<\/p>\n
Salade d’orge aux pois chiches avec assaisonnements marocains, pistaches, abricots secs, oignons, persil et citron.<\/p>\n
Cr\u00e9dit photographique: Elise Bauer\n<\/p>\n
J’ai toujours \u00e9t\u00e9 un grand fan de la cuisine nord-africaine, et de la cuisine marocaine en particulier. La culture marocaine est une culture ancienne, et les combinaisons d’\u00e9pices et la juxtaposition du sucr\u00e9 et du sal\u00e9 n’ont pas beaucoup chang\u00e9 depuis mille ans, lorsque ces saveurs dominaient \u00e0 la fois l’Europe et le monde arabe.<\/p>\n
Tout dans cette salade aurait pu provenir du Maroc, et l’orge est une touche berb\u00e8re: l’orge est un pilier de la cuisine berb\u00e8re.<\/p>\n
Je ne sais pas si quelque chose comme cette salade existe au Maroc, alors disons qu’elle est d’inspiration marocaine plut\u00f4t qu’une tentative d’authentique.<\/p>\n
La plupart des ingr\u00e9dients de ce plat sont facilement disponibles, \u00e0 l’exception du ras el hanout. Franchement, la salade est excellente sans elle, mais l’ajout de ce m\u00e9lange d’\u00e9pices s\u00e9duisant ajoute une autre couche de saveur.<\/p>\n
Qu’est-ce que ras el hanout? C’est la masala du Maroc. Chaque personne qui fabrique ras el hanout le fait diff\u00e9remment. D’une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il devrait inclure du poivre noir, de la cardamome, des piments, de la muscade, du macis, du piment de la Jama\u00efque, du gingembre, des graines de fenouil, de la cannelle, des clous de girofle, du curcuma, ainsi que des substances plus inhabituelles, telles que la lavande ou les p\u00e9tales de rose s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n
J’inclus une approximation approximative de ras el hanout dans les ingr\u00e9dients, si vous ne parvenez pas \u00e0 le trouver dans un magasin.<\/p>\n
Vous pouvez varier certaines choses dans cette salade et la faire sortir bien: remplacez les pistaches par des pignons de pin ou des dattes hach\u00e9es pour les abricots hach\u00e9s. Vous pouvez m\u00eame pr\u00e9parer vos pois chiches \u00e0 partir de rien sur la cuisini\u00e8re ou dans un autocuiseur.<\/p>\n
Vous pouvez m\u00eame changer compl\u00e8tement l’orge et utiliser quelque chose comme l’\u00e9peautre ou le farro. Mais essayez certainement cette recette comme \u00e9crite en premier: vous n’avez probablement jamais rien go\u00fbt\u00e9 de tel.<\/p>\n
<\/span><\/p>\n * M\u00e9lange d’\u00e9pices Ras El Hanout:<\/em><\/p>\n <\/span>Recette de salade marocaine aux pois chiches et \u00e0 l’orge<\/span><\/h2>\n
<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n
\n
\n