1 Si usa frijoles secos, cCocine los frijoles en la estufa o en la olla a presión:
Método de estufa – Coloque los frijoles en una olla y cúbralos con al menos 3 pulgadas de agua, aproximadamente 3 cuartos para 2 1/2 tazas de frijoles secos. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
El tiempo de cocción variará según el lote de frijoles que tenga. Los frijoles estarán listos cuando estén suaves y la piel apenas comience a abrirse.
Método de olla a presión – Ponga los frijoles en una olla a presión de 4 cuartos o más con un peso de 15 libras. Llene la olla a presión con agua hasta la línea que indica la capacidad de la olla (aproximadamente dos tercios del camino). Cocine de 30 a 35 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y la piel apenas se abra.
Deje que la olla a presión se enfríe completamente antes de abrir. Si hay resistencia al intentar abrir la olla, no la abra, deje que se enfríe más. Siga las instrucciones de su marca de olla a presión. (Vea Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en una olla a presión).
Cualquiera de los métodos – Colar los frijoles del agua de cocción.
2 Cocine el arroz: Cuando esté listo para comenzar a hacer los frijoles con chile (después de que los frijoles secos estén cocidos), cocine el arroz. Pon 2 tazas de arroz en una olla mediana de fondo grueso. Agregue 3 tazas de agua (menos o más según las instrucciones del paquete), una cucharada de mantequilla (para darle sabor) y una cucharadita de sal. Lleve a ebullición, baje el fuego a fuego lento, tape la olla y deje cocinar por 15 minutos (nuevamente revise las instrucciones de su paquete).
Retirar del fuego, mantener tapado y dejar cocinar al vapor durante 10 minutos.
3 Sofreír las cebollas: En una sartén grande, saltee las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes a fuego medio alto, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el chile en polvo y cocine por un minuto más.
Retire las cebollas a un bol.
4 Dorar la carne: Sube el fuego a alto y agrega la carne a la misma sartén que usaste para cocinar las cebollas. Deje cocinar por un minuto o dos sin moverse para que la carne se dore, luego dé vuelta para que se dore por los otros lados.
5 Combine la carne y la cebolla, agregue los tomates y el jalapeño: Vuelva a colocar la cebolla y el ajo en la sartén. Pruebe el picante y agregue más chile en polvo si lo desea.
Agrega una lata de tomates, el chile jalapeño en rodajas, el perejil picado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates. Revuelve para combinar.
6 Agregue los frijoles cocidos y cocine a fuego lento: Una vez que los frijoles estén cocidos, escúrrelos. Agregue los frijoles a la carne y las cebollas, agregando otra cucharadita de sal a medida que entren los frijoles.
Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, probando y agregando más sal si es necesario al gusto.
7 porciones: Agregue las hojas de cilantro justo antes de servir, o espolvoree encima. Sirva sobre arroz o con tortillas de maíz tibias.
