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Faites une d\u00e9licieuse soupe avec du bouillon de pattes de poulet! La riche g\u00e9latine des pieds cr\u00e9e un stock riche et nutritif.<\/p>\n
Cr\u00e9dit photographique: Elise Bauer\n<\/p>\n
L’autre jour, mon p\u00e8re a annonc\u00e9 qu’il manquait des pattes de poulet. (Quoi?!)<\/p>\n
Sa m\u00e8re, ma grand-m\u00e8re qui est n\u00e9e en 1899 et a v\u00e9cu jusqu’\u00e0 97 ans, utilisait des pattes de poulet lorsqu’elle faisait son bouillon et mon p\u00e8re savait toujours quand une soupe avait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e avec du bouillon de pattes de poulet.<\/p>\n
Les pattes de poulet ont leur propre saveur unique et merveilleuse, et la g\u00e9latine ajout\u00e9e des pieds donne \u00e0 tout plat pr\u00e9par\u00e9 avec le bouillon une sensation de luxe lorsque vous le mangez.<\/p>\n
Le facteur \u00abEww\u00bb des pattes de poulet, je pense, vient du fait que les pattes de poulet ressemblent beaucoup \u00e0 nos mains.<\/p>\n
Silly hein? Surtout quand on consid\u00e8re que la fabrication de b\u00e9tail \u00e0 partir de pattes de poulet est une activit\u00e9 humaine depuis des milliers d’ann\u00e9es.<\/p>\n
La plupart de nos grands-m\u00e8res ou arri\u00e8re-grands-m\u00e8res utilisaient des pieds dans leur stock en fait. Ils se moqueraient de nous aujourd’hui pour nous voir grincer des dents. Le bouillon \u00e0 base de pattes de poulet est fabuleux et incroyablement bon pour vous avec toute cette g\u00e9latine.<\/p>\n
Apr\u00e8s beaucoup de fouilles, j’ai trouv\u00e9 quelques vieilles recettes. Toutes les recettes demandent d’abord de faire bouillir les pieds, puis de drainer l’eau bouillante. Je pense que le but de cette \u00e9tape est d’obtenir la plupart des prot\u00e9ines et des impuret\u00e9s suppl\u00e9mentaires pour quitter les pieds et remonter \u00e0 la surface.<\/p>\n
Une autre \u00e9tape que toutes les anciennes recettes prennent est de couper les pointes des griffes. Je ne sais pas pourquoi, mais je suppose qu’en coupant le bout des orteils, il est plus facile pour la moelle et donc la g\u00e9latine dans les os de sortir.<\/p>\n
Attendez-vous \u00e0 retirer beaucoup de stock des pattes de poulet. Une livre de pieds rapportera environ un quart de stock, \u00e0 peu pr\u00e8s une bonne affaire \u00e0 1 $ la livre les pieds. O\u00f9 trouver les pattes de poulet? Le meilleur endroit pour chercher est probablement les march\u00e9s chinois ou asiatiques.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n <\/span>Comment faire du bouillon \u00e0 partir de pieds de poulet<\/span><\/h2>\n
<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n
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