<\/p>\n
1 Pr\u00e9parez la saumure<\/strong>: M\u00e9langer le jus et l’eau et mesurer dans une tasse \u00e0 mesurer. Vous devriez avoir exactement 2 1\/2 tasses de liquide. Si vous en avez moins, ajoutez suffisamment d’eau pour avoir 2 1\/2 tasses de liquide, si vous en avez plus, jetez l’exc\u00e9dent. Le bon rapport liquide \/ sel est important pour que la saumure fonctionne correctement.<\/p>\n Placer les liquides dans un bol de taille moyenne, ajouter les autres ingr\u00e9dients de la saumure \u2014 sel, thym et flocons de piment rouge. Remuer pendant une demi-minute jusqu’\u00e0 ce que le sel soit compl\u00e8tement dissous.<\/p>\n 2 Pr\u00e9parez les c\u00f4tes:<\/strong> Si vous le souhaitez, retirez la fine membrane qui tapisse le c\u00f4t\u00e9 concave de chaque grille \u00e0 c\u00f4tes. Cela facilitera la p\u00e9n\u00e9tration de la saumure et des \u00e9pices ainsi que la coupe et la consommation une fois les c\u00f4tes cuites. Ins\u00e9rez un couteau \u00e9mouss\u00e9 entre la membrane et les nervures pour les desserrer. Saisissez la membrane desserr\u00e9e et tirez pour la retirer.<\/p>\n Coupez les grilles en deux. Mettez dans un sac de cong\u00e9lation en plastique ziplock. Ajoutez la saumure dans le sac. Faites sortir l’exc\u00e8s d’air du sac et fermez le sac. Massez la saumure dans les c\u00f4tes. Placez le sac de saumure et les c\u00f4tes dans un bol (en cas de fuite) et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n R\u00e9frig\u00e9rer dans la saumure pendant 3 \u00e0 6 heures. Notez qu’un saumurage trop long peut saturer la viande en saumure. Alors respectez le d\u00e9lai de 3 \u00e0 6 heures.<\/p>\n 3 Pr\u00e9parez le gla\u00e7age au bourbon:<\/strong> Faites chauffer le bourbon avec le sucre, les poivrons et le sel. Fouetter le beurre jusqu’\u00e0 ce qu’il soit fondu. R\u00e9server ou r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 2 semaines. R\u00e9chauffez avant utilisation. Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer pendant la cuisson de la viande \u00e0 l’\u00e9tape suivante.<\/p>\n 4 Pr\u00e9parez le gril pour une chaleur indirecte:<\/strong> Sur un gril \u00e0 gaz, chauffer le gril \u00e0 feu moyen 300-325 \u00b0 F avec les br\u00fbleurs du milieu \u00e9teints (si un gril \u00e0 3 ou 4 br\u00fbleurs) ou un br\u00fbleur \u00e9teint (si un gril \u00e0 2 br\u00fbleurs).<\/p>\n Pour une bouilloire avec du charbon de bois, utilisez 3 \u00e0 4 livres de briquettes pouss\u00e9es d’un c\u00f4t\u00e9 du gril. Une l\u00e8chefrite jetable en aluminium plac\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des briquettes, sous l’endroit o\u00f9 sera la viande, aidera \u00e0 garder votre gril plus facile \u00e0 nettoyer. (J’ai oubli\u00e9 cette fois, ne remarquez pas de l\u00e8chefrite sur la photo, et maintenant le gril est en d\u00e9sordre.)<\/p>\n 5 Placez les c\u00f4tes sur le gril, ajustez les \u00e9vents, maintenez la chaleur basse:<\/b> Retirez les c\u00f4tes du sac de saumure. S\u00e9chez les c\u00f4tes avec du papier absorbant. Badigeonner les grilles d’huile d’olive ou d’huile de canola. Placez les c\u00f4tes sur le c\u00f4t\u00e9 du gril loin de la source de chaleur, soit du gaz, soit des briquettes. Couvrez le gril.<\/p>\n Si vous utilisez un gril \u00e0 gaz, abaissez les br\u00fbleurs afin de maintenir une temp\u00e9rature d’environ 300 \u00b0 F-325 \u00b0 F dans le gril.<\/p>\n Si vous faites des grillades au charbon de bois, couvrez le gril de mani\u00e8re \u00e0 ce que l’\u00e9vent sur le dessus de la bouilloire soit directement au-dessus des nervures. De cette fa\u00e7on, la fum\u00e9e du charbon de bois flottera sur les c\u00f4tes \u00e0 la sortie du gril.<\/p>\n Ajustez les \u00e9vents de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9duire consid\u00e9rablement le d\u00e9bit d’air. R\u00e9duire la taille des bouches d’a\u00e9ration est un moyen d’aider \u00e0 contr\u00f4ler la temp\u00e9rature dans le gril et \u00e0 la maintenir basse. Le feu vit hors de l’oxyg\u00e8ne, donc si vous r\u00e9duisez l’oxyg\u00e8ne, vous r\u00e9duisez la quantit\u00e9 de combustion et de chaleur. Si vous fermez trop les \u00e9vents, les charbons d\u00e9gageront trop peu de chaleur, donc l’astuce est de maintenir un \u00e9quilibre – un flux d’air suffisant pour garder les charbons en vie, mais pas trop ou le gril chauffera trop et vos c\u00f4tes seront trop cuire.<\/p>\n Essayez de maintenir une temp\u00e9rature d’environ 300 \u00b0 F-325 \u00b0 F dans le gril. Si vous utilisez un gril \u00e0 charbon qui n’a pas de thermom\u00e8tre int\u00e9gr\u00e9, vous pouvez placer un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 travers l’\u00e9vent du gril pour prendre une lecture de la temp\u00e9rature.<\/p>\n 6 Retourner les c\u00f4tes, v\u00e9rifier la cuisson:<\/b> Apr\u00e8s 20-25 minutes de cuisson, utilisez des pinces pour retourner les grilles de c\u00f4tes. Si vous faites griller au charbon de bois, d\u00e9placez \u00e9galement les extr\u00e9mit\u00e9s des nervures de sorte que l’extr\u00e9mit\u00e9 qui faisait face aux braises soit maintenant face au bord du gril.<\/p>\n V\u00e9rifiez la cuisson \u00e0 l’aide d’un thermom\u00e8tre \u00e0 viande apr\u00e8s 15 \u00e0 20 minutes de plus. Ils sont faits et pr\u00eats \u00e0 \u00eatre retir\u00e9s \u00e0 155 \u00b0 F, mais vous voulez y acc\u00e9der environ 10 minutes avant qu’ils ne soient termin\u00e9s pour appliquer le vernis.<\/p>\n 7 Appliquer le gla\u00e7age au bourbon:<\/strong> \u00c0 environ 145 \u00b0 F, commencez \u00e0 appliquer le gla\u00e7age au bourbon \u00e9pic\u00e9. Badigeonner les c\u00f4tes avec le sirop de gla\u00e7age, tourner et badigeonner les c\u00f4tes jusqu’\u00e0 ce que le sirop soit \u00e9puis\u00e9. Lorsqu’un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e, ins\u00e9r\u00e9 dans la partie la plus \u00e9paisse des nervures indique 155 \u00b0 F, les nervures sont pr\u00eates \u00e0 d\u00e9coller du gril.<\/p>\n Notez que selon la quantit\u00e9 de chaleur dans le gril et la taille de vos c\u00f4tes lev\u00e9es, les c\u00f4tes peuvent \u00eatre cuites en aussi peu que 45 minutes ou aussi longtemps que 1 1\/2 heure. Si la temp\u00e9rature du gril reste plus \u00e0 environ 350 \u00b0 F, les c\u00f4tes seront cuites plus rapidement. Il est difficile de maintenir un gril au charbon de bois \u00e0 moins de 350 \u00b0 F, mais id\u00e9alement pour ces c\u00f4tes, vous voulez une temp\u00e9rature plus basse, plus proche de 300 \u00b0 F. Notez \u00e9galement que les dos de b\u00e9b\u00e9 sont plus petits que le style Saint-Louis et cuisent plus rapidement.<\/p>\n 8 Retirez les c\u00f4tes dans un grand plat de service et coupez-les en sections de 1 ou 2 c\u00f4tes.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Pr\u00e9parez la saumure: M\u00e9langer le jus et l’eau et mesurer dans une tasse \u00e0 mesurer. Vous devriez avoir exactement 2 1\/2 tasses de liquide. Si vous en avez moins, ajoutez suffisamment d’eau pour avoir 2 1\/2 tasses de liquide, si vous en avez plus, jetez l’exc\u00e9dent. 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