<\/p>\n
1 Frottez les oranges<\/strong>. Jetez tout ce qui est endommag\u00e9 ou mou.<\/p>\n 2 Coupez les oranges en deux et pressez-les<\/strong>. Pendant que vous extrayez les oranges, conservez les graines. Mettez les graines dans un autre bol et mettez-les de c\u00f4t\u00e9. Vous utiliserez les graines pour faire de la pectine naturelle pour la marmelade<\/p>\n 3 Coupez les pelures en fines lani\u00e8res:<\/b> En prenant une demi-zeste d’orange propre et press\u00e9e, utilisez une cuill\u00e8re pour d\u00e9terrer les segments de membranes encore attach\u00e9s \u00e0 l’int\u00e9rieur. Mettez-en quelques-uns avec les graines (les membranes des segments fourniront \u00e9galement de la pectine).<\/p>\n<\/p>\n Utilisez un couteau de chef bien aiguis\u00e9 pour couper le zeste en fine julienne. Une fois que vous avez julienne toutes les oranges, mettez les pelures coup\u00e9es et le jus dans une grande tasse \u00e0 mesurer (8 tasses de Pyrex fonctionne tr\u00e8s bien).<\/p>\n 4 Extraire le jus du citron ordinaire et ajouter ce jus aux \u00e9corces d’orange et au jus<\/strong>. Conservez les graines pour faire de la pectine.<\/p>\n 5 Pr\u00e9parez le citron Meyer:<\/strong> Coupez le citron Meyer en huit sur la longueur. Retirez les graines et autant de membranes internes que vous pouvez facilement enlever. Coupez les segments de citron en travers en morceaux triangulaires. (Voir les \u00e9tapes de la recette de marmelade de citron Meyer pour les descriptions des photos.)<\/p>\n Ajoutez le citron Meyer coup\u00e9 \u00e0 la tasse \u00e0 mesurer avec les oranges.<\/p>\n Ajoutez les graines de citron Meyer aux graines et aux membranes d’orange de S\u00e9ville.<\/p>\n Vous devriez avoir 5 \u00e0 6 tasses combin\u00e9es, d’\u00e9corces d’agrumes et de jus.<\/p>\n 6 Mettez les graines dans une \u00e9tamine ou un sac en mousseline:<\/b> Mettez les graines d’agrumes et les membranes dans 4 couches de gaze, bien attach\u00e9es avec de la ficelle, ou dans un sac de gel\u00e9e en mousseline. (J’ai fait un “sac de pectine” que j’utilise pour faire de la marmelade, en cousant un morceau de tissu de mousseline uni dans un sac avec un cordon \u00e0 la fin.)<\/p>\n<\/p>\n 1 Mettez le m\u00e9lange d’orange dans le pot, ajoutez de l’eau: <\/b>Placez les jus d’orange et de citron et les pelures coup\u00e9es dans une grande casserole large (6 \u00e0 8 pintes) \u00e0 fond \u00e9pais.<\/p>\n Ajoutez 6 tasses d’eau. (\u00c0 ce stade, vous pouvez faire tremper toute la nuit si vous le souhaitez. Cela aidera les pelures \u00e0 cuire plus rapidement.)<\/p>\n<\/p>\n 2 Sachet de pectine s\u00e9curis\u00e9:<\/b> Placez l’\u00e9tamine ou le sac de mousseline contenant les graines et la pulpe d’agrumes dans le pot, en le submergeant dans le liquide, et fixez la ficelle \u00e0 l’autre extr\u00e9mit\u00e9 \u00e0 la poign\u00e9e du pot.<\/p>\n Pendant la cuisson du m\u00e9lange, la pectine des graines et des membranes sera extraite dans le m\u00e9lange.<\/p>\n 3 Faire bouillir jusqu’\u00e0 ce que les pelures soient molles:<\/b> Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition. Laisser bouillir, \u00e0 d\u00e9couvert, pendant 30 minutes (ou plus), ou jusqu’\u00e0 ce que les pelures soient compl\u00e8tement molles et bien cuites.<\/p>\n Selon votre fruit particulier, cela peut prendre plus de temps, et plus d’eau, pour arriver au point o\u00f9 les pelures sont molles. Une fois que vous avez ajout\u00e9 du sucre au m\u00e9lange \u00e0 l’\u00e9tape suivante, les pelures se raffermiront avec le sucre, il est donc tr\u00e8s important que les pelures de cette premi\u00e8re \u00e9tape de cuisson soient compl\u00e8tement molles.<\/p>\n Testez les pelures d’orange au fur et \u00e0 mesure. Prenez une bouch\u00e9e, si la peau est ferme \u00e0 la morsure, elle a besoin de plus de cuisson.<\/p>\n Si l’eau a bouilli et que le m\u00e9lange commence \u00e0 coller au fond de la casserole, ajoutez plus d’eau, une tasse \u00e0 la fois.