<\/p>\n
1 Attendrissez le steak avec des morceaux peu profonds:<\/b> Sortez le steak du r\u00e9frig\u00e9rateur une demi-heure avant la cuisson.<\/p>\n
Coupez tout tissu conjonctif coriace \u00e0 la surface du steak.<\/p>\n
\u00c0 l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguis\u00e9, piquez de petites coupes dans la viande, presque enti\u00e8rement. Les coupes doivent \u00eatre inclin\u00e9es, dans le sens du grain de la viande lorsque la pointe du couteau entre. Les coupes doivent \u00eatre distantes d’environ un pouce les unes des autres.<\/p>\n
Retournez le steak et r\u00e9p\u00e9tez les coupes de l’autre c\u00f4t\u00e9. Assurez-vous que les coupes que vous faites de ce c\u00f4t\u00e9 sont parall\u00e8les aux coupes que vous avez faites de l’autre c\u00f4t\u00e9, sinon vous risquez de couper \u00e0 travers une coupure existante et de finir par percer un trou dans la viande.<\/p>\n<\/p>\n
2 Frottez avec du sel, du poivre, de la moutarde s\u00e8che et du beurre:<\/b> Saupoudrer un c\u00f4t\u00e9 du steak de sel et de poivre fra\u00eechement moulu. Saupoudrer le steak de moutarde s\u00e8che. (Vous pouvez utiliser de la moutarde ordinaire si vous n’avez pas de moutarde s\u00e8che.)<\/p>\n
Frottez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre sur tout le c\u00f4t\u00e9 du steak. Retourner le steak et r\u00e9p\u00e9ter avec la moutarde s\u00e8che, le poivre et le beurre.<\/p>\n<\/p>\n
3 Saisir le steak dans une po\u00eale chaude:<\/b> Chauffer une grande po\u00eale en fonte \u00e0 feu vif. Placer le steak dans une po\u00eale chaude. Laisser saisir pendant 2 \u00e0 3 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien dor\u00e9es.<\/p>\n<\/p>\n
Utilisez des pinces pour soulever et voir si elle est bien dor\u00e9e. Si tel est le cas, retournez-le de l’autre c\u00f4t\u00e9 et laissez saisir pendant 2 \u00e0 3 minutes.<\/p>\n<\/p>\n
4 Retirer du feu:<\/strong> Retirez la casserole du feu et laissez le steak continuer \u00e0 cuire pendant 5 \u00e0 10 minutes dans la chaleur r\u00e9siduelle de la casserole (en supposant que vous utilisez de la fonte, sinon, baissez le feu \u00e0 doux).<\/p>\n 5 V\u00e9rifiez la cuisson: <\/b>Utilisez vos doigts pour v\u00e9rifier la cuisson ou ins\u00e9rez un thermom\u00e8tre \u00e0 viande dans la partie la plus \u00e9paisse du steak – 120 \u00b0 F pour le tr\u00e8s saignant, 125 \u00b0 F pour son saignant ou 130 \u00b0 F pour un bifteck moyen. Le flanc doit \u00eatre servi saignant ou moyennement saignant, sinon il risque d’\u00eatre trop sec.<\/p>\n Si le steak n’est pas assez cuit \u00e0 votre go\u00fbt, remettez le steak et la po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif pendant quelques minutes.<\/p>\n 6 Laissez reposer le steak:<\/strong> Retirer le steak de la po\u00eale sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et laisser reposer 10 minutes, recouvert de papier d’aluminium.<\/p>\n 7 Trancher finement:<\/b> Coupez la viande en tranches tr\u00e8s fines, en biais, dans le sens du grain de la viande. (De cette fa\u00e7on, vous percez les longues fibres musculaires dures.)<\/p>\n<\/p>\n 8 Faire bouillir les jus, d\u00e9glacer la po\u00eale, ajouter le beurre pour faire la sauce:<\/strong> Tout jus qui sort de la viande en coupant ou en reposant, retourne dans la po\u00eale. Remettez la casserole sur un br\u00fbleur \u00e0 feu vif et d\u00e9glacez la casserole avec un peu d’eau en raclant les morceaux dor\u00e9s. Une fois que l’eau est presque enti\u00e8rement bouillie, ajoutez un peu de beurre dans la casserole pour une belle sauce.<\/p>\n Disposer la viande coup\u00e9e sur une assiette de service et verser le jus de cuisson d\u00e9glac\u00e9 sur la viande.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Attendrissez le steak avec des morceaux peu profonds: Sortez le steak du r\u00e9frig\u00e9rateur une demi-heure avant la cuisson. Coupez tout tissu conjonctif coriace \u00e0 la surface du steak. \u00c0 l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguis\u00e9, piquez de petites coupes dans la viande, presque enti\u00e8rement. Les coupes doivent \u00eatre inclin\u00e9es, dans le sens …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48608,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1719,216,5147,975,589],"class_list":["post-48607","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-bifteck","tag-facile","tag-flanc","tag-poele","tag-rapide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48607\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}