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Galettes de pera con Frangipane de pistacho

"¿Puedo tener esto?" Ben señala el último trozo de galette, sentado solo en la tabla de cortar.

"¡NO!" Grito en mi mente.

Sintiendo mi vacilación y porque es un buen novio, Ben pregunta: "¿Quieres un poco?"

Um, si.

"¿Cuánto cuesta?"

Todo ello. "La mitad."

Ben sonríe y corta la rebanada en dos, dejándome lo que equivale a una octava parte de una galette, luego devora su parte. ¡Y ni siquiera le gustan las peras! Así es como sé que estas galettes son buenas cosas.

He estado obsesionado con las galettes desde que me enteré de ellas en uno de mis blogs favoritos, La cocina de Alexandra. Creo que son más bonitas que las tartas y más divertidas. (Pero es muy posible que esté sesgado, ya que no he visto mi molde para pasteles en meses. Sin embargo, mis bandejas para hornear son demasiado grandes para perderse). El verano pasado hice unas galettes sin gluten, pero pensé que podría hacerlo mejor este año, ¡y lo hice! Estas galetas son muy superiores a las del año pasado, y una de las mejores cosas que he hecho este verano.

La corteza se desmorona fácilmente, pero recoger los bocados mantecosos del plato y meterlos en la boca una vez que la mayoría de la rebanada se ha ido es la mitad de la diversión. Los pistachos son un sustituto vibrante de las almendras en el frangipane, la pasta de nuez que lleva las galettes de bueno a excelente. Y las peras son mi parte favorita, porque tienen la textura de una crema una vez que se hornean.

Esta receta tiene varios pasos, pero tanto la masa como el frangipane se pueden preparar con anticipación. ¡Es una gran sensación saber que tienes una increíble masa de galette esperándote en la nevera! Y, si eres como yo, encontrarás que rodar la masa es algo terapéutico: ¡la mayor parte de tu exceso de estrés abandonará tu cuerpo y terminará escondido de forma segura en tu rodillo!

Espero que pruebes estas galettes y que no tengas que compartir la última porción con nadie (o que tú, como yo, la compartas de algún modo a regañadientes con alguien que realmente te gusta).

Galettes de pera con Frangipane de pistachoRendimiento: dos galettes de 9 pulgadas (8-12 porciones) Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:Para la masa:

2 cucharadas molidas finamente azúcar en bruto o azúcar de coco2 1/2 tazas de harina de almendras finamente molida1/2 taza más 3 cucharadas soperas harina de arrurruz1 barra de mantequilla salada fría, cortada en trozos (también puede usar mantequilla sin sal y agregar 1/4 cucharadita de sal marina) 1 huevo grande

Para el frangipane de pistacho:

1/2 taza de pistachos crudos sin cáscara 3 cucharadas azúcar en bruto o azúcar de coco 2 cucharadas de mantequilla salada a temperatura ambiente (también puede usar mantequilla sin sal y agregar una pizca de sal) 1 huevo grande 1 cucharadita de vainilla

Para armar las galettes:

2 peras maduras, cortadas a la mitad, sin corazón y en rodajas 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de azúcar cruda o azúcar de coco Pistachos triturados

Para hacer la masa, presione el azúcar, la harina de almendras y la harina de arrurruz en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla se vea desmenuzable. Agregue el huevo y pulse hasta que la mayor parte de la masa forme una bola. Divida la masa en dos bolas iguales, aplánelas en discos, envuélvalas en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas o hasta tres días.

Para hacer el frangipane, pulse los pistachos y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregue la mantequilla y pulse nuevamente. Agregue los ingredientes restantes y procese para formar una pasta granulada. Si no usa el frangipane de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador hasta por un día más o menos.

Cuando estés listo para hacer las galettes, precalienta el horno a 350. Retira un disco de masa del refrigerador, desenróllalo y espolvorea ambos lados con un poco de harina de arrurruz. Extienda la masa entre dos hojas de pergamino hasta que termine con un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de ancho. Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear forrada de pergamino y enfríe mientras extiende el otro disco. Después de lanzar el segundo disco, los tuve a ambos en la misma bandeja para hornear, con cada galette en su propia hoja de pergamino, pero también podría usar dos bandejas para hornear separadas.

Divida el frangipane entre los dos círculos de masa, extendiéndolo uniformemente por el medio y dejando un borde de dos pulgadas alrededor de los bordes. Organizar las rodajas de pera en la parte superior. Dobla suavemente los lados de cada galette poco a poco, formando un hexágono o algo parecido. (Nunca cuento, pero siempre parezco terminar doblándome seis veces). Usa tus dedos para pellizcar y sellar las grietas que se formaron en la masa cuando la doblaste.

Cepille los bordes de las galettes con mantequilla derretida y espolvoree una cucharada de azúcar sobre la fruta y la masa. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas, y enfríe completamente en la sartén. (Si intenta moverlos mientras están calientes, pueden desmoronarse). Espolvoree con pistachos triturados si lo desea, corte cada galette en cuatro o seis piezas y sirva. Pon un poco de crema batida o helado encima para un regalo extra especial.

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