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¡Fruncir! El desafío de Baker Daring enero …

Picky Palate

Los postres

El desafío de Daring Baker en enero fue Organizado por Jen, panadero canadiense, y ella eligió el delicioso pastel de merengue de limón. Debo comenzar diciendo que me estoy pateando por demorarme hasta el último fin de semana, porque olvidé que tenía mis pilates entrenando todo el fin de semana. Entonces, me levanté a las 10:00 pm del viernes por la noche haciendo trozos de pastel de merengue de limón y me apresuré a terminar y tomar fotos el sábado por la mañana. El próximo mes no voy a postergarme !!

Mi parte favorita del desafío fue hacer el merengue. Lo apilé tan alto, que mis chicos decían: "Mamá, ¿qué es esa locura?" Era alto, dorado y hermoso. Fue mi primera experiencia haciéndolo y resultó muy agradable.

La corteza resultó bastante buena y el relleno de limón también fue bueno. Fue la primera vez que hice un relleno de limón hecho en casa, resultó agradable y espeso y ¡parecía lo que debía ser! Lo único que noté fue que, aproximadamente una hora después de que se horneara el pastel, se formó un líquido transparente debajo del merengue. No parecía desordenar las cosas sin embargo.

En definitiva, un gran reto. Ojalá no me hubiera demorado hasta los últimos días, me hubiera gustado dedicar más tiempo a las fotos y probar las costras de forma libre, ¡pero siempre habrá el próximo mes! ¡Echa un vistazo al Blogroll de Daring Baker para conocer otros excelentes pasteles de merengue de limón!

Pastel de merengue de limón

(receta de "Pastel de Wanda en el cielo" de Wanda Beaver)Para la corteza:3/4 taza de mantequilla fría; cortar en trozos de ½ pulgada (1,2 cm)2 tazas de harina para todo uso1/4 taza de azúcar granulada1/4 cucharadita de sal1/3 taza de agua helada

Para el llenado:2 tazas de agua1 taza de azúcar granulada1/2 taza de maicena5 yemas de huevo, batidas1/4 taza de mantequilla3/4 taza de jugo de limón fresco1 cucharada de ralladura de limón1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue:5 claras de huevo, temperatura ambiente.1/2 cucharadita de crema tártara1/4 cucharadita de sal1/2 cucharadita de extracto de vainilla3/4 taza de azúcar granulada

Para hacer la corteza:Asegúrese de que todos los ingredientes estén lo más fríos posible. Con un procesador de alimentos o un cortador de pastelería y un tazón grande, combine la mantequilla, la harina, el azúcar y la sal. Procese o corte hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa y comience a agruparse. Espolvoree con agua, deje reposar por 30 segundos y luego procese muy brevemente o córtelos con aproximadamente 15 golpes del cortador de pastelería, hasta que la masa comience a pegarse y se salga de los lados del tazón. Colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione juntas para formar un disco. Envolver en plástico y enfriar durante al menos 20 minutos.

Deje que la masa se caliente ligeramente a temperatura ambiente si es demasiado difícil de enrollar. En una tabla ligeramente enharinada (o mostrador), gire el disco hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (.3 cm). Corte un círculo de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) más grande que el molde para pastel y transfiera la masa al plato doblando por la mitad o enrollando sobre el rodillo. Gire la masa hacia abajo, dejando un borde que cuelga sobre la placa aproximadamente 1/2 pulgada (1,2 cm). Flauta decorativa. Deje reposar durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Cubra la corteza con papel de aluminio y rellene con una masa de metal o frijoles secos. Hornear durante 20 a 25 minutos. Retire con cuidado el papel aluminio y continúe horneando durante 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado. Deje enfriar completamente antes de rellenar.

Para realizar el llenado: Hierva el agua en una cacerola grande y pesada. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Batir el azúcar y la maicena juntos. Agregue la mezcla gradualmente al agua caliente, batiendo hasta que esté completamente incorporada. Vuelva al fuego y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. La mezcla será muy espesa. Agregue aproximadamente 1 taza (240 ml) de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas, batiendo hasta que quede suave. Para batir vigorosamente, agregue las yemas calentadas a la olla y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se incorpore. Agregue el jugo de limón, la ralladura y la vainilla, revolviendo hasta que se mezclen. Verter en la corteza preparada. Cubrir con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel en la superficie y enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el merengue:Precaliente el horno a 375ºF (190ºC). Con una batidora eléctrica batir las claras de huevo con la crema de sarro, la sal y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar gradualmente, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Colóquese en el pastel enfriado, llevando el merengue hasta el borde de la corteza para sellarlo completamente. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. Servir dentro de 6 horas para evitar una corteza empapada.

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