1 Combine los frijoles, el agua y la sal: Agregue los frijoles pintos, el agua y la sal a la olla a presión y revuelva para disolver la sal.
En este punto, puede dejar los frijoles en remojo durante 8-10 horas o cocinarlos de inmediato. También puede cocinar los frijoles en su agua de remojo, o escurrirlos y reemplazarlos con agua fresca si lo desea. ¡Tu decides!
2 Cocine los frijoles: Cuando esté listo para cocinar los frijoles, asegure la tapa de la olla a presión en su posición sellada.
Seleccione el ajuste manual en su olla a presión (o el ajuste de frijoles, si tiene uno) y configure el tiempo en 20 minutos a alta presión para frijoles remojados, o 25 minutos a alta presión para frijoles sin remojar.
(La olla tardará unos 15 minutos en presionar antes de que comience el programa de cocción).
3 Libere la presión: Cuando finalice el programa de cocción, deje que la presión se libere de forma natural; esto llevará unos 35 minutos. (Cuando cocine alimentos como frijoles, granos y salsas de frutas en una olla a presión, es mejor dejar que la presión se libere de forma natural para evitar un desorden caliente y chorreante).
Abre la olla. Si los frijoles no están bien cocidos al final del programa de cocción, cierre la olla y cocínelos por otros 5 o 10 minutos. Deberá dejar que la presión se libere de forma natural durante al menos 15 minutos antes de abrir la olla una vez más, para evitar que salga líquido de la tapa de la olla a presión.
4 Escurre los frijoles: Sirve 1 1/2 tazas del líquido de cocción y reserva. Luego, con guantes resistentes al calor, levante la olla interior de la olla a presión y escurra los frijoles en un colador. Enjuague la olla interior, séquela con un paño y vuelva a colocarla en la carcasa de la olla a presión.
5 Sofreír la grasa y las cebollas: Restablezca el programa de cocción de la olla a presión presionando el botón de cancelar, luego seleccione la configuración de salteado medio y agregue la grasa de tocino, manteca de cerdo o aceite de oliva.
Una vez que la grasa se haya derretido (si usa aceite de oliva, caliente durante uno o dos minutos), agregue las cebollas y saltee durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren. Cancele el programa de salteado y apague la olla a presión, luego agregue los frijoles (aún deben estar muy calientes).
6 Machacar los frijoles: Para obtener una textura gruesa, use un machacador de papas para triturar los frijoles tanto como desee. Para una textura suave, use una licuadora de inmersión para hacerlos puré.
Agregue 3/4 de taza del líquido de cocción reservado y revuelva para combinar. Continúe agregando el líquido de cocción poco a poco hasta que los frijoles alcancen la textura deseada. (Me gusta usar una taza llena). También se espesarán cuando se asienten. Pruebe para condimentar, agregando sal si es necesario.
7 Sirva o conserve: En este punto, puede servir los frijoles de inmediato o poner la olla a presión en la posición de “Mantener caliente”, cubrir la olla y dejar reposar los frijoles cubiertos hasta por 10 horas.
Coloque los frijoles en tazones o platos para servir, espolvoree con queso y sirva caliente, con rodajas de limón y salsa picante en la mesa.
