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Recette de rago\u00fbt de b\u0153uf belge \u00e0 la carbonnade, avec du b\u0153uf, des oignons et de la bi\u00e8re belge, assaisonn\u00e9e de laurier et de thym.<\/p>\n
Cr\u00e9dit photographique: Elise Bauer\n<\/p>\n
Quand les jours sont froids, sombres et humides, tout ce que nous voulons vraiment faire est de nous recroqueviller avec un bon grand pot de rago\u00fbt, non?<\/p>\n
Connu sous le nom de \u00abCarbonnade \u00e0 la Flamande\u00bb, ce rago\u00fbt de b\u0153uf belge est fait avec une bi\u00e8re belge copieuse et beaucoup d’oignons.<\/p>\n
La saveur est un peu aigre-douce, le sucr\u00e9 des oignons et soit un peu de sucre ajout\u00e9 ou de p\u00e2te de tomate, et l’aigre d’une touche de moutarde ou de vinaigre.<\/span><\/p>\n<\/p>\n Depuis que j’ai publi\u00e9 cette recette pour la premi\u00e8re fois, j’ai apport\u00e9 quelques ajustements \u00e0 la recette elle-m\u00eame, et nous avons re\u00e7u plusieurs recommandations pour quelle bi\u00e8re utiliser (v\u00e9rifiez les commentaires).<\/p>\n L’opinion g\u00e9n\u00e9rale est que vous devriez essayer d’utiliser une bi\u00e8re belge pour ce rago\u00fbt. Si vous ne trouvez pas de bi\u00e8re belge ou de bi\u00e8re de style belge, vous pouvez essayer la Newcastle Brown Ale ou l’Anchor Steam (les deux derni\u00e8res recommand\u00e9es par Cooks Illustrated pour leur carbonnade).<\/p>\n Nous avons trouv\u00e9 quelques bi\u00e8res am\u00e9ricaines faites dans le style belge dans nos Whole Foods locaux et pour notre dernier lot de rago\u00fbt, nous avons utilis\u00e9 une bouteille d’Ommegang Abbey Ale.<\/p>\n Apparemment, il est \u00e9galement traditionnel d’inclure du foie de b\u0153uf avec le rago\u00fbt. Nous avons transmis cela, mais s’il existe un rago\u00fbt qui pourrait r\u00e9sister aux saveurs fortes du foie, ce serait celui-ci. Merveilleusement copieux, savoureux et copieux.<\/p>\n <\/span><\/p>\n Vous essayez d’obtenir une saveur aigre-douce avec ce rago\u00fbt. Vous pouvez remplacer le sucre par de la p\u00e2te de tomate et utiliser du vinaigre de cidre au lieu de la moutarde si vous le souhaitez.<\/p>\n Vous pouvez faire dorer la viande dans de l’huile v\u00e9g\u00e9tale au lieu du beurre, mais elle sera plus savoureuse avec le beurre. Vous pouvez \u00e9galement utiliser quelques tranches de pain, au lieu d’ajouter de la farine, pour \u00e9paissir le rago\u00fbt.<\/p>\n <\/span>Recette de rago\u00fbt de b\u0153uf et de bi\u00e8re \u00e0 la carbonnade<\/span><\/h2>\n
<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n
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