<\/p>\n
1 Faites dorer les queues de b\u0153uf:<\/b> Chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais de 5 \u00e0 6 pintes \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 \u00e0 \u00e9lev\u00e9. En travaillant par lots, s\u00e9chez les queues de b\u0153uf avec du papier absorbant, saupoudrez-les de sel de tous les c\u00f4