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¬°Fruncir! El desaf√≠o de Baker Daring enero …

Los postres

El desaf√≠o de Daring Baker en enero fue Organizado por Jen, panadero canadiense, y ella eligi√≥ el delicioso pastel de merengue de lim√≥n. Debo comenzar diciendo que me estoy pateando por demorarme hasta el √ļltimo fin de semana, porque olvid√© que ten√≠a mis pilates entrenando todo el fin de semana. Entonces, me levant√© a las 10:00 pm del viernes por la noche haciendo trozos de pastel de merengue de lim√≥n y me apresur√© a terminar y tomar fotos el s√°bado por la ma√Īana. El pr√≥ximo mes no voy a postergarme !!

Mi parte favorita del desaf√≠o fue hacer el merengue. Lo apil√© tan alto, que mis chicos dec√≠an: "Mam√°, ¬Ņqu√© es esa locura?" Era alto, dorado y hermoso. Fue mi primera experiencia haci√©ndolo y result√≥ muy agradable.

La corteza result√≥ bastante buena y el relleno de lim√≥n tambi√©n fue bueno. Fue la primera vez que hice un relleno de lim√≥n hecho en casa, result√≥ agradable y espeso y ¬°parec√≠a lo que deb√≠a ser! Lo √ļnico que not√© fue que, aproximadamente una hora despu√©s de que se horneara el pastel, se form√≥ un l√≠quido transparente debajo del merengue. No parec√≠a desordenar las cosas sin embargo.

En definitiva, un gran reto. Ojal√° no me hubiera demorado hasta los √ļltimos d√≠as, me hubiera gustado dedicar m√°s tiempo a las fotos y probar las costras de forma libre, ¬°pero siempre habr√° el pr√≥ximo mes! ¬°Echa un vistazo al Blogroll de Daring Baker para conocer otros excelentes pasteles de merengue de lim√≥n!

Pastel de merengue de limón

(receta de "Pastel de Wanda en el cielo" de Wanda Beaver)Para la corteza:3/4 taza de mantequilla fr√≠a; cortar en trozos de ¬Ĺ pulgada (1,2 cm)2 tazas de harina para todo uso1/4 taza de az√ļcar granulada1/4 cucharadita de sal1/3 taza de agua helada

Para el llenado:2 tazas de agua1 taza de az√ļcar granulada1/2 taza de maicena5 yemas de huevo, batidas1/4 taza de mantequilla3/4 taza de jugo de lim√≥n fresco1 cucharada de ralladura de lim√≥n1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue:5 claras de huevo, temperatura ambiente.1/2 cucharadita de crema t√°rtara1/4 cucharadita de sal1/2 cucharadita de extracto de vainilla3/4 taza de az√ļcar granulada

Para hacer la corteza:Aseg√ļrese de que todos los ingredientes est√©n lo m√°s fr√≠os posible. Con un procesador de alimentos o un cortador de pasteler√≠a y un taz√≥n grande, combine la mantequilla, la harina, el az√ļcar y la sal. Procese o corte hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa y comience a agruparse. Espolvoree con agua, deje reposar por 30 segundos y luego procese muy brevemente o c√≥rtelos con aproximadamente 15 golpes del cortador de pasteler√≠a, hasta que la masa comience a pegarse y se salga de los lados del taz√≥n. Col√≥quela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione juntas para formar un disco. Envolver en pl√°stico y enfriar durante al menos 20 minutos.

Deje que la masa se caliente ligeramente a temperatura ambiente si es demasiado difícil de enrollar. En una tabla ligeramente enharinada (o mostrador), gire el disco hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (.3 cm). Corte un círculo de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) más grande que el molde para pastel y transfiera la masa al plato doblando por la mitad o enrollando sobre el rodillo. Gire la masa hacia abajo, dejando un borde que cuelga sobre la placa aproximadamente 1/2 pulgada (1,2 cm). Flauta decorativa. Deje reposar durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 350¬ļF (180¬ļC). Cubra la corteza con papel de aluminio y rellene con una masa de metal o frijoles secos. Hornear durante 20 a 25 minutos. Retire con cuidado el papel aluminio y contin√ļe horneando durante 10 a 15 minutos, hasta que est√© dorado. Deje enfriar completamente antes de rellenar.

Para realizar el llenado: Hierva el agua en una cacerola grande y pesada. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Batir el az√ļcar y la maicena juntos. Agregue la mezcla gradualmente al agua caliente, batiendo hasta que est√© completamente incorporada. Vuelva al fuego y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. La mezcla ser√° muy espesa. Agregue aproximadamente 1 taza (240 ml) de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas, batiendo hasta que quede suave. Para batir vigorosamente, agregue las yemas calentadas a la olla y contin√ļe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se incorpore. Agregue el jugo de lim√≥n, la ralladura y la vainilla, revolviendo hasta que se mezclen. Verter en la corteza preparada. Cubrir con una envoltura de pl√°stico para evitar que se forme una piel en la superficie y enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el merengue:Precaliente el horno a 375¬ļF (190¬ļC). Con una batidora el√©ctrica batir las claras de huevo con la crema de sarro, la sal y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Agregue el az√ļcar gradualmente, batiendo hasta que se formen picos r√≠gidos y brillantes. Col√≥quese en el pastel enfriado, llevando el merengue hasta el borde de la corteza para sellarlo completamente. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que est√©n dorados. Enfriar sobre una rejilla. Servir dentro de 6 horas para evitar una corteza empapada.

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