<\/p>\n<\/p>\n Lorsque les pelures sont molles, retirez du feu.<\/p>\n 4 Retirez le sac de pectine<\/strong> et placez-le dans un bol pour laisser refroidir jusqu’\u00e0 ce qu’il soit agr\u00e9able au toucher.<\/p>\n 1 Mesurez le m\u00e9lange:<\/b> Versez le m\u00e9lange du pot dans une grande tasse \u00e0 mesurer. Mesurez la quantit\u00e9 de m\u00e9lange que vous avez. En fonction de la duret\u00e9 de l’\u00e9bullition et de la dur\u00e9e de cuisson, vous pourriez avoir de 4 \u00e0 5 tasses. Remettez le m\u00e9lange dans la casserole.<\/p>\n 2 Ajoutez du sucre:<\/b> Ajouter au m\u00e9lange 7\/8 tasse de sucre pour chaque tasse de m\u00e9lange. Donc, si vous avez mesur\u00e9 4 tasses de m\u00e9lange, ajoutez 3 1\/2 tasses de sucre. Une fois le sucre dissous, go\u00fbtez le m\u00e9lange. Ajoutez plus de sucre en fonction de la douceur de votre marmelade.<\/p>\n<\/p>\n Notez que le m\u00e9lange de gel\u00e9e r\u00e9duira davantage, intensifiant \u00e0 la fois la saveur et la douceur de la gel\u00e9e. J’utilise g\u00e9n\u00e9ralement 4 tasses de sucre pour 4 tasses de m\u00e9lange de fruits, ce qui donne une marmelade plut\u00f4t acidul\u00e9e. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 en utiliser plus!<\/p>\n 3 Pressez la pectine du sac de pectine:<\/strong> Une fois que votre sac de pectine a refroidi au point de pouvoir le manipuler, pressez-le comme un play-doh pour extraire un surplus de pectine. Saisissez une portion de la taille d’une mandarine du sac et pressez, en tirant le sac loin de vous d’une main tout en le tenant fermement avec l’autre main. Faites le tour du sac.<\/p>\n<\/p>\n “Traitez” la pectine jusqu’\u00e0 ce que vous ayez lib\u00e9r\u00e9 environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pectine. La pectine a la consistance de la cr\u00e8me sure. Ajoutez-le au m\u00e9lange d’orange.<\/p>\n 1 Faire bouillir et v\u00e9rifier la temp\u00e9rature:<\/b> Chauffer le m\u00e9lange de gel\u00e9e \u00e0 feu moyen-vif et porter \u00e0 \u00e9bullition rapide, en remuant de temps en temps, en s’assurant que rien ne colle au fond de la casserole. Fixez un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbons sur le c\u00f4t\u00e9 de la casserole.<\/p>\n<\/p>\n La marmelade peut prendre entre 15 et 30 minutes environ pour durcir. Apr\u00e8s environ 10 minutes, commencez \u00e0 le v\u00e9rifier fr\u00e9quemment.<\/p>\n 2 Testez pour voir si la marmelade est au point de prise: <\/b>Une fois que le m\u00e9lange atteint une temp\u00e9rature de 218 \u00b0 F, il est proche du point de consigne. Il doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 entre 218 \u00b0 F et 222 \u00b0 F (ou 6 \u00e0 10 \u00b0 F au-dessus du point d’\u00e9bullition \u00e0 votre altitude).<\/p>\n Vous pouvez savoir si le m\u00e9lange a atteint son point de consigne en mettant une petite quantit\u00e9 de gel\u00e9e liquide sur une assiette r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e et en recherchant des signes de plissement lorsque vous le poussez avec le bout de votre doigt.<\/p>\n Bien que les thermom\u00e8tres ne soient pas toujours pr\u00e9cis, le test des rides fonctionne. Si la gel\u00e9e se plisse sur une assiette froide, elle est pr\u00eate.<\/p>\n Mettez plusieurs petites assiettes au cong\u00e9lateur pour les refroidir. Lorsque la temp\u00e9rature de la marmelade atteint 218 \u00b0 F, commencez \u00e0 la tester en pla\u00e7ant une petite quantit\u00e9 de gel\u00e9e chaude sur une assiette r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. Si la gel\u00e9e s’\u00e9tale et s’amincit imm\u00e9diatement, elle n’est pas pr\u00eate. S’il garde un peu sa forme, c’est bon signe. Laisser refroidir sur l’assiette pendant quelques secondes.<\/p>\n Appuyez dessus avec le bout de votre doigt. Si l’\u00e9chantillon de gel\u00e9e se plisse, il est temps de retirer la gel\u00e9e du feu.