<\/p>\n
Sur la photo, un jeune persil italien \u00e0 feuilles plates pousse dans notre jardin.<\/em><\/p>\n Une de mes amies m’a confi\u00e9 r\u00e9cemment qu’elle achetait rarement du persil et n’en avait pas dans son jardin, car elle ne savait vraiment pas quoi en faire. Croyez-moi, je comprends. Pour beaucoup d’entre nous, le persil est cette garniture verte fris\u00e9e qui vient dans l’assiette de la nourriture de la caf\u00e9t\u00e9ria qui est principalement l\u00e0 pour l’apparence. Pourquoi tu mangerais \u00e7a? Et toutes ces recettes qui demandent une maigre cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9? \u00c0 quoi \u00e7a sert? Pourquoi acheter un bouquet entier juste pour une cuill\u00e8re \u00e0 soupe?<\/p>\n Voici l’affaire. Le persil \u00e9gaye les saveurs. Il ajoute de l’\u00e9quilibre aux plats sal\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re qu’un peu de jus de citron peut donner un meilleur go\u00fbt \u00e0 quelque chose. Le persil est un doux \u00abamer\u00bb. Les papilles gustatives sur votre langue peuvent distinguer 5 go\u00fbts: sal\u00e9, sucr\u00e9, aigre, amer et umami. Le sal\u00e9 et le sucr\u00e9 sont \u00e9vidents. Vous obtenez de l’acide comme le jus de citron ou le vinaigre. Umami a \u00e0 voir avec le go\u00fbt savoureux des prot\u00e9ines. Le zeste d’agrumes est amer, les l\u00e9gumes verts amers comme le chou fris\u00e9, les feuilles de moutarde, la roquette et le persil. Des plats bien \u00e9quilibr\u00e9s stimulent la totalit\u00e9 ou la plupart de ces r\u00e9cepteurs gustatifs. L’ajout de persil \u00e0 un rago\u00fbt ne donne pas au rago\u00fbt un go\u00fbt de persil, mais le rendra plus \u00e9quilibr\u00e9 s’il n’a pas d\u00e9j\u00e0 un go\u00fbt amer.<\/p>\n Quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 cuisiner, je devenais ennuy\u00e9 \u00e0 l’id\u00e9e d’acheter un bouquet de persil pour une recette et de ne pas savoir quoi faire avec le reste. Maintenant, je regarde notre jardin que je viens de planter avec 12 plantes de persil pour mes parents et 6 pour moi, et j’esp\u00e8re que cela suffit. Presque tous les plats sal\u00e9s ont meilleur go\u00fbt avec un peu de persil hach\u00e9 cuit ou saupoudr\u00e9 sur le dessus. (Au fait, le persil italien \u00e0 feuilles plates fonctionne mieux pour la cuisson que le persil fris\u00e9. Ne me demandez pas pourquoi, c’est le cas.) La meilleure chose \u00e0 propos de la culture de plantes de persil? Les insectes et les limaces restent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l’\u00e9cart d’eux. Ce sont des bisannuelles, donc dans les climats doux, une plante vivra deux ans. Les plantes hivernent bien, du moins ici en Californie. Le gel semble juste les rendre heureux. <\/p>\n Le persil est \u00e9galement bon pour la digestion. Comme avec d’autres herbes am\u00e8res, le persil stimule l’app\u00e9tit et votre tube digestif. Il y a des ann\u00e9es, j’ai appris que vous pouviez demander \u00e0 un barman des amers pour vous aider \u00e0 calmer votre estomac si vous \u00e9tiez \u00e0 l’ext\u00e9rieur pour manger et que votre estomac avait besoin de se calmer (vous voyez ce que je veux dire). Cette concoction n’est pas faite avec du persil, mais avec d’autres essences am\u00e8res, mais l’effet est le m\u00eame. Les amers aident \u00e0 la digestion.<\/p>\n Que faire si vous avez vraiment trop de persil? Je recommande de faire du chimichurri, un condiment sud-am\u00e9ricain comme le pesto, \u00e0 base de persil, d’ail, d’huile et de vinaigre, ce qui est excellent avec un steak. Ou vous pouvez simplement faire du pesto de persil et le servir sur des p\u00e2tes.<\/p>\n Avez-vous un plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 o\u00f9 le persil est l’ingr\u00e9dient vedette? Veuillez nous en informer dans les commentaires.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sur la photo, un jeune persil italien \u00e0 feuilles plates pousse dans notre jardin. Une de mes amies m’a confi\u00e9 r\u00e9cemment qu’elle achetait rarement du persil et n’en avait pas dans son jardin, car elle ne savait vraiment pas quoi en faire. Croyez-moi, je comprends. 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