<\/p>\n
1 Faire revenir les morceaux de lapin au beurre:<\/b> Chauffer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte \u00e0 fond \u00e9pais (j’ai utilis\u00e9 un 5 pintes) \u00e0 feu moyen-vif. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre. S\u00e9chez les morceaux de lapin, saupoudrez de sel partout et en travaillant par lots, faites dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s dans la po\u00eale.<\/p>\n<\/p>\n
2 Faire sauter les \u00e9chalotes, l’ail, d\u00e9glacer au vin blanc:<\/b> Retirez les morceaux de lapin de la po\u00eale. Ajouter les \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es, r\u00e9duire le feu \u00e0 moyen et cuire 2 minutes. Ajouter la gousse d’ail \u00e9minc\u00e9e et cuire encore 30 secondes.<\/p>\n<\/p>\n
Ajouter le vin blanc et augmenter le feu \u00e0 vif. Utilisez une cuill\u00e8re en bois pour gratter les morceaux dor\u00e9s du fond de la casserole. Laisser bouillir le vin jusqu’\u00e0 ce qu’il soit r\u00e9duit d’au moins la moiti\u00e9.<\/p>\n
3 Placer le lapin, les pruneaux, le thym, le laurier, sur les \u00e9chalotes dans la po\u00eale, couvrir et cuire:<\/b> Baissez le feu \u00e0 doux (vous pouvez d\u00e9placer la casserole vers le plus petit br\u00fbleur de votre cuisini\u00e8re). Disposer les morceaux de lapin, les pruneaux, le thym et le laurier dans la po\u00eale. Saupoudrer de poivre noir au go\u00fbt.<\/p>\n<\/p>\n
Couvrir herm\u00e9tiquement et laisser cuire 45 minutes. (Le temps de cuisson suppose que vous commencez avec un lapin qui a \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature proche de la temp\u00e9rature ambiante avant la cuisson. Si vous utilisez un lapin directement sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur, la cuisson peut prendre quelques minutes de plus. De plus, si vous continuez \u00e0 soulever le couvercle pour v\u00e9rifier le lapin, cela augmentera le temps de cuisson n\u00e9cessaire.)<\/p>\n
4 \u00c9tape facultative avec du foie de lapin:<\/b> Une fois le lapin cuit, si vous le souhaitez, vous pouvez intensifier la saveur de la sauce en utilisant le foie de lapin. Le foie aurait d\u00fb \u00eatre inclus avec le lapin de votre boucher, tout comme les poulets entiers sont livr\u00e9s avec les abats. (Ne vous inqui\u00e9tez pas, le foie ne donnera pas \u00e0 votre plat le go\u00fbt du foie. Vous pouvez m\u00eame essayer juste une petite quantit\u00e9 au go\u00fbt pour vous en assurer. Le foie agit comme une “liaison”, \u00e9paississant la sauce et la rendant plus riche.)<\/p>\n
R\u00e9duisez le foie de lapin en pur\u00e9e avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre (j’ai utilis\u00e9 du vinaigre de vin, mais le cidre ou le vinaigre blanc feront l’affaire). Retirer les morceaux de lapin, les pruneaux, les brins de thym et la feuille de laurier de la casserole (jeter le thym et les feuilles de laurier) dans un plat de service.<\/p>\n
Fouetter le m\u00e9lange de vinaigre de foie en pur\u00e9e dans la sauce dans la casserole et cuire encore 10 minutes. (Si la sauce est encore trop fine, vous pouvez \u00e9paissir davantage avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs ou de la farine.) Puis versez la sauce sur et autour du lapin et des pruneaux.<\/p>\n
Super servi sur des nouilles aux \u0153ufs.<\/p>\n
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