Caramelo
Este dulce de mantequilla marrón obtiene todo su dulce sabor de la decadente mantequilla dorada. Es un show stopper!
Este dulce de mantequilla marrón obtiene todo su dulce sabor de la decadente mantequilla dorada. Es un show stopper!
Curso: Postre
Cocina: americano
Palabra clave: Fudge de mantequilla marrón
Porciones: 64 cuadrícula
:
- 1 barra de mantequilla
- 3 C azúcar granulada
- 7 7 onz leche evaporada
- 1/2 C jarabe de maíz ligero
- 1/2 C azúcar en polvo
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Coloque la mantequilla en una cacerola mediana-grande a fuego medio-alto. (Intente usar una sartén con un fondo claro)
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Derrita la mantequilla y continúe cocinándola hasta que esté bien dorada. Vigílelo de cerca mientras se cocina y revuélvalo cada pocos minutos para que no se queme en el fondo. La mantequilla debe oler a tostado y tener un hermoso color a nuez.
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Una vez que la mantequilla se dore, agregue el azúcar, la leche evaporada y el jarabe de maíz. Revuelva el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
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Inserta el termómetro para dulces al costado de la cacerola. Continúe cocinando lentamente la mezcla de azúcar hasta que alcance los 238 grados o la etapa de bola blanda.
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Una vez que la temperatura alcance los 238 grados, retire los dulces del fuego y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
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Prepare una sartén de 8×8 forrándola con papel de aluminio y rocíela con spray antiadherente para cocinar.
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Una vez que el dulce esté a temperatura ambiente, o alrededor de 45 grados, viértalo en la batidora de pie. Encienda la batidora a baja temperatura y agregue lentamente el azúcar en polvo. Una vez que el azúcar se incorpora principalmente, gire la batidora a temperatura alta y batir hasta que el dulce de azúcar pierda su brillo. Debería ser bastante grueso. (Esto tomó alrededor de cinco minutos).
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Vierte el dulce de azúcar en la sartén preparada y alísalo en una capa uniforme. Permita que el dulce se ponga a temperatura ambiente o en el refrigerador.
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Puede almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador por algunas semanas.
Últimamente he estado incorporando mantequilla marrón en todos mis postres. Con mantequilla de mantequilla marrón y queso crema de mantequilla marrón y ahora este dulce de mantequilla dorado.
Y recién estoy comenzando.
Mi bisabuela Inga hizo el Vanilla Fudge más increíble. He intentado durante años replicar su receta, pero no he tenido éxito. ¡Esto está muy, muy cerca!
Ella hizo la suya dulce y seca … no era cremosa como lo es el dulce de azúcar tradicional. ¡Me arruinó para siempre porque la mayoría son cremosos! (da) Pero me gusta el mío seco, desmenuzable y escamoso.
Lo sé, lo sé, soy raro.
Bueno, resultó cremoso de todos modos. ¡Bien por usted! No tan bueno para mi.
Así que seguiré trabajando en la parte de consistencia. Pero esa parte del sabor tiene que permanecer exactamente así. ¡Casi perfecto!
Adaptado de About.com.
Sabe a dulce de caramelo. Y un dulce de vainilla.
Y es peligroso si se mantiene cerrado.
Creo que mejor hago algunos lotes más para algunas pruebas de calidad más. 😉
