<\/p>\n
1 Faites dorer les queues de b\u0153uf:<\/b> S\u00e9chez les queues de b\u0153uf avec du papier absorbant. Saupoudrer les queues de b\u0153uf partout avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive \u00e0 feu moyen \u00e0 moyen-\u00e9lev\u00e9 dans une cocotte de 6 litres.<\/p>\n<\/p>\n
En travaillant par lots, sans encombrer la po\u00eale, saisissez les queues de b\u0153uf dans une po\u00eale chaude de tous les c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es. Utilisez des pinces pour retirer les queues de b\u0153uf dans une assiette, en mettant de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
2 Faire sauter les oignons, les carottes, le c\u00e9leri:<\/b> Ajouter l’oignon hach\u00e9, la carotte et le c\u00e9leri dans la po\u00eale. Cuire quelques minutes jusqu’\u00e0 ce que les oignons soient translucides.<\/p>\n<\/p>\n
3 Ajouter les queues de b\u0153uf, l’ail, le laurier, le thym, le sel, le bouillon, le vin, puis laisser mijoter:<\/strong> Remettez les queues de b\u0153uf dans la po\u00eale. Ajouter les gousses d’ail enti\u00e8res, le bouillon et le vin. Ajouter la feuille de laurier, le thym et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel. Faites mijoter. R\u00e9duisez le feu \u00e0 doux. Couvrir et cuire 3 heures, jusqu’\u00e0 ce que la viande soit tendre \u00e0 la fourchette.<\/p>\n<\/p>\n 4 l\u00e9gumes racines r\u00f4tis:<\/b> Une heure avant la cuisson de la viande, chauffer le four \u00e0 175 \u00b0 C (350 \u00b0 F). Dans une r\u00f4tissoire, m\u00e9langer les carottes, les panais et les navets dans l’huile d’olive. Saupoudrez bien de sel et de poivre.<\/p>\n R\u00f4tir les l\u00e9gumes pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s et bien cuits.<\/p>\n<\/p>\n 5 Graisse \u00e9cr\u00e9m\u00e9e:<\/b> Lorsque la viande est tendre, retirez les queues de b\u0153uf du liquide de cuisson. Soit \u00e9cr\u00e9mer la graisse sur le dessus avec une cuill\u00e8re, utiliser un s\u00e9parateur de graisse pour retirer la graisse, soit refroidir le liquide de cuisson pendant plusieurs heures afin que la graisse se solidifie, ce qui facilite son \u00e9limination.<\/p>\n Si vous pr\u00e9parez \u00e0 l’avance, \u00e0 ce stade, vous pouvez simplement mettre le rago\u00fbt dans le r\u00e9frig\u00e9rateur (laissez d’abord venir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante), avec les queues de b\u0153uf toujours dedans, et laissez-le refroidir toute la nuit. Le lendemain, grattez la graisse, r\u00e9chauffez puis retirez la viande du plat.<\/p>\n 6 Filtrer les solides du liquide de cuisson, r\u00e9duire le liquide:<\/b> Versez le liquide de cuisson \u00e0 travers une passoire en filet dans un bol, \u00e0 l’aide d’une spatule en caoutchouc pour appuyer contre les solides v\u00e9g\u00e9taux pris dans la passoire.<\/p>\n<\/p>\n Jeter les solides. Remettre le liquide dans la casserole et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce qu’il soit r\u00e9duit de moiti\u00e9.<\/p>\n 7 Remettez les queues de b\u0153uf, les l\u00e9gumes r\u00f4tis:<\/strong> Ajoutez ensuite les queues de b\u0153uf et ajoutez les l\u00e9gumes r\u00f4tis dans la po\u00eale. Faites chauffer \u00e0 feu doux pendant une demi-heure pour que les saveurs se fondent.<\/p>\n<\/p>\n Ajoutez du persil hach\u00e9 avant de servir.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Faites dorer les queues de b\u0153uf: S\u00e9chez les queues de b\u0153uf avec du papier absorbant. Saupoudrer les queues de b\u0153uf partout avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive \u00e0 feu moyen \u00e0 moyen-\u00e9lev\u00e9 dans une cocotte de 6 litres. En travaillant par lots, sans encombrer la po\u00eale, saisissez …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48452,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[184,603,602],"class_list":["post-48451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-boeuf","tag-queue","tag-ragout"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}