla con un tenedor. La masa se ver√° peluda antes de amasarla.
  2. Amasar suavemente la masa cinco o seis veces, solo para juntarla. Eso es todo.
  3. Extiéndalo suavemente con un rodillo o use sus dedos para darle golpecitos en un círculo de aproximadamente una pulgada de grosor.
  4. Despu√©s de cortar las galletas, no vuelva a amasar las sobras o las galletas quedar√°n duras. Simplemente junta los restos, dales forma de galleta y ve con un aspecto r√ļstico.
  5. Las galletas deben tocarse cuando las coloques en la bandeja para hornear. Esto les ayuda a levantarse.
  6. Las galletas ser√°n de color claro. El fondo ser√° m√°s oscuro, pero no debe estar crujiente ni duro. La galleta debe ser de un ligero color apenas dorado en la parte superior y f√°cil de partir por la mitad.
  7. Unta las galletas con mantequilla mientras a√ļn est√©n calientes.

C√ďMO COMER UNA GALLETA DE BUTTERMILK

Después de hacer 40 lotes de galletas, puedo decirles con absoluta certeza que me encantan, recién sacadas del horno, muy calientes, con mantequilla y miel. Pero también me encantan untados con mermelada de fresa o cubiertos con salsa campestre cargada con salchicha de cerdo picante. O cortar por la mitad, untar con mantequilla, tostar y cubrir con un huevo y queso. Básicamente, simplemente los amo.

Galletas sure√Īas con harina de lirio blanco - manos sosteniendo un plato de galletas

C√ďMO ALMACENAR Y CONGELAR LAS GALLETAS

Es mejor comer las galletas el d√≠a que las prepara. Solo tardan unos minutos en prepararse, as√≠ que planifique prepararlos junto con la salsa de su pa√≠s por la ma√Īana.

Dicho esto, es posible que te sobren una galleta o dos. Guárdelos en un recipiente hermético en su encimera por hasta cinco días. No los guarde en el refrigerador o se secarán.

También puedes congelarlos:

  • Para congelar galletas sin hornear: Col√≥quelos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada de pergamino y congele. Cuando las galletas est√©n s√≥lidas, col√≥quelas en una bolsa con cierre herm√©tico con las instrucciones de cocci√≥n y elimine la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. Se mantendr√°n hasta por tres meses. Horn√©alos durante 15 minutos en lugar de 12.
  • Para congelar galletas horneadas: Coloque las galletas completamente enfriadas en una sola capa en la bolsa con cierre. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y cong√©lelos hasta por tres meses.
  • Para recalentar galletas horneadas del congelador: Col√≥calos en una bandeja para hornear. Coloque las galletas en un horno a 250 ¬į F durante 10 minutos si estuvieron a temperatura ambiente y durante 25 minutos si las est√° calentando desde congeladas.

La sabiduría de la galleta

La gente estaba tan emocionada de decirme qu√© les encantaba de su propia versi√≥n de las galletas sure√Īas y c√≥mo les encantaba comerlas. Pens√© que una persona que coment√≥ en la publicaci√≥n de Facebook en busca de orientaci√≥n sobre galletas lo resumi√≥ perfectamente: “[A biscuit] debe ser lo suficientemente fuerte como para mojarla en miel o salsa blanca, y si los tiempos son buenos, un trozo de jam√≥n de campo pegado en el medio “.

Esperamos que los tiempos sean buenos.

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