<\/p>\n
Si vous avez achet\u00e9 du masa pr\u00e9par\u00e9, vous pouvez ignorer cette \u00e9tape. Si vous avez de la masa harina (farine de masa), ajoutez de l’eau ti\u00e8de \u00e0 la masa harina, dosez selon les instructions sur l’emballage. Remuer pour incorporer. Laisser reposer quelques minutes. Besoin de la p\u00e2te avec vos mains juste assez pour que toute la farine de masa soit incorpor\u00e9e. P\u00e9trissez dans quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive.<\/p>\n<\/p>\n
Voir les instructions de cette recette de sauce chili rouge pour pr\u00e9parer la sauce chili avec les piments ancho. Avant de commencer \u00e0 manipuler les piments, portez des gants de protection ou frottez un peu d’huile d’olive sur vos mains. Une fois que vous avez fini de manipuler les piments, lavez-vous bien les mains avec de l’eau chaude savonneuse. Faites attention de ne pas toucher vos yeux si vous avez manipul\u00e9 des piments!<\/p>\n
1 Ouvrez les piments, retirez les graines et les tiges:<\/b> Utilisez un couteau bien aiguis\u00e9 et coupez le c\u00f4t\u00e9 de chaque piment. Faites levier pour ouvrir les piments et retirez les gousses et les tiges. Retirez toutes les veines visibles qui coulent \u00e0 l’int\u00e9rieur des piments. R\u00e9servez quelques graines si vous devez les ajouter plus tard pour plus de chaleur.<\/p>\n
2 Ramollissez les piments en les chauffant:<\/b> Chauffer une grande po\u00eale \u00e0 feu moyen. Aplatissez les piments et placez-les c\u00f4t\u00e9 ouvert vers le bas dans la po\u00eale. Appuyez dessus avec une spatule en m\u00e9tal. Apr\u00e8s quelques secondes, retournez les piments et faites-les cuire encore quelques secondes. Chauffez-les juste assez pour les ramollir et pour lib\u00e9rer leur saveur, ne les chauffez pas au point de les faire dorer ou de griller.<\/p>\n
3 Faites tremper les piments dans l’eau chaude:<\/b> Placez les piments dans une petite casserole et couvrez-les d’eau. Porter l’eau \u00e0 \u00e9bullition et retirer la casserole du feu. Laissez les piments reposer dans l’eau chaude pendant 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient ramollis. Sinon, placez les piments dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus, laissez-les reposer pendant 15 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient ramollis.<\/p>\n
4 M\u00e9langer avec de l’ail, des \u00e9pices:<\/b> Placez les piments et 1 1\/2 tasse d’eau de trempage du piment dans un m\u00e9langeur. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et les gousses moulues. R\u00e9duire en pur\u00e9e jusqu’\u00e0 ce que compl\u00e8tement lisse, quelques minutes. Go\u00fbtez et rectifiez les assaisonnements. Ajoutez plus de sel et \/ ou de graines de piment si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
5 Passer dans une po\u00eale, puis laisser mijoter:<\/b> Placez un tamis sur une po\u00eale et versez la sauce dans le tamis, en la pressant dans la po\u00eale. Faites chauffer la po\u00eale et portez la sauce \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter 10 minutes en enlevant la mousse. Retirer du feu.<\/p>\n Si vous utilisez des feuilles de bananier congel\u00e9es (disponibles sur de nombreux march\u00e9s asiatiques et mexicains), rincez-les \u00e0 l’eau ti\u00e8de pour les d\u00e9congeler. Coupez les bords \u00e9pais des feuilles.<\/p>\n<\/p>\n Si vous utilisez des feuilles de bananier fra\u00eeches, coupez \u00e9galement les bords \u00e9pais (et la tige centrale si vous utilisez des feuilles fra\u00eechement coup\u00e9es). Notez que vous pouvez couper des bandes nerveuses du bord de la tige des feuilles de bananier pour les utiliser comme liens pour les tamales. Rincez les feuilles.<\/p>\n Les feuilles de bananier peuvent \u00eatre cassantes et se d\u00e9chirer lorsque vous essayez de les plier. Une fa\u00e7on dont j’ai entendu parler pour les adoucir est de les faire tremper dans de l’eau chaude sal\u00e9e pendant environ une heure. Une autre fa\u00e7on de les adoucir que j’ai trouv\u00e9 efficace, est de les maintenir sur la chaleur, soit sur un br\u00fbleur \u00e0 gaz ou une po\u00eale chaude pendant quelques secondes. Chauffez-les juste assez pour qu’ils prennent une couleur (vert plus clair) et se ramollissent. Si vous les chauffez trop longtemps, ils grilleront et redeviendront cassants.<\/p>\n<\/p>\n Coupez les feuilles de bananier en rectangles d’environ 8 “x10”. S\u00e9cher avec une serviette.<\/p>\n 1 Faire sauter les l\u00e9gumes:<\/b> Enduire le fond d’une tr\u00e8s grande sauteuse de 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive. Chauffer \u00e0 feu vif. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Faire sauter pendant quelques minutes en remuant constamment.<\/p>\n Ajoutez ensuite les tomates et la courge. Faire sauter quelques minutes de plus. Ajoutez 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel.<\/p>\n Ajouter les \u00e9pinards et cuire, en remuant, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient juste fan\u00e9s. Retirer du feu.<\/p>\n<\/p>\n 2 Ajoutez la sauce chili:<\/b> Incorporer 1\/2 tasse de sauce chili aux l\u00e9gumes. Go\u00fbt. Ajoutez plus de sel si n\u00e9cessaire.<\/p>\n Les feuilles de bananier ont deux faces. Un c\u00f4t\u00e9, le haut de la feuille, est vert fonc\u00e9 et pr\u00e9sente des cr\u00eates un peu \u00e9paisses. L’autre c\u00f4t\u00e9, le bas de la feuille, est d’un vert plus clair et plus lisse. Selon Diana Kennedy (et le gars \u00e0 qui j’ai parl\u00e9 au march\u00e9 mexicain local), vous voudrez placer la masa sur le c\u00f4t\u00e9 vert plus clair et plus lisse de la feuille. (Je l’ai fait dans les deux sens et je n’ai pas trouv\u00e9 que cela faisait une si grande diff\u00e9rence dans le go\u00fbt.)<\/p>\n 1 Pressez un peu de masa au centre du rectangle de feuille de bananier:<\/b> Disposez le morceau rectangulaire de feuille de bananier, c\u00f4t\u00e9 clair vers le haut. Placer 1\/4 \u00e0 1\/3 de tasse de masa au centre de la feuille de bananier. Appuyez dessus avec la paume de votre main pour l’\u00e9taler un peu.<\/p>\n 2 Ajouter la sauce chili, le fromage, la garniture aux l\u00e9gumes:<\/b> Placez un petit peu (environ 1\/2 \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) de la sauce chili rouge sur la masa. D\u00e9poser une tranche de fromage Monterey Jack sur le dessus. Versez une partie du m\u00e9lange de l\u00e9gumes (1\/4 \u00e0 1\/3 tasse) sur le fromage et le masa.<\/p>\n<\/p>\n 3 Pliez la feuille de bananier pour former le tamale:<\/b> Rassemblez les deux c\u00f4t\u00e9s longs de la feuille de bananier et repliez-les, en repliant un bord sur l’autre si vous le pouvez (sinon, ne vous en faites pas). Pliez les deux c\u00f4t\u00e9s restants sous le tamale.<\/p>\n<\/p>\n 4 S\u00e9curis\u00e9:<\/strong> Fixez avec un morceau de ficelle de cuisine ou avec certains des longs morceaux filandreux que vous pouvez couper du bord de la tige des feuilles de bananier.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement faire des liens en tirant de longues bandes fines de la plus grande partie de la feuille de bananier et en les attachant ensemble pour former une bande assez longue avec laquelle attacher un tamale. Ou, vous pouvez sauter l’\u00e9tape de nouage tous ensemble et simplement bien les plier.<\/p>\n<\/p>\n Si lors de votre premi\u00e8re tentative d’envelopper un tamale, la feuille de bananier est trop cassante et se d\u00e9chire, vous devrez peut-\u00eatre ramollir les feuilles de bananier en les chauffant d’abord comme mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n 1 Assemblez le cuiseur vapeur dans une casserole avec de l’eau, tapissez de feuilles de bananier<\/b> Placez une grille \u00e0 vapeur au fond d’une tr\u00e8s grande marmite. Ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre presque le niveau de la grille \u00e0 vapeur, environ 3\/4 ou 1 pouce. Tapisser le dessus de la grille vapeur de feuilles de bananier.<\/p>\n<\/p>\n 2 couches avec tamales et feuilles de bananier:<\/b> Placer soigneusement les tamales en couches au fond de la casserole. Lorsque vous avez ajout\u00e9 tous les tamales, ajoutez une autre couche de feuilles de bananier. Couvrez le pot.<\/p>\n<\/p>\n 3 Cuire \u00e0 la vapeur pendant une heure:<\/b> Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duire le feu pour laisser mijoter. Cuire \u00e0 la vapeur pendant environ une heure.<\/p>\n Donne environ une douzaine de tamales.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Pr\u00e9parez les feuilles de bananier<\/span><\/h2>\n
<\/span>Pr\u00e9parez le remplissage<\/span><\/h2>\n
<\/span>Assemblez les Tamales<\/span><\/h2>\n
<\/span>Cuire les Tamales \u00e0 la vapeur<\/span><\/h2>\n