<\/p>\n S’il se plisse m\u00eame un peu, c’est pr\u00eat<\/p>\n Lorsque vous utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbons pour tester la temp\u00e9rature de votre m\u00e9lange, assurez-vous que la sonde ne touche PAS le fond de la casserole. Assurez-vous que l’indentation sur la sonde (avec les thermom\u00e8tres \u00e0 bonbons modernes, c’est environ un pouce et demi du bas de la sonde) est r\u00e9ellement entour\u00e9e par le m\u00e9lange. Vous devrez peut-\u00eatre incliner le plateau d’un c\u00f4t\u00e9, pour couvrir suffisamment la sonde pour obtenir une bonne lecture.<\/p>\n Trop cuire une marmelade donnera une saveur caram\u00e9lis\u00e9e ou des \u00e9corces d’orange tenaces dans votre marmelade.<\/p>\n 1 St\u00e9rilisez les bocaux:<\/b> Il existe plusieurs fa\u00e7ons de st\u00e9riliser vos bocaux pour la mise en conserve. Vous pouvez les ex\u00e9cuter par un cycle court sur votre lave-vaisselle.<\/p>\n Vous pouvez les placer dans une grande casserole (12 litres) d’eau au-dessus d’une grille \u00e0 vapeur (afin qu’ils ne touchent pas le fond de la casserole), et porter l’eau \u00e0 \u00e9bullition pendant 10 minutes.<\/p>\n Ou vous pouvez rincer les bocaux, les s\u00e9cher et les placer, sans couvercle, dans un four \u00e0 200 \u00b0 F pendant 10 minutes.<\/p>\n 2 St\u00e9rilisez les couvercles:<\/b> \u00c0 l’approche du moment de la confection de la marmelade, faites bouillir de l’eau dans une th\u00e9i\u00e8re. Mettez les couvercles des bocaux dans un bol en verre ou en c\u00e9ramique et versez de l’eau bouillante dessus pour st\u00e9riliser.<\/p>\n 3 Louche de confiture dans des bocaux st\u00e9rilis\u00e9s:<\/b> Une fois que la gel\u00e9e a atteint son point de consigne, retirez le pot de gel\u00e9e du feu. Laissez la gel\u00e9e reposer dans le pot pendant quelques minutes (cela aidera \u00e0 emp\u00eacher les pelures de flotter dans les pots).<\/p>\n Versez ou versez d\u00e9licatement la marmelade dans les bocaux, un \u00e0 la fois, en laissant un espace de t\u00eate de 1\/4 de pouce au sommet des bocaux pour une fermeture sous vide.<\/p>\n<\/p>\n 4 Nettoyez les jantes, fixez-les avec des couvercles et un anneau de pot:<\/strong> Essuyez la jante avec une serviette en papier propre et humide. Placez le couvercle sur le pot, en le fixant avec un anneau de pot. Travaillez vite.<\/p>\n 5 Processus au bain-marie (facultatif):<\/strong> Si vous le souhaitez, vous pouvez traiter les bocaux dans un bain d’eau chaude pendant 5 minutes pour aider \u00e0 obtenir une meilleure \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et \u00e0 pr\u00e9venir la moisissure. Si vous avez utilis\u00e9 de l’eau bouillante dans une \u00e9tape ant\u00e9rieure pour st\u00e9riliser les bocaux, vous pouvez simplement conserver la m\u00eame configuration pour le bain-marie. Vous voulez vous assurer qu’il y a un support au fond du pot pour que les pots ne reposent pas r\u00e9ellement sur le fond du pot.<\/p>\n 6 Permettre aux bocaux de sceller:<\/strong> Une fois que vous avez scell\u00e9 les bocaux avec un couvercle et un anneau, et que vous les avez baign\u00e9s d’eau (ou non), laissez-les reposer sur le comptoir de votre cuisine. Au fur et \u00e0 mesure que la marmelade refroidit, vous entendrez un bruit de claquement alors qu’un vide se cr\u00e9e dans l’espace libre des bocaux, tirant les couvercles vers le bas.<\/p>\n Parfois, les pelures d’orange \u00e0 la marmelade flottent vers le haut du bocal, alors pour \u00e9viter que cela ne se produise, retournez les bocaux pendant une demi-heure \u00e0 la fois. Continuez \u00e0 tourner toutes les 30 minutes environ jusqu’\u00e0 ce que la marmelade semble stable et que les pelures soient bien r\u00e9parties dans la marmelade.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Premi\u00e8re \u00e9tape de la cuisson<\/span><\/h2>\n
<\/span>Mesurez le fruit et ajoutez le sucre et la pectine<\/span><\/h2>\n
<\/span>Deuxi\u00e8me \u00e9tape de cuisson<\/span><\/h2>\n
<\/span>Mise en conserve de la marmelade<\/span><\/h2>\n