<\/p>\n
Consid\u00e9rez d’abord la taille de votre pot pour faire bouillir les homards. Un pot de 8 pintes prendra facilement un homard, un pot de 16 pintes, 2 ou 3 homards. Si vous cuisinez beaucoup de homards, vous devrez soit les faire cuire par \u00e9tapes, soit faire bouillir plus d’une casserole d’eau.<\/p>\n
Devriez-vous retirer les bandes qui maintiennent les pinces de homard ferm\u00e9es? Par tous les moyens gardez les bandes pendant que vous stockez les homards vivants. Certaines personnes les enl\u00e8vent juste avant de les mettre dans la marmite, car elles disent que le caoutchouc donne un mauvais go\u00fbt au homard si vous les laissez dessus. Je suis un peu un chat effray\u00e9 (et j’appr\u00e9cie mes doigts), donc je les laisse g\u00e9n\u00e9ralement allum\u00e9s. Si vous cuisinez du homard pour la premi\u00e8re fois, je vous recommande de garder les bandes.<\/p>\n
1 Porter \u00e0 \u00e9bullition une grande casserole d’eau sal\u00e9e:<\/b> Remplissez une grande casserole aux 3\/4 d’eau. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel pour chaque litre d’eau. L’eau doit \u00eatre sal\u00e9e comme l’eau de mer (en fait, vous pouvez utiliser de l’eau de mer propre si vous en avez). Portez l’eau \u00e0 \u00e9bullition rapide.<\/p>\n
2 Abaissez les homards dans le pot:<\/b> Saisissez le homard par le corps et abaissez-le la t\u00eate en bas et la t\u00eate la premi\u00e8re dans l’eau bouillante. Continuez \u00e0 ajouter les homards vivants au pot de cette mani\u00e8re. Couvrez le pot.<\/p>\n<\/p>\n
3 Faire bouillir les homards pendant 10 \u00e0 20 min, selon la taille:<\/b> Notez l’heure \u00e0 laquelle l’eau bout \u00e0 nouveau. \u00c0 partir de l\u00e0, faites bouillir les homards pendant 10 \u00e0 20 minutes ou plus, selon la taille du homard. 10-13 minutes pour 1 lb de homard, 12-18 minutes pour 1 1\/2 livre de homard, 18-23 minutes pour 2-3 livres de homard. Les homards doivent \u00eatre d’une couleur rouge vif vif une fois termin\u00e9.<\/p>\n
Notez que les homards plus gros deviendront rouge vif avant la fin de la cuisson, vous voulez donc chronom\u00e9trer votre cuisson et ne pas simplement vous colorer.<\/p>\n
Contrairement aux p\u00e9toncles frais ou au poisson que vous pouvez manger cru (pensez au sashimi), vous ne voulez pas manger de homard cru ou pas assez cuit. La chair de homard translucide insuffisamment cuite n’a vraiment pas bon go\u00fbt. Il doit \u00eatre opaque de part en part. Si vous la faites cuire trop longtemps, la viande deviendra caoutchouteuse, alors gardez un \u0153il sur l’heure.<\/p>\n<\/p>\n
4 Retirez les homards du pot pour \u00e9goutter:<\/b> Retirez les homards de la casserole avec des pinces et placez-les sur une assiette pour \u00e9goutter et refroidir.<\/p>\n<\/p>\n Ce dont vous aurez besoin:<\/strong> Avant de commencer, vous voudrez rassembler quelques \u00e9l\u00e9ments essentiels. Vous aurez besoin d’un casse-noisette, d’un grand bol pour contenir les coquilles, d’un petit bol \u00e0 tremper pour le beurre fondu et de ce qui manque sur la photo suivante: beaucoup de serviettes!<\/p>\n<\/p>\n Manger du homard est salissant, vous aurez besoin de serviettes. Il y a une bonne raison pour laquelle ils donnent des bavoirs en plastique aux restaurants lorsqu’ils servent du homard.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement utiliser des ciseaux de cuisine et des cure-noisettes en plus d’un casse-noix.<\/p>\n Une fois que le homard est sorti de la marmite, laissez-le refroidir pendant quelques minutes, sinon il sera trop chaud \u00e0 manipuler.<\/p>\n Commencez par les griffes:<\/strong> Retirez les \u00e9lastiques des griffes, s’ils sont toujours attach\u00e9s. Tordez les griffes loin du corps au niveau des articulations qui les relient au corps. S\u00e9parez la jointure de la griffe.<\/p>\n<\/p>\n Tirez la \u00abm\u00e2choire\u00bb de la griffe jusqu’\u00e0 ce qu’elle se brise, mais faites-le doucement, de sorte que le petit morceau de viande qui se trouve dans la petite partie de la m\u00e2choire reste attach\u00e9 au reste de la viande (c’est plus facile que d’essayer de la p\u00eacher hors de la petite coquille).<\/p>\n<\/p>\n Utilisez un casse-noix pour casser la coquille de la griffe principale. Selon la saison et la taille de votre homard, la coquille peut \u00eatre facile ou difficile \u00e0 casser avec un casse-noix. Si n\u00e9cessaire, vous pouvez y prendre un maillet ou un marteau, mais faites-le doucement, juste assez pour casser la coquille sans \u00e9craser la viande \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n<\/p>\n Retirez les morceaux de coquille cass\u00e9s et retirez la viande \u00e0 l’int\u00e9rieur. Toute substance blanche attach\u00e9e \u00e0 la viande est de la graisse, que vous pouvez choisir de manger ou non. Trempez ou non dans du beurre fondu et mangez.<\/p>\n Extraire la viande des jointures:<\/strong> Utilisez des ciseaux de cuisine (si vous en avez) pour couper la coquille d’articulation sur sa longueur. Soulevez la coquille o\u00f9 vous avez fait la coupe et vous pouvez retirer toute la viande de jarret en un seul morceau.<\/p>\n<\/p>\n Alternativement, vous pouvez casser chaque section de jarret avec un casse-noisette et retirer la viande en morceaux.<\/p>\n Si vous avez un tr\u00e8s gros homard, vous pouvez manger les pattes.<\/strong> Acc\u00e9dez \u00e0 la viande \u00e0 partir des jambes d’une mani\u00e8re similaire \u00e0 retirer la \u00abm\u00e2choire\u00bb de la griffe.<\/p>\n Pliez les articulations des jambes dans le \u00abmauvais\u00bb sens, ce qui les casse. Vous devriez avoir un morceau de viande attach\u00e9. Mordez-le simplement en laissant un mince morceau de cartilage attach\u00e9 au reste de la jambe.<\/p>\n Optez pour la queue:<\/strong> Passons maintenant \u00e0 la queue de homard, o\u00f9 se trouve le plus gros morceau de viande. Vous aurez besoin des deux mains pour obtenir la viande de la queue. Saisissez le corps du homard d’une main et la queue de l’autre. Pliez la queue loin du corps pour la s\u00e9parer du corps.<\/p>\n<\/p>\n Vous verrez une, et peut-\u00eatre deux choses \u00e9tranges \u00e0 l’int\u00e9rieur. Vous verrez le \u00abtomalley\u00bb verd\u00e2tre, qui est le foie du homard. Vous pouvez choisir de le manger ou non. Certaines personnes l’\u00e9talent sur du pain grill\u00e9 ou l’ajoutent \u00e0 des soupes ou des sauces de homard.<\/p>\n Si le homard est une femelle, vous pouvez \u00e9galement voir le \u00abcorail\u00bb rouge vif, qui est l’\u0153uf du homard. Vous pouvez \u00e9galement choisir de manger ceci ou non. Le corail peut \u00e9galement \u00eatre \u00e9tal\u00e9 sur du pain grill\u00e9 ou utilis\u00e9 pour ajouter de la saveur \u00e0 la bisque de homard.<\/p>\n La queue ressemblera maintenant \u00e0 une tr\u00e8s grosse crevette. Attrapez les nageoires au bout de la queue et pliez-les doucement vers l’arri\u00e8re. Si vous le faites correctement, vous obtiendrez la viande de l’int\u00e9rieur d’une ou plusieurs palmes.<\/p>\n<\/p>\n C’est de la viande inhabituellement sucr\u00e9e, alors n’oubliez pas les morceaux dans les palmes! Vous pouvez les faire levier en faisant des va-et-vient avec les petits joints, ou utiliser des ciseaux pour couper leurs fines coquilles.<\/p>\n Avec les nageoires au large de la queue, vous pouvez maintenant simplement passer votre doigt dans la petite ouverture o\u00f9 se trouvaient les nageoires et pousser la viande de queue en un seul morceau. Si vous avez un homard d’une taille exceptionnelle, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper une ligne sous la queue pour aider \u00e0 retirer la viande.<\/p>\n<\/p>\n Retirer le tube digestif:<\/strong> Avant de manger la queue, retirez-en le haut. Cela r\u00e9v\u00e9lera une veine digestive que vous voudrez probablement enlever, un peu comme d\u00e9veiner une crevette. Cela ne vous fera pas de mal si vous le mangez, mais c’est le tube digestif du homard.<\/p>\n<\/p>\n Il y a de la viande \u00e0 l’int\u00e9rieur du corps du homard, principalement \u00e0 l’endroit o\u00f9 vous avez retir\u00e9 la queue. Pour les homards de plus de 2 livres, cela vaut la peine de p\u00eacher ces morceaux suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n Voil\u00e0! Maintenant juste tremper dans le beurre fondu<\/strong> (ou pas) et manger. Si vous avez du pain croustillant, il a bon go\u00fbt tremp\u00e9 dans le beurre infus\u00e9 au homard.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Comment manger du homard<\/span><\/h2>\n