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Michael Ruhlman explique comment faire 3 variantes d’une vinaigrette classique avec un ratio huile \/ vinaigre de 3 \u00e0 1.<\/p>\n
Cr\u00e9dit photographique: Donna Ruhlman\n<\/p>\n
Veuillez souhaiter la bienvenue \u00e0 l’auteur invit\u00e9 Michael Ruhlman, qui montre comment appliquer un ratio de base \u00e0 la fabrication de vinaigrettes. ~ \u00c9lise<\/em><\/p>\n Tout d’abord. Je suis un grand fan d’Elise et je suis honor\u00e9 d’\u00eatre ici sur ce blog. Elise, merci!<\/p>\n Certains d’entre vous savent que je viens de publier un livre intitul\u00e9 Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking.<\/p>\n Tout est question de proportions et comment conna\u00eetre les proportions des techniques fondamentales vous lib\u00e8re dans la cuisine.<\/p>\n Voici un exemple parfait de ratio culinaire, assez standard: Le Vinaigrette 3 en 1<\/b>, ou 3 parts d’huile, 1 part de vinaigre.<\/p>\n Le fait que nous soyons pr\u00eats \u00e0 payer trois ou quatre dollars pour une vinaigrette en bouteille alors qu’une d\u00e9licieuse vinaigrette ne co\u00fbte que quelques centimes \u00e0 faire soi-m\u00eame est un exemple de la distance qui nous a \u00e9loign\u00e9s de la cuisine.<\/p>\n Un ratio n’est qu’une base de r\u00e9f\u00e9rence. Peut-\u00eatre pr\u00e9f\u00e9rez-vous une vinaigrette tr\u00e8s forte avec seulement deux parts d’huile. Si vous utilisez du jus de citron vert comme acide, vous aurez peut-\u00eatre besoin de plus de 3 parties d’huile. Je pense cependant que le standard 3 pour 1 est parfait.<\/p>\n Dans les vinaigrettes ci-dessous, j’utilise de l’huile d’olive extra vierge. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une huile plus neutre. Tout d\u00e9pend des saveurs que vous souhaitez.<\/p>\n Remplacez-la par une huile de noix savoureuse, et votre vinaigrette est \u00e0 nouveau transform\u00e9e (remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix dans la premi\u00e8re recette ici, ajoutez quelques noix hach\u00e9es et un trait de miel pour une vinaigrette de noix superlative).<\/p>\n Adoptez un seul ratio et vous repartirez avec mille vinaigrettes. Voici trois exemples, tous bas\u00e9s sur le m\u00e9lange de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s avec six cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive (pour une demi-tasse au total), chacune s’appuyant sur l’autre.<\/p>\n N’oubliez pas que meilleur est votre vinaigre de x\u00e9r\u00e8s, meilleure est la vinaigrette (recherchez celles produites en Espagne).<\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/span>Le ratio Vinaigrette<\/span><\/h2>\n