Stacked Maple Walnut Fudge

Fudge de arce y nuez

Maple Walnut Fudge es un dulce de azĂșcar cremoso con la cantidad justa de sabor a arce y crujiente de nueces de nueces tostadas. Intenta mĂ­ Fudge de fantasĂ­a original para otra receta de dulce de nuez.

Fudge de arce y nuez

¥Con las vacaciones sobre nosotros, es esa época del año para hacer tantos dulces como sea posible para compartir! Fudge parece ser un éxito en la mayoría de las reuniones festivas o comidas compartidas. Me sorprende que el Día Nacional del Fudge sea en junio, pero lo disfrutaré todo el año si es necesario.

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Ingredientes de dulce de arce y nuez

Nueces tostadas: No tienes que tostar las nueces para hacer este dulce de azĂșcar, pero te animo a que te tomes unos minutos para hacerlo. Tostar nueces resalta el sabor de las nueces, asĂ­ como ese crujido. (Si no tuesta las nueces, asegĂșrese de calentarlas antes de agregarlas a la mezcla de dulce de azĂșcar).

Mantequilla de desafío: Opté por Mantequilla de desafío para esta receta. Challenge Butter se elabora a la antigua, batida todos los días con la leche y la crema mås frescas de vacas felices en las lecherías familiares desde 1911.

Trozos de chocolate blanco: Elija una barra de chocolate blanco de alta calidad. Busque un porcentaje de cacao del 33% o mĂĄs para obtener el resultado mĂĄs cremoso cuando se derrita. Las virutas blancas para hornear o los bocados blancos tampoco se derriten.

CĂłmo hacer dulce de azĂșcar de arce y nueces

Fudge siempre es bueno para tener un regalo para satisfacer su gusto por lo dulce. AdemĂĄs, ÂĄes un gran regalo navideño para compartir! Una cosa que es importante es un termĂłmetro para dulces. HablarĂ© mĂĄs sobre eso mĂĄs tarde. ÂĄEmpecemos a hacer este dulce de azĂșcar!

  • Cubra una fuente para hornear de 8 × 8 pulgadas con papel pergamino. Si no tiene papel pergamino, el papel de aluminio tambiĂ©n funcionarĂĄ. Esto harĂĄ que sea mucho mĂĄs fĂĄcil sacar el dulce de azĂșcar de la sartĂ©n cuando estĂ© listo para ser cortado.
  • En una cacerola grande, derrita la mantequilla Challenge a fuego lento. Agregue la leche evaporada, ambos azĂșcares y 1 cucharadita de sal. Revuelve para combinar.
  • Lleva la mezcla a ebulliciĂłn. No revuelva la mezcla mientras se cocina. AquĂ­ es donde un termĂłmetro para dulces es Ăștil. Si tiene uno, la temperatura debe ser de 234 ° F-237 ° F cuando estĂ© listo. TambiĂ©n te dirĂ© cĂłmo hacer el dulce de azĂșcar sin un termĂłmetro para dulces (aunque eso no es tan completo).
  • Una vez que la mezcla haya alcanzado los 234 ° F, retĂ­rela del fuego y dĂ©jela enfriar a 110 ° F. Una vez mĂĄs, ÂĄno lo revuelvas!
  • Cuando la temperatura sea cercana a los 110 ° F, tueste las nueces y derrita el chocolate blanco.
  • Una vez que la temperatura sea de 110 ° F, agregue el chocolate derretido, la pelusa de malvavisco, el extracto de arce y 1/2 taza de nueces tostadas. Ahora es el momento en que realmente puedes mezclarlo todo.
  • Extienda el dulce de azĂșcar en su bandeja forrada, cubra con las nueces restantes y dĂ©jelo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo. (Si estĂĄ usando formas de cortador de galletas, espere a que el dulce de azĂșcar se enfrĂ­e un poco antes de cortarlo. O puede verter la mezcla suave en las formas antes de enfriar el dulce de azĂșcar).

Tostar nueces

Nuevamente, vale la pena tostar nueces para esta receta. Hay un par de formas de tostar nueces. Calenté un poco de aceite en una sartén para tostarlos en la estufa. También puedes tostarlos en el horno. Para tostar nueces en el horno, coloque las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear (con o sin forro). Hornee a 350 ° F durante 8-10 minutos, vigilåndolos para que no se quemen.

¿Qué es un termómetro para dulces?

Un termĂłmetro para dulces, tambiĂ©n conocido como termĂłmetro para freĂ­r o termĂłmetro para azĂșcar, se usa para medir la temperatura de una soluciĂłn de azĂșcar. Definitivamente es una herramienta importante para hacer dulces. Al igual que el uso de un termĂłmetro para carne es importante para una carne perfectamente cocida y las tazas y cucharas medidoras son importantes para medir los ingredientes, un termĂłmetro para dulces tiene su lugar en el mundo de la reposterĂ­a, ÂĄseguro!

Puede encontrarlos en la mayorĂ­a de las tiendas de comestibles y de artĂ­culos para el hogar. Cuando lo use, asegĂșrese de no sumergir el termĂłmetro directamente en agua hirviendo o dejar que la bombilla golpee el fondo de la olla. Realmente es un cambio de juego, o deberĂ­a decir un cambiador de dulces, para sus futuras recetas azucaradas.

ÂżPuedo hacer dulce de azĂșcar sin un termĂłmetro para dulces?

No dejes que un termĂłmetro para dulces te impida hacer dulce de azĂșcar. Sin embargo, sin un termĂłmetro, hacer dulce de azĂșcar puede ser frustrante. Pero aquĂ­ hay algunos consejos que le ayudarĂĄn si quiere intentarlo:

  • Caliente la mezcla como se indica. Mientras hierve, coloque un recipiente mediano con agua helada y una cuchara pequeña de metal (su cuchara de cubiertos de todos los dĂ­as) junto a la estufa. Cuando la mezcla haya estado burbujeando durante unos minutos, haz tu primera prueba.
  • Sumerja la cuchara en la mezcla y cubra la punta. Con una mano, sumerja la cuchara recubierta inmediatamente en el agua helada y luego agarre la mezcla de azĂșcar con la otra mano. Retirar del agua y girarlo entre los dedos y el pulgar para ver cĂłmo se siente. Si estĂĄ buscando la etapa de “bola blanda”, debe formar una bola que se mantenga unida pero que aĂșn se sienta un poco blanda y se pueda aplanar cuando la presione (como un caramelo pegajoso).
  • Este proceso tomarĂĄ al menos algunos intentos, pero puedes verlo (ÂĄy sentirlo!) MoviĂ©ndose a travĂ©s de las etapas para darte un indicador de lo cerca que estĂĄs. ÂĄEste es un experimento cientĂ­fico realmente divertido en tu cocina!

CĂłmo endurecer el dulce de azĂșcar

Dejar que el dulce de azĂșcar alcance la temperatura ambiente lo solidificarĂĄ y facilitarĂĄ su manipulaciĂłn. Recomiendo dejarlo endurecer sin meterlo en el frigorĂ­fico o congelador. El dulce de azĂșcar se consume mejor a temperatura ambiente. Siempre puede marcarlo un poco antes de que se endurezca para que sea mĂĄs fĂĄcil de cortar cuando estĂ© listo.

CĂłmo almacenar dulce de azĂșcar

Si planeas comerlo dentro de 2 semanas, puedes guardar el dulce de azĂșcar en un recipiente hermĂ©tico. Me gusta separar las capas con pergamino o papel encerado. TambiĂ©n puede almacenar dulce de azĂșcar en el refrigerador durante algunas semanas. Nuevamente, lo mejor es un recipiente hermĂ©tico con capas separadas.

Si necesita un almacenamiento mĂĄs prolongado, como meses, el congelador es la mejor opciĂłn. Me gusta envolver bien el dulce de azĂșcar con una envoltura de plĂĄstico y luego colocarlo en un recipiente hermĂ©tico o en una bolsa de plĂĄstico apta para el congelador. ÂĄAsegĂșrate de escribir la fecha en Ă©l!

Consejos para el perfecto dulce de azĂșcar

El dulce de azĂșcar no es lo mĂĄs fĂĄcil de hacer, y todos son crĂ­ticos cuando se trata de que el dulce de azĂșcar sea demasiado granulado, demasiado duro o demasiado blando. Si no estĂĄ satisfecho con el resultado de su receta de dulce de azĂșcar, aquĂ­ hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

TermĂłmetro de caramelo: SĂ­, te di una forma de hacer dulce de azĂșcar sin un termĂłmetro de caramelo, pero ese es mĂĄs un mĂ©todo al azar. Si vas a hacer dulce de azĂșcar, te recomiendo un termĂłmetro para dulces y uno decente. Se trata de la temperatura al hacer dulce de azĂșcar, por lo que un termĂłmetro para dulces que estĂĄ apagado incluso un par de grados podrĂ­a hacer que el dulce de azĂșcar no salga.

Cocinando: Se trata de cocinar para obtener la consistencia cremosa del dulce de azĂșcar. Si el tiempo de cocciĂłn es demasiado largo, se evaporarĂĄ demasiada agua y el dulce de azĂșcar estarĂĄ demasiado duro. Por otro lado, si el tiempo de cocciĂłn es demasiado corto, quedarĂĄ demasiada agua y el dulce de azĂșcar quedarĂĄ demasiado blando.

Una vez que la mezcla haya hervido, dĂ©jala cocinar hasta que alcance la temperatura ‘perfecta’. AhĂ­ es donde entra el rango de temperatura de 234 ° F-237 ° F. Por eso es tan importante un termĂłmetro para dulces.

Sobre agitaciĂłn: Bueno, por supuesto, hay que revolver para mezclar los ingredientes, pero es importante saber cuĂĄndo dejar la mezcla. Una vez que la leche y los azĂșcares estĂ©n combinados, dĂ©jelo hervir. Luego, no vuelvas a revolver durante todo el proceso de cocciĂłn.

El dulce de azĂșcar es demasiado granulado: Evite raspar los lados de la sartĂ©n durante el proceso de cocciĂłn. Puede usar un cepillo mojado en agua para mezclar los cristales de azĂșcar, pero solo al comienzo del proceso de cocciĂłn. Agregar cristales mĂĄs tarde puede hacer que otras molĂ©culas de azĂșcar se adhieran a ellos, lo que puede causar agarrotamiento y granulosidad.

Tiempo de enfriamiento: Deje enfriar el dulce de azĂșcar antes de batirlo; esto permitirĂĄ que el azĂșcar cristalice nuevamente, lo que forma el dulce de azĂșcar. El termĂłmetro para dulces debe leer entre 110 ° F y 113 ° F antes de mezclar los ingredientes finales. Use una cuchara de madera para revolver constantemente hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga una apariencia opaca. Luego, estĂĄ listo para verter en la sartĂ©n forrada.

Clima: Como si perfeccionar el dulce de azĂșcar no fuera lo suficientemente difĂ­cil, el clima puede marcar la diferencia si el dulce de azĂșcar resulta o no. La baja humedad o el clima mĂĄs frĂ­o hacen que el dulce de azĂșcar estĂ© menos hĂșmedo; la humedad alta puede hacer que el dulce de azĂșcar se endurezca y corra menos.

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Maple Walnut Fudge es un dulce de azĂșcar cremoso con la cantidad justa de sabor a arce y crujiente de nueces de nueces tostadas.

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

Fudge de arce y nuez

Porciones: 36

CalorĂ­as: 180 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

  • ÂŒ
    taza
    (1/2 barra o 57 g) de mantequilla Challenge
  • ⅔
    taza
    (168g) de leche evaporada
  • 1 Âœ
    tazas
    (300g) azĂșcar granulada
  • 1
    taza
    (200 g) de azĂșcar morena
  • 2
    cucharaditas
    sal,
    dividido
  • 1
    cucharilla
    aceite vegetal o de canola
  • Ÿ
    taza
    nueces picadas
  • 12
    onzas
    trozos de chocolate blanco,
    picado aproximadamente (unas 2 tazas)
  • 7
    onzas
    (1 frasco) pelusa de malvavisco
  • 2
    cucharadas
    extracto de arce
  1. Cubra una fuente para hornear de 8×8 pulgadas con papel pergamino. Dejar de lado.

  2. En una cacerola grande, a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue la leche evaporada, ambos azĂșcares y 1 cucharadita de sal. Revuelva hasta que estĂ© combinado.

  3. Aumente el fuego a medio y deje que la mezcla hierva. No revuelva una vez que haya hervido. Déjelo en el fuego hasta que la mezcla registre 234 ° F-237 ° F en un termómetro para dulces.

  4. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que el termómetro de dulces marque 110 ° F. Nuevamente, no revuelva.

  5. Cuando la mezcla esté cerca de los 110 ° F, tuesta las nueces y ablanda el chocolate blanco. Dejar de lado.

  6. En una sartén pequeña a fuego medio, agregue el aceite, las nueces picadas y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante. Alejar del calor.

  7. En un tazĂłn apto para microondas, caliente el chocolate en intervalos de 15 segundos hasta que quede suave y cremoso.

  8. Una vez que la mezcla alcance los 110 ° F, agregue el chocolate blanco derretido, la pelusa de malvavisco, el extracto de arce y 1/2 taza de nueces tostadas.

  9. Vierta en la sartén forrada y cubra con las nueces tostadas restantes.

  10. Deje enfriar el dulce de azĂșcar en la sartĂ©n un mĂ­nimo de 2-3 horas a temperatura ambiente o hasta que estĂ© firme. Sacar de la sartĂ©n con papel pergamino. Cortar y servir.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. A lo largo de su aventura de blogs de mĂĄs de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.

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