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Receta FricandĂł – Estofado De Carne A La Parrilla Con Champiñones

FricandĂł Recipe – Slow Cooked Beef Stew with Mushrooms

Nunca había oído hablar de fricandó hasta la semana pasada cuando llegué a la escuela culinaria y abrí mi receta para el día. Pero yo fui la excepción: resulta que la mayoría de mis colegas catalanes conocían bien este plato. Habían crecido comiendo fricandó, un delicioso estofado de ternera con champiñones. Es uno de esos platos tradicionales donde cada familia tiene su propia receta de fricandó. ¡Incluso nuestro maestro confesó que hace la versión de su abuela en casa!

Receta de Fricandó - delicioso estofado de ternera catalana con receta de champiñones
Fricandó – ¡delicioso estofado de ternera catalana!

Pero para el propósito de la clase, hicimos la fricción y la forma correcta, paso a paso. No tengo nada con qué compararlo, ¡pero definitivamente es una de las mejores recetas de estofado de carne que he probado! A veces me parece que el estofado de ternera es flojo y pesado, y todo sabe igual. Esta receta de fricandó tiene sabores complejos (¡aunque todavía es fácil de hacer!) Y no se siente pesada en absoluto.

Este estofado de ternera catalana con champiñones se hace con carne de ternera o nudillo (parte del hombro, que aquí se llama “llata de ternera”), que es un corte muy resistente. Pero cuando se trata con tiempo y amor, se convierte en una sustancia tierna que se derrite en la boca, ¡especialmente con esta deliciosa receta de estofado de carne!

Catalán Fricandó Recipe

Receta Fricandó – Estofado De Carne A La Parrilla Con Champiñones
Impresión
Tiempo de preparación
hora de cocinar
Tiempo Total
Un delicioso estofado de ternera con setas llamado fricandó!
Tipo de receta: Guiso
Cocina: española
Para 4 personas
Los ingredientes
Estofado
    • 1 libra (aproximadamente ½ kilo) de carne de res (o grupa / chuck asado)
    • Harina para freír
    • Aceite de oliva para freír la carne (alrededor de ¼ taza)
    • ¼ taza de champiñones secos (si los puedes encontrar)
    • ½ cucharada de sal
    • Pimienta molida
    • Aceite de oliva
    • 2 cebollas medianas, dados pequeños
    • 2 zanahorias medianas, dados pequeños
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • Hierbas de elección (hoja de laurel, tomillo, orégano, romero, mejorana)
    • 1 taza de tomate cortado en cubitos (si compra enlatado, busque “dados pequeños”)
    • ½ taza (120 ml) de vino tinto
    • ⅓ taza (80 ml) de jerez seco o oporto
    • 5 tazas (1200 ml) de caldo de res
    • ½ taza de setas frescas de temporada de la elección (lo que prefiera)
PICADA (el puré que agregaremos al final para dar sabor y textura)
    • 1 diente de ajo
    • Pequeño puñado de perejil fresco
    • 8 almendras tostadas
    • 3 cucharadas (44 ml) de oporto seco o jerez (oloroso sería perfecto)
    • 1 onza líquida de licor de anís dulce
    • 5 gramos de chocolate negro (un trozo pequeño)
    • ⅓ taza de agua
Instrucciones
Estofado
    1. Limpie la carne de cualquier nervio o tendón y córtela en trozos
    1. Sazone la carne con sal y pimienta y cúbrala con harina (sacuda cualquier exceso)
    1. Dore la carne por todos lados en una olla pesada cubierta con aceite de oliva, luego retire la carne y reserve para más tarde
    1. Si usa hongos secos, cúbralos con agua para hidratarlos.
    1. Usando la misma olla y el mismo aceite, saltee la cebolla y la zanahoria hasta que ambos estén cocidos y dorados.
    1. Añadir el ajo y saltear durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
    1. Agregue la pasta de tomate y las hierbas, y saltee durante aproximadamente un minuto.
    1. Vuelva a agregar la carne (y los jugos que se liberaron mientras descansaba)
    1. Cubra con los tomates cortados en cubitos, el vino tinto y el jerez / oporto.
    1. Deje hervir y luego cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
    1. Agregue el caldo de res y los champiñones rehidratados, asegúrese de que la carne esté completamente cubierta por líquido
    1. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando
    1. Una vez que la carne esté tierna y el estofado esté listo, saltee los champiñones frescos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
    1. Añadir la picada (abajo) al guiso al gusto.
    1. Agregue los champiñones salteados al estofado justo antes de servir
    1. ¡Disfrutar! Me encanta el fricandó con un lado de arroz o puré de papas. ¡La pasta o las papas asadas (o papas fritas caseras) también son excelentes!
Picada
    1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta que quede una pasta homogénea.
Servir
    1. Caliente el estofado y agregue la picada, una cucharada a la vez. Pruebe a medida que avanza (algunos prefieren solo un poco de picada debido a su sabor fuerte.

¿Qué te parece esta receta tradicional de fricandó ? Prometo que a pesar de los muchos pasos, es bastante fácil y sin complicaciones. La picada es opcional (pero agrega un gran sabor). ¡Definitivamente se ha convertido en una de mis recetas favoritas de estofado de carne y champiñones!

¿Cuál es tu receta favorita de estofado? Deja un comentario a continuación!