New England Apple Cheddar Galette

Galette de Cheddar de manzana de Nueva Inglaterra

Hacer la masa de hojaldre

1 Cortar la mantequilla en cubos. En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Espolvorea los cubitos de mantequilla sobre la harina.

2 Usa tus manos limpias para aplastar la harina y la mantequilla juntas, dividiendo la mantequilla en trozos más pequeños hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa bastante peluda con unos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue la crema agria y un par de cucharadas de queso cheddar bien rallado y revuelva con un tenedor hasta que se incorpore.

3 Reúna la mezcla con sus manos y forme una bola. Dale forma a la pelota en un disco. Espolvorea con un poco de harina, envuelve en una envoltura de plástico y enfría en el refrigerador por al menos 30 minutos y hasta un día antes.

Prepara la galette

1 Pelar, descorazonar, triturar las manzanas, colocar en agua con jugo de limón: Precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C). Prepare un tazón grande lleno hasta la mitad con agua. Exprime el jugo de medio limón (y pon el limón exprimido también si quieres). Pela, corta y descorazona las manzanas y colócalas en el agua acidulada mientras trabajas para evitar que las manzanas se decoloren.

2 Corta los cuartos de manzana: Retira los cuartos de manzana del agua. Corta cada cuarto de manzana en 4 o 5 rebanadas, a lo largo, aproximadamente de 1/4 a 3/8 de pulgada de grosor en el extremo más ancho. Regrese las rodajas de manzana al agua acidulada.

3 Escurra las rodajas de manzana, espolvoree con jarabe de arce, canela, tapioca diminuta, ralladura: Escurrir las rodajas de manzana. Coloque las rodajas de manzana nuevamente en el tazón ahora vacío. Espolvorea con jarabe de arce y canela y revuelve suavemente para que las rodajas de manzana estén ligeramente cubiertas con ambos. Agregue la minúscula tapioca y la ralladura de limón. Suavemente revuelva de nuevo.

4 Estirar la masa, transferir a una bandeja para hornear forrada: Sobre una superficie limpia, ligeramente enharinada y plana, coloque el disco de masa. Estirar con un rodillo a un grosor uniforme y aproximadamente 14 pulgadas de ancho. Mueva suavemente la masa de hojaldre enrollada a una bandeja para hornear forrada de pergamino.

5 Organizar rodajas de manzana en la masa: A partir de 2 pulgadas del perímetro de la ronda de pastelería, coloque las rodajas de manzana, una al lado de la otra, en un patrón circular, llenando el círculo. Está bien si algunas de las rodajas de manzana se superponen un poco.

6 Espolvorea con queso, dobla los bordes en pliegues: Espolvorea la parte superior de las manzanas con queso cheddar rallado. Dobla suavemente la masa sobre las rodajas de manzana, formando pliegues con la masa cada pocas pulgadas.

7 Cepille con huevo, espolvoree con azúcar glas: Coloque un huevo en un tazón pequeño con una cucharadita de agua, batir con un tenedor o batir hasta que quede suave. Use un pincel de repostería para cepillar el huevo sobre el borde expuesto de la masa (no ponga las manzanas, solo la masa). Espolvorea la corteza lavada con huevo con azúcar grueso.

8 hornear: Hornee durante 10 a 15 minutos (hasta que comience a dorarse) a 400 ° F (205 ° C). Luego, baje la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y hornee durante 15 a 20 minutos más, hasta que las manzanas estén bien cocidas y la corteza esté bien dorada.

Enfríe hasta que esté ligeramente caliente antes de servir.