{"id":47877,"date":"2021-02-12T06:24:00","date_gmt":"2021-02-12T06:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/?p=47877"},"modified":"2021-01-30T20:32:40","modified_gmt":"2021-01-30T20:32:40","slug":"vichyssoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/vichyssoise\/","title":{"rendered":"Vichyssoise"},"content":{"rendered":"

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Une version plus l\u00e9g\u00e8re de la traditionnelle soupe de poireaux de pommes de terre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e vichyssoise, avec poireaux et pommes de terre Yukon Gold.<\/p>\n

Cr\u00e9dit photographique: Elise Bauer\n<\/p>\n

L’\u00e9t\u00e9 est officiellement arriv\u00e9, et avec lui, la chaleur estivale s\u00e8che pour laquelle Sacramento est si bien connu. Les soupes froides ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9es pour les journ\u00e9es chaudes comme celles-ci. La vichyssoise, une soupe cr\u00e9meuse de pommes de terre et de poireaux r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e aux Am\u00e9ricains par le chef fran\u00e7ais Louis Diat au Ritz-Carlton de New York \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 1917, pour aider \u00e0 garder les clients au frais.<\/p>\n

Les soupes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e9taient beaucoup plus populaires qu’elles ne le sont ces jours-ci, surtout avant la Seconde Guerre mondiale et la climatisation moderne.<\/p>\n<\/p>\n

Le Vichyssoise original est une bombe \u00e0 la cr\u00e8me, appelant un litre de bouillon, 2 tasses de lait et 3 tasses de cr\u00e8me, pour huit portions. Yikes. C’est presque une demi-tasse de cr\u00e8me par portion!<\/p>\n

Notre version est d\u00e9cid\u00e9ment plus l\u00e9g\u00e8re, bien que toujours assez cr\u00e9meuse car nous utilisons des pommes de terre Yukon Gold, qui sont naturellement cr\u00e9meuses (elles font aussi une excellente pur\u00e9e de pommes de terre).<\/p>\n

La soupe est vraiment facile \u00e0 pr\u00e9parer, n’utilise pas beaucoup d’ingr\u00e9dients et dure des jours.<\/p>\n

L’astuce est de servir la temp\u00e9rature. Il fait tr\u00e8s chaud, m\u00eame s’il est con\u00e7u pour \u00eatre une soupe fra\u00eeche. J’ai trouv\u00e9 que la meilleure temp\u00e9rature de service \u00e9tait juste en dessous de la temp\u00e9rature ambiante. Trop froid et la saveur du beurre, des pommes de terre et du sel dispara\u00eet tout simplement.<\/p>\n

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<\/span>Recette de Vichyssoise<\/span><\/h2>\n

<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n