¡Me encantan los frijoles refritos! Tu no?
Teníamos frijoles pintos refritos al menos una vez a la semana durante toda mi crianza. Son un alimento básico en nuestra familia y no pasa una semana sin que mi madre haga un lote.
Genial con la comida mexicana (obviamente), los frijoles refritos también van muy bien con un bistec jugoso y una gran porción de salsa.
¿Por qué se llaman frijoles refritos?
“Refritos” no significa que los frijoles se hayan frito dos veces. La palabra proviene del nombre en español del plato:frijoles refritos. En español “refritos” significa “bien frito”.
Para hacer los frijoles hay que cocinarlos primero en agua para ablandarlos. Luego se fríen en una olla o sartén con grasa y condimentos.
¿Qué tipo de frijoles se utilizan para hacer frijoles refritos?
Tradicionalmente, para los frijoles refritos al estilo mexicano, se utilizan frijoles pintos. Pero los frijoles negros también son maravillosos preparados de esta manera.
En caso de necesidad, incluso he usado frijoles blancos blancos para hacer frijoles refritos para tostadas. Solo les agrego un poco de polvo de chipotle para condimentar. Pero usualmente usamos frijoles pintos o frijoles negros.
Olla a presión versus frijoles de estufa
Hay dos formas básicas de cocinar inicialmente los frijoles secos:
- Usando una olla a presión, que tarda aproximadamente media hora en cocinar los frijoles.
- En la estufa que fácilmente puede tomar de 2 a 3 horas para cocinar los frijoles.
Como hacemos frijoles con tanta frecuencia, usamos una olla a presión. Es el primer paso para hacer la comida: ponga los frijoles en la olla, cúbralos con agua y cocine mientras prepara todo lo demás. Cuando los frijoles estén listos, también lo estará el resto de la comida.
Si no tienes una olla a presión, ¡no te preocupes! Hemos incluido instrucciones para ambos métodos.
- Consejo: los frijoles viejos tardan más en cocinarse
Tenga en cuenta que, aunque los frijoles tienen una vida útil relativamente larga, cuanto más viejos son, más tiempo tendrá que cocinarlos para que se ablanden. Busque una fuente que suministre frijoles secos frescos.
Si tiene frijoles secos que han estado reposando durante más de un año, serán duros y no tan buenos, y necesitará cocinarlos por más tiempo.
Cómo cocinar frijoles refritos
Una vez que cocinas los frijoles secos, los cuelas y cocinas con cebolla y grasa en una sartén, machacándolos mientras se cocinan. Esa es la parte “frita” de los frijoles refritos.
Por cierto, también puedes colar los frijoles enteros enlatados, triturarlos y freírlos. Pero si va a hacer eso, ¡también puede comprar frijoles refritos enlatados ya preparados para empezar! Obtendrá mucho más sabor si prepara los frijoles desde cero.
Cómo almacenar frijoles refritos
Una vez hechos, los frijoles durarán alrededor de 3-4 días en el refrigerador. Para recalentarlos, simplemente agregue más agua y caliéntelos en la estufa. Si los frijoles huelen mal o han desarrollado moho, deséchelos.
Puede congelar frijoles refritos. Déjelos enfriar a temperatura ambiente, luego colóquelos en porciones del tamaño de una comida en bolsas resistentes para congelar o en recipientes herméticos cubiertos. Durarán varios meses congelados. Si está seco al descongelar y recalentar, simplemente agregue más agua y aceite.
Formas de usar frijoles refritos
¿Nuestra forma favorita de usar frijoles refritos? Junto a un jugoso bistec con salsa de tomate y chile verde. ¡La combinación de bistec, frijoles y salsa es fantástica!
Los frijoles refritos son un acompañamiento estándar de los platos mexicanos. Nosotros los usamos:
