Galette Frangipane De Mango Y Lima
Lo que hice la semana pasada: una galette de frangipane de mango y lima, una reimaginación tropical de mi pastelería favorita de otoño está casi aquí. El calendario dice septiembre, pero sigue siendo tan sensual como el verano, incluso con una tormenta eléctrica o dos. Toda esta humedad me hace sentir como si todavía estuviera en la ciudad de Panamá (por cierto, en breve).
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Un adelanto de mi viaje a la ciudad de Panamá y el casco histórico de Casco Viejo. Magnífico, pero la humedad rondaba el 90% todos los días y la lluvia ocasional era casi un hecho
¡Uno de mis hallazgos favoritos en Casco Viejo … para el helado es una necesidad para un nativo de California que prefiere el calor seco en los trópicos!
Cuando hace mucho calor y pegajoso afuera, mi apetito desaparece, excepto por todas las cosas dulces y frías. Cuando estoy en Hong Kong igualmente muggy, me detengo en las tiendas de postres chinas casi todos los días en busca de algo helado y hecho de mangos. Aunque creo que esta galette se sirve mejor cuando aún está caliente y la corteza es crujiente, una cucharada de helado de coco en la parte superior le dará el frío perfecto.
Si tiene poco tiempo o simplemente quiere ir simple, no necesita el frangipane, como he señalado, no hay una manera incorrecta de disfrutar de una galette. Pero si está tan inclinado, el frangipane agrega una capa de complejidad a la galette que lo lleva desde el estímulo del momento hasta el postre compuesto. La acidez de la lima equilibra la exuberante dulzura de los mangos y mejora la riqueza mantecosa de la pastelería.
Cuando llegué por primera vez a esta galette, estaba pensando en las noches cálidas y húmedas en la ciudad de Panamá, sin adivinar que se convertiría en un postre perfectamente apropiado para estas últimas semanas en San Francisco. Ha sido bastante novedoso tener el * clima * real aquí por una vez. Irónicamente, al día siguiente, después de que mi esposo le declarara a Isabelle con bastante confianza que las tormentas casi nunca ocurrían aquí, observamos desde nuestro balcón mientras el cielo oscuro de la noche se llenaba de rayos después de un rayo. Una despedida memorable para el verano, sin duda.
- 5 onzas de harina para todo uso
- 5 onzas de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ cucharadita de sal
- 45 ml (45 g) de agua, helada
- ½ taza (50 g) de almendras molidas
- ¼ de taza (50 g) de azúcar
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1 huevo grande
- ¼ cucharadita de extracto de almendra
- jugo y la ralladura de una lima
- 2 mangos medianos
- Pocas cucharaditas de leche para cepillar la corteza.
- Azúcar turbinado para espolvorear.
- ¼ taza de conservas de albaricoque
- Para el soplo de blitz:
- Combine la harina y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie. Mezcle los ingredientes a baja velocidad hasta que la mezcla esté peluda y se parezca a la harina de maíz, con pedazos visibles de mantequilla. No permita que la harina y la mantequilla se conviertan en una bola de masa sólida: si los componentes están completamente mezclados, no tendrá la capa de harina y grasa necesaria para formar las capas escamosas.
- Añadir la sal a la mezcla. Vierta el agua y mezcle a baja velocidad hasta que la masa comience a unirse. De nuevo, no dejes que la masa se convierta en un bulto sólido. Todavía debe haber pequeños trozos de mantequilla y la masa debe estar pegajosa.
- Voltee la masa sobre una superficie bien enharinada y forme un cuadrado. Si la cocina está tibia y la masa es muy suave y pegajosa, colóquela en una bandeja para hornear y déjela enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 10 minutos hasta que se asiente lo suficiente para trabajar.
- Usando la harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue, extiéndala alrededor de ½ pulgada de grosor y con la forma de un rectángulo. Las dimensiones no son importantes: una forma de rectángulo más o menos está bien, pero trate de mantener los bordes rectos y cuadrados entre sí para que al plegar la masa sobre los bordes se alineen de manera uniforme.
- Para hacer un solo giro en la masa, imagine el lado largo del rectángulo dividido en tercios. Dobla un extremo tercero en el tercio medio, luego dobla el otro extremo en la parte superior, haciendo un tríptico. Asegúrese de que los bordes estén alineados de la manera más uniforme posible.
- Ruede el tríptico nuevamente a aproximadamente ½ «de grosor y en la forma de un rectángulo, cambiando las direcciones de los lados largos y cortos; en otras palabras, los lados doblados del tríptico deben convertirse en el lado largo y los lados abiertos deben convertirse en el lado largo. lado corto.
- Haz otra vuelta (triple) con este rectángulo.
- Repita este proceso una vez más para que haya hecho un total de tres turnos. Si en algún momento la masa comienza a volverse muy blanda o gomosa, déjela reposar en el refrigerador por un poco antes de seguir trabajando en ella.
- Enrollar la masa en un rectángulo. Esta vez, haga un doble giro: imagine el lado largo del rectángulo dividido en cuartos. Dobla los dos cuartos finales sobre los cuartos centrales, luego dobla los dos lados juntos de nuevo para que las cuatro capas se apilen una encima de la otra. Envuelva la masa completamente en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
- Para el frangipane:
- Combine las almendras y el azúcar en un tazón de procesador de alimentos. Procesar hasta que se combinen.
- Añadir la mantequilla y procesar hasta que se mezclen y la mezcla quede suave.
- Agregue el extracto de huevo y almendras y procese hasta que la mezcla esté completamente combinada y suave.
- Agregar el jugo de limón y procesar hasta que se mezclen.
- Puede guardar el frangipane en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo o usarlo de inmediato.
- Para montar la tarta:
- Enrolle la masa en un trozo de papel pergamino a una ronda de 13 «de diámetro. Transfiera el pergamino a una bandeja para hornear y vuelva a colocarlo en el refrigerador para enfriarlo mientras corta los mangos.
- Lave y corte los mangos en rebanadas gruesas de ¼ «. Coloque las rebanadas en un recipiente con agua mezclado con unas gotas de jugo de limón.
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Saque la masa del refrigerador. Extienda una capa delgada de frangipane sobre la masa de hojaldre, dejando alrededor de un borde de 1½ «alrededor. Tendrá frangipane sobrante; puede usarlo en otra tarta.
- Arregle las rodajas de mango en filas superpuestas sobre el frangipane.
- Cepille los bordes con un poco de leche y espolvoree con azúcar turbinado.
- Hornee la galette durante 40-45 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. (Quieres hornear la galette un poco más de lo que crees, por lo que el fondo también está completamente cocido y no se empapa).
- Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos antes de retirar del pergamino. Caliente las conservas de albaricoque en el microondas o sobre la estufa y cepille sobre las rebanadas de mango. Dispersión de la ralladura de limón en la parte superior. Servir inmediatamente.
