<\/p>\n
Pour commencer, si l’oie a \u00e9t\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, portez-la \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant la cuisson. Conservez-le dans son emballage plastique jusqu’\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 le cuire. Pendant que vous \u00eates dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, et ou pendant que vous le portez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, placez l’oiseau dans une casserole, de sorte que si le rev\u00eatement en plastique fuit pour une raison quelconque, vous confinerez le jus dans la casserole. Si vous obtenez une oie congel\u00e9e, ce qui est tr\u00e8s probablement le cas, vous devrez d’abord la d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant deux jours.<\/p>\n
Bien que je n’ai jamais trouv\u00e9 de cas d’intoxication alimentaire \u00e0 partir de canard ou d’oie crus, il est pr\u00e9f\u00e9rable de manipuler l’oie avec le bon sens. Utilisez une planche \u00e0 d\u00e9couper et des ustensiles s\u00e9par\u00e9s pour \u00e9viter de contaminer d’autres aliments. Lavez-vous fr\u00e9quemment les mains avec du savon – si pour aucune autre raison que parce que les oies sont grasses et que vous ne voulez pas marcher avec les mains grasses. Utilisez des serviettes en papier pour nettoyer.<\/p>\n<\/p>\n
Retirez le cou, les abats, les pointes des ailes<\/b><\/p>\n
Retirer le cou et les abats (c\u0153ur, g\u00e9sier, foie). Utilisez-les pour faire la sauce. Vous voulez \u00e9galement retirer les deux derniers joints des ailes et les utiliser \u00e9galement pour la sauce.<\/p>\n<\/p>\n
Pour ce faire, utilisez un couteau fin et tranchant – un couteau \u00e0 d\u00e9sosser est id\u00e9al, ou vous pouvez utiliser un couteau d’office ou un couteau \u00e0 filet – et coupez sur le c\u00f4t\u00e9 de l’articulation, coupant les tendons. Pliez le joint dans le sens inverse o\u00f9 il est cens\u00e9 aller pour le casser. Coupez la peau et les tendons restants. Vous ne devriez pas du tout avoir besoin de couper de l’os.<\/p>\n
Coupez la peau du cou \u00e0 environ un demi-pouce devant le corps.<\/p>\n<\/p>\n
Retirer l’exc\u00e8s de graisse<\/b><\/p>\n
Vous devez \u00e9galement \u00e9liminer l’exc\u00e8s de graisse de l’oie. Vous voudrez la conserver – la graisse d’oie est parmi les plus d\u00e9licieuses de toutes les graisses de cuisson, et elle est beaucoup plus saine que le beurre ou le saindoux.<\/p>\n
Prenez d’abord la graisse \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cavit\u00e9 corporelle et mettez-la dans un bol.<\/p>\n<\/p>\n
Coupez maintenant les larges rabats abdominaux recouvrant la cavit\u00e9 corporelle; si vous pr\u00e9voyez de farcir l’oie, vous en aurez besoin, mais ce n’est pas le cas, alors ils s’en vont. Vous voulez \u00e9galement retirer le nez du pape, qui est la queue de l’oie. Tout cela devrait aller dans une casserole avec un peu d’eau (environ \u00bd tasse) et mettre \u00e0 feu doux pour enduire.<\/p>\n<\/p>\n
Piquer la peau de l’oie partout avec une aiguille<\/b><\/p>\n
Vous devez toujours donner toute cette graisse sous la peau de l’oie quelque part o\u00f9 aller – si vous ne le faites pas, la peau ne sera jamais compl\u00e8tement craquante. J’ai trouv\u00e9 que le meilleur moyen de le faire est de le piquer avec une aiguille propre. La technique consiste \u00e0 coller la peau sous un angle pour ne pas percer la viande de l’oie, juste la peau. Faites cela partout dans l’oie.<\/p>\n
Assaisonner l’oie et mettre au four<\/b><\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 325 degr\u00e9s F.<\/p>\n
Frottez l’oie partout avec la moiti\u00e9 d’un citron coup\u00e9. Utilisez les deux c\u00f4t\u00e9s pour obtenir une bonne couche. Mettez les moiti\u00e9s dans l’oie.<\/p>\n<\/p>\n
Saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement de sel sur toute l’oie. Utilisez plus de sel que ce dont vous pensez avoir besoin; il aide \u00e0 croustiller la peau et ajoute beaucoup \u00e0 la saveur.<\/p>\n
Tranchez le dessus d’une t\u00eate d’ail et placez-la \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’oie.<\/p>\n
Placez la poitrine d’oie, c\u00f4t\u00e9 vers le haut, sur une grille dans une r\u00f4tissoire et dans le four.<\/p>\n<\/p>\n
Commencez la sauce<\/b><\/p>\n
Pendant ce temps, commencez la sauce. Hachez et faites dorer tous les abats, les ailes et le cou dans de la graisse d’oie dans une grande po\u00eale. Saupoudrez-les de sel.<\/p>\n<\/p>\n
Ajouter l’oignon hach\u00e9 et m\u00e9langer pour combiner. Lorsque l’oignon est un peu dor\u00e9, saupoudrez la farine dans la casserole et m\u00e9langez. Faites cuire \u00e0 feu moyen, en remuant souvent, jusqu’\u00e0 ce qu’il sent la noisette – environ 5 \u00e0 10 minutes. Augmentez le feu et ajoutez le Mad\u00e8re.<\/p>\n<\/p>\n
Laisser bouillir furieusement pendant une minute ou deux, puis ajouter le bouillon de poulet et m\u00e9langer pour combiner. Ajoutez le thym s\u00e9ch\u00e9. Baissez la sauce jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n<\/p>\n
Ajouter les l\u00e9gumes racines dans la l\u00e8chefrite<\/b><\/p>\n
Une fois que l’oie a cuit pendant 20 minutes, ajoutez les morceaux de l\u00e9gumes-racines que vous pourriez avoir envie d’utiliser. J’aime un m\u00e9lange de pommes de terre, navets, carottes et panais. Voici un conseil: ajoutez-les dans de la graisse d’oie fondue et salez-les avant de les placer au fond de la r\u00f4tissoire.<\/p>\n
Vous pouvez \u00e9galement profiter de ce temps pour retirer une partie de la graisse d’oie qui pourrait s’accumuler au fond de la r\u00f4tissoire. Mettez-le dans le pot avec la graisse d’oie de rendu.<\/p>\n
Lorsque vous avez termin\u00e9, remettez l’oie dans le four pendant encore 20 minutes.<\/p>\n<\/p>\n
Tailler les seins<\/b><\/p>\n
Quand un total de 40 minutes de temps de cuisson s’est \u00e9coul\u00e9, testez la temp\u00e9rature de la poitrine. Vous devriez avoir quelque chose entre 130 et 140 degr\u00e9s. Si vous y \u00eates, retirez l’oie mais laissez le four allum\u00e9.<\/p>\n<\/p>\n
Maintenant, vous devez couper les seins entiers. \u00c0 l’aide d’un couteau fin – encore une fois, un couteau \u00e0 d\u00e9sosser est id\u00e9al – faites une tranche o\u00f9 la poitrine rencontre la jambe et une autre tranche o\u00f9 la poitrine rencontre l’aile.<\/p>\n<\/p>\n
Puis trancher le long de la quille, qui s\u00e9pare les deux moiti\u00e9s de la poitrine. Allez tout droit vers le bas et tapez la pointe de la lame contre le sternum pendant que vous d\u00e9placez le couteau vers le triangle, puis revenez vers la cavit\u00e9 corporelle ouverte.<\/p>\n<\/p>\n
Sachez qu’une oie a une quille profonde et que le sternum en sort largement \u00e0 angle droit, alors travaillez votre couteau par petits coups doux pour lib\u00e9rer tout le c\u00f4t\u00e9 de la poitrine. Une fois que vous vous \u00eates approch\u00e9 du wishbone, trouvez-le avec la pointe de votre couteau et coupez-le soigneusement autour. R\u00e9p\u00e9tez de l’autre c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<\/p>\n
Retirez les poitrines et recouvrez de papier d’aluminium.<\/p>\n<\/p>\n
Terminer la cuisson du reste de l’oie<\/b><\/p>\n
Remettez l’oie (moins les poitrines) dans le four. Laisser cuire encore 30 \u00e0 40 minutes.<\/p>\n
Regardez la sauce \u00e0 l’oie. S’il devient trop \u00e9pais, ajoutez un peu d’eau. <\/em><\/p>\n Apr\u00e8s 30 minutes, sondez la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse de l’oie avec un thermom\u00e8tre. Retirez l’oie lorsque la temp\u00e9rature est comprise entre 165 et 170 \u00b0 F. V\u00e9rifiez les l\u00e9gumes-racines, et s’ils sont cuits, c’est parfait. Sinon, gardez-les au four pour le moment.<\/p>\n Retirez l’ail de l’oie. Couvrir l’oie avec du papier d’aluminium et r\u00e9server.<\/p>\n<\/p>\n Terminer la sauce<\/b><\/p>\n Retirez les gousses d’ail de l’enveloppe et mettez les gousses dans la sauce d’oie fr\u00e9missante. Laisser cuire 5 minutes. Retirez les morceaux de cou et d’ailes, retirez les morceaux et jetez-les dans la sauce. Versez la sauce dans un m\u00e9langeur et r\u00e9duisez-la en pur\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit compl\u00e8tement lisse. Travaillez par lots pour \u00e9viter que la sauce ne jaillisse de votre m\u00e9langeur. Vous voulez une sauce \u00e9paisse, donc si elle est trop \u00e9paisse, ajoutez de l’eau. S’il est trop fin, ne vous inqui\u00e9tez pas, vous pouvez le faire cuire.<\/p>\n Remettre la sauce dans la casserole et mettre \u00e0 feu doux. Laisser mijoter davantage s’il est trop fin.<\/p>\n<\/p>\n Saisir les seins<\/b><\/p>\n Maintenant, faites chauffer une grande sauteuse. Ajoutez un peu de graisse d’oie et laissez chauffer \u00e0 feu moyen-vif.<\/p>\n Prenez les poitrines d’oie, qui devraient \u00eatre d’un joli rose c\u00f4t\u00e9 viande, et s\u00e9chez-les. Placez-les c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas dans la po\u00eale et saisissez-la durement. Vous devrez peut-\u00eatre appuyer un peu dessus pour obtenir un bon contact. V\u00e9rifiez apr\u00e8s 3-4 minutes. Vous voulez un brun riche.<\/p>\n<\/p>\n Quand il est pr\u00eat, retirez les poitrines – ne les faites pas cuire c\u00f4t\u00e9 viande! – et salez imm\u00e9diatement la peau. R\u00e9server, c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut. Retirez la casserole du feu.<\/p>\n<\/p>\n D\u00e9coupez les pattes et les ailes, et saisissez<\/b><\/p>\n D\u00e9coupez les pattes et les ailes de l’oie.<\/p>\n<\/p>\n Faites chauffer \u00e0 nouveau la casserole et saisissez la peau des pattes et des ailes. Pendant que cela est br\u00fblant, trancher la poitrine (\u00e0 un angle est agr\u00e9able) c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut. Salez les cuisses et les ailes et servez avec les l\u00e9gumes racines.<\/p>\n<\/p>\n Maintenant, souvenez-vous: vous avez travaill\u00e9 dur pour obtenir une bonne cuisson sur votre peau d’oie, alors mettez votre belle sauce sous la viande, pas sur la peau.<\/p>\n<\/p>\n Gardez les os pour le stock<\/b><\/p>\n Lorsque vous avez termin\u00e9 avec votre oie, conservez les os de la carcasse pour faire du bouillon d’oie, qui est comme le bouillon de poulet, uniquement avec des os d’oie.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour commencer, si l’oie a \u00e9t\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, portez-la \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant la cuisson. Conservez-le dans son emballage plastique jusqu’\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 le cuire. Pendant que vous \u00eates dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, et ou pendant que vous le portez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, placez l’oiseau dans une casserole, de sorte que si le …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48274,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[430,9835,5082,59],"class_list":["post-48273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-comment","tag-oie","tag-rotir","tag-une"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48273\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}