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Anges \u00e0 cheval, un ap\u00e9ritif britannique \u00e0 base d’hu\u00eetres envelopp\u00e9es de bacon et cuites.<\/p>\n
Cr\u00e9dit photographique: Elise Bauer\n<\/p>\n
Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler des anges \u00e0 cheval? Hank Shaw partage sa recette de cet ap\u00e9ritif classique. ~ \u00c9lise<\/em><\/p>\n J’ai d\u00e9couvert ce plat pour la premi\u00e8re fois lorsque j’ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Long Island \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980.<\/p>\n C’\u00e9tait lors d’un mariage auquel j’ai assist\u00e9 avec ma petite amie DeDee, et c’\u00e9tait l’un de ces mariages classiques de Long Island, avec tout le verre qui tintait pour que le couple s’embrasse dans les moments difficiles, un bosquet de gros cheveux et tellement de musique de Billy Joel que je a d\u00fb \u00e9couter les Dead Kennedys pendant une semaine pour r\u00e9cup\u00e9rer.<\/p>\n Je me suis \u00e9clat\u00e9, mais ce dont je me souvenais le plus \u00e9tait cet \u00e9trange ap\u00e9ritif d’une hu\u00eetre, envelopp\u00e9 dans du bacon et gicl\u00e9 avec du jus de citron.<\/p>\n J’ai demand\u00e9 au serveur comment cela s’appelait et il m’a r\u00e9pondu: \u00abC’est un ange \u00e0 cheval\u00bb, comme si j’\u00e9tais un cr\u00e9tin de ne pas savoir.<\/p>\n J’ai appris plus tard que les anges \u00e0 cheval – \u00e9galement faits avec des p\u00e9toncles et parfois appel\u00e9s \u00abd\u00e9mons \u00e0 cheval\u00bb – \u00e9taient \u00e0 l’\u00e9poque un aliment de f\u00eate de rigueur \u00e0 Long Island.<\/p>\n<\/p>\n Je peux vous dire que m\u00eame maintenant, cela reste un plat incroyablement savoureux. Hu\u00eetres saum\u00e2tres et min\u00e9rales \u00e0 peine cuites, entour\u00e9es de bacon fum\u00e9 et all\u00e9g\u00e9es avec le zing du jus de citron frais. Plus tard, je suis pass\u00e9 au jus de citron vert, car je l’aime encore mieux.<\/p>\n Faites-en beaucoup, surtout si vous pouvez trouver de petites hu\u00eetres, comme les Olympias de l’\u00c9tat de Washington.<\/p>\n En gros, vous voulez des hu\u00eetres d’une taille que vous mangeriez crues – c’est cens\u00e9 \u00eatre un plat en une bouch\u00e9e, apr\u00e8s tout. J’ai \u00e9galement utilis\u00e9 des hu\u00eetres pr\u00e9-\u00e9caill\u00e9es pour cela plusieurs fois, alors cherchez les plus petites.<\/p>\n Je n’ai jamais vu une foule en manger moins de 3 par personne, et 4 par personne, c’est assez s\u00fbr. Personnellement, j’ai mis de c\u00f4t\u00e9 une douzaine de boulangers avant, ce qui, je pense, fait de moi un ange de bonne foi\u2026 ou juste un glouton.<\/p>\n <\/span><\/p>\n Les hu\u00eetres \u00e9caill\u00e9es en conserve peuvent \u00eatre trouv\u00e9es dans la section r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de l’\u00e9picerie et fonctionnent bien dans cette recette.<\/p>\n <\/span>Recette des anges \u00e0 cheval<\/span><\/h2>\n
<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n
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