Fudge de arce y nuez

Maple Walnut Fudge es un dulce de azúcar cremoso con la cantidad justa de sabor a arce y crujiente de nueces de nueces tostadas. Intenta mí Fudge de fantasía original para otra receta de dulce de nuez.

Fudge de arce y nuez

¡Con las vacaciones sobre nosotros, es esa época del año para hacer tantos dulces como sea posible para compartir! Fudge parece ser un éxito en la mayoría de las reuniones festivas o comidas compartidas. Me sorprende que el Día Nacional del Fudge sea en junio, pero lo disfrutaré todo el año si es necesario.

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Ingredientes de dulce de arce y nuez

Nueces tostadas: No tienes que tostar las nueces para hacer este dulce de azúcar, pero te animo a que te tomes unos minutos para hacerlo. Tostar nueces resalta el sabor de las nueces, así como ese crujido. (Si no tuesta las nueces, asegúrese de calentarlas antes de agregarlas a la mezcla de dulce de azúcar).

Mantequilla de desafío: Opté por Mantequilla de desafío para esta receta. Challenge Butter se elabora a la antigua, batida todos los días con la leche y la crema más frescas de vacas felices en las lecherías familiares desde 1911.

Trozos de chocolate blanco: Elija una barra de chocolate blanco de alta calidad. Busque un porcentaje de cacao del 33% o más para obtener el resultado más cremoso cuando se derrita. Las virutas blancas para hornear o los bocados blancos tampoco se derriten.

Cómo hacer dulce de azúcar de arce y nueces

Fudge siempre es bueno para tener un regalo para satisfacer su gusto por lo dulce. Además, ¡es un gran regalo navideño para compartir! Una cosa que es importante es un termómetro para dulces. Hablaré más sobre eso más tarde. ¡Empecemos a hacer este dulce de azúcar!

• Cubra una fuente para hornear de 8 × 8 pulgadas con papel pergamino. Si no tiene papel pergamino, el papel de aluminio también funcionará. Esto hará que sea mucho más fácil sacar el dulce de azúcar de la sartén cuando esté listo para ser cortado.
• En una cacerola grande, derrita la mantequilla Challenge a fuego lento. Agregue la leche evaporada, ambos azúcares y 1 cucharadita de sal. Revuelve para combinar.
• Lleva la mezcla a ebullición. No revuelva la mezcla mientras se cocina. Aquí es donde un termómetro para dulces es útil. Si tiene uno, la temperatura debe ser de 234 ° F-237 ° F cuando esté listo. También te diré cómo hacer el dulce de azúcar sin un termómetro para dulces (aunque eso no es tan completo).
• Una vez que la mezcla haya alcanzado los 234 ° F, retírela del fuego y déjela enfriar a 110 ° F. Una vez más, ¡no lo revuelvas!
• Cuando la temperatura sea cercana a los 110 ° F, tueste las nueces y derrita el chocolate blanco.
• Una vez que la temperatura sea de 110 ° F, agregue el chocolate derretido, la pelusa de malvavisco, el extracto de arce y 1/2 taza de nueces tostadas. Ahora es el momento en que realmente puedes mezclarlo todo.
• Extienda el dulce de azúcar en su bandeja forrada, cubra con las nueces restantes y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo. (Si está usando formas de cortador de galletas, espere a que el dulce de azúcar se enfríe un poco antes de cortarlo. O puede verter la mezcla suave en las formas antes de enfriar el dulce de azúcar).

Tostar nueces

Nuevamente, vale la pena tostar nueces para esta receta. Hay un par de formas de tostar nueces. Calenté un poco de aceite en una sartén para tostarlos en la estufa. También puedes tostarlos en el horno. Para tostar nueces en el horno, coloque las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear (con o sin forro). Hornee a 350 ° F durante 8-10 minutos, vigilándolos para que no se quemen.

¿Qué es un termómetro para dulces?

Un termómetro para dulces, también conocido como termómetro para freír o termómetro para azúcar, se usa para medir la temperatura de una solución de azúcar. Definitivamente es una herramienta importante para hacer dulces. Al igual que el uso de un termómetro para carne es importante para una carne perfectamente cocida y las tazas y cucharas medidoras son importantes para medir los ingredientes, un termómetro para dulces tiene su lugar en el mundo de la repostería, ¡seguro!

Puede encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles y de artículos para el hogar. Cuando lo use, asegúrese de no sumergir el termómetro directamente en agua hirviendo o dejar que la bombilla golpee el fondo de la olla. Realmente es un cambio de juego, o debería decir un cambiador de dulces, para sus futuras recetas azucaradas.

¿Puedo hacer dulce de azúcar sin un termómetro para dulces?

No dejes que un termómetro para dulces te impida hacer dulce de azúcar. Sin embargo, sin un termómetro, hacer dulce de azúcar puede ser frustrante. Pero aquí hay algunos consejos que le ayudarán si quiere intentarlo:

• Caliente la mezcla como se indica. Mientras hierve, coloque un recipiente mediano con agua helada y una cuchara pequeña de metal (su cuchara de cubiertos de todos los días) junto a la estufa. Cuando la mezcla haya estado burbujeando durante unos minutos, haz tu primera prueba.
• Sumerja la cuchara en la mezcla y cubra la punta. Con una mano, sumerja la cuchara recubierta inmediatamente en el agua helada y luego agarre la mezcla de azúcar con la otra mano. Retirar del agua y girarlo entre los dedos y el pulgar para ver cómo se siente. Si está buscando la etapa de “bola blanda”, debe formar una bola que se mantenga unida pero que aún se sienta un poco blanda y se pueda aplanar cuando la presione (como un caramelo pegajoso).
• Este proceso tomará al menos algunos intentos, pero puedes verlo (¡y sentirlo!) Moviéndose a través de las etapas para darte un indicador de lo cerca que estás. ¡Este es un experimento científico realmente divertido en tu cocina!

Cómo endurecer el dulce de azúcar

Dejar que el dulce de azúcar alcance la temperatura ambiente lo solidificará y facilitará su manipulación. Recomiendo dejarlo endurecer sin meterlo en el frigorífico o congelador. El dulce de azúcar se consume mejor a temperatura ambiente. Siempre puede marcarlo un poco antes de que se endurezca para que sea más fácil de cortar cuando esté listo.

Cómo almacenar dulce de azúcar

Si planeas comerlo dentro de 2 semanas, puedes guardar el dulce de azúcar en un recipiente hermético. Me gusta separar las capas con pergamino o papel encerado. También puede almacenar dulce de azúcar en el refrigerador durante algunas semanas. Nuevamente, lo mejor es un recipiente hermético con capas separadas.

Si necesita un almacenamiento más prolongado, como meses, el congelador es la mejor opción. Me gusta envolver bien el dulce de azúcar con una envoltura de plástico y luego colocarlo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico apta para el congelador. ¡Asegúrate de escribir la fecha en él!

Consejos para el perfecto dulce de azúcar

El dulce de azúcar no es lo más fácil de hacer, y todos son críticos cuando se trata de que el dulce de azúcar sea demasiado granulado, demasiado duro o demasiado blando. Si no está satisfecho con el resultado de su receta de dulce de azúcar, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

Termómetro de caramelo: Sí, te di una forma de hacer dulce de azúcar sin un termómetro de caramelo, pero ese es más un método al azar. Si vas a hacer dulce de azúcar, te recomiendo un termómetro para dulces y uno decente. Se trata de la temperatura al hacer dulce de azúcar, por lo que un termómetro para dulces que está apagado incluso un par de grados podría hacer que el dulce de azúcar no salga.

Cocinando: Se trata de cocinar para obtener la consistencia cremosa del dulce de azúcar. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, se evaporará demasiada agua y el dulce de azúcar estará demasiado duro. Por otro lado, si el tiempo de cocción es demasiado corto, quedará demasiada agua y el dulce de azúcar quedará demasiado blando.

Una vez que la mezcla haya hervido, déjala cocinar hasta que alcance la temperatura ‘perfecta’. Ahí es donde entra el rango de temperatura de 234 ° F-237 ° F. Por eso es tan importante un termómetro para dulces.

Sobre agitación: Bueno, por supuesto, hay que revolver para mezclar los ingredientes, pero es importante saber cuándo dejar la mezcla. Una vez que la leche y los azúcares estén combinados, déjelo hervir. Luego, no vuelvas a revolver durante todo el proceso de cocción.

El dulce de azúcar es demasiado granulado: Evite raspar los lados de la sartén durante el proceso de cocción. Puede usar un cepillo mojado en agua para mezclar los cristales de azúcar, pero solo al comienzo del proceso de cocción. Agregar cristales más tarde puede hacer que otras moléculas de azúcar se adhieran a ellos, lo que puede causar agarrotamiento y granulosidad.

Tiempo de enfriamiento: Deje enfriar el dulce de azúcar antes de batirlo; esto permitirá que el azúcar cristalice nuevamente, lo que forma el dulce de azúcar. El termómetro para dulces debe leer entre 110 ° F y 113 ° F antes de mezclar los ingredientes finales. Use una cuchara de madera para revolver constantemente hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga una apariencia opaca. Luego, está listo para verter en la sartén forrada.

Clima: Como si perfeccionar el dulce de azúcar no fuera lo suficientemente difícil, el clima puede marcar la diferencia si el dulce de azúcar resulta o no. La baja humedad o el clima más frío hacen que el dulce de azúcar esté menos húmedo; la humedad alta puede hacer que el dulce de azúcar se endurezca y corra menos.

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Maple Walnut Fudge es un dulce de azúcar cremoso con la cantidad justa de sabor a arce y crujiente de nueces de nueces tostadas.

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

Fudge de arce y nuez

Porciones: 36

Calorías: 180 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

• ¼
  taza
  (1/2 barra o 57 g) de mantequilla Challenge
• ⅔
  taza
  (168g) de leche evaporada
• 1 ½
  tazas
  (300g) azúcar granulada
• 1
  taza
  (200 g) de azúcar morena
• 2
  cucharaditas
  sal,
  dividido
• 1
  cucharilla
  aceite vegetal o de canola
• ¾
  taza
  nueces picadas
• 12
  onzas
  trozos de chocolate blanco,
  picado aproximadamente (unas 2 tazas)
• 7
  onzas
  (1 frasco) pelusa de malvavisco
• 2
  cucharadas
  extracto de arce

1. Cubra una fuente para hornear de 8×8 pulgadas con papel pergamino. Dejar de lado.

2. En una cacerola grande, a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue la leche evaporada, ambos azúcares y 1 cucharadita de sal. Revuelva hasta que esté combinado.

3. Aumente el fuego a medio y deje que la mezcla hierva. No revuelva una vez que haya hervido. Déjelo en el fuego hasta que la mezcla registre 234 ° F-237 ° F en un termómetro para dulces.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que el termómetro de dulces marque 110 ° F. Nuevamente, no revuelva.

5. Cuando la mezcla esté cerca de los 110 ° F, tuesta las nueces y ablanda el chocolate blanco. Dejar de lado.

6. En una sartén pequeña a fuego medio, agregue el aceite, las nueces picadas y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante. Alejar del calor.

7. En un tazón apto para microondas, caliente el chocolate en intervalos de 15 segundos hasta que quede suave y cremoso.

8. Una vez que la mezcla alcance los 110 ° F, agregue el chocolate blanco derretido, la pelusa de malvavisco, el extracto de arce y 1/2 taza de nueces tostadas.

9. Vierta en la sartén forrada y cubra con las nueces tostadas restantes.

10. Deje enfriar el dulce de azúcar en la sartén un mínimo de 2-3 horas a temperatura ambiente o hasta que esté firme. Sacar de la sartén con papel pergamino. Cortar y servir.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. A lo largo de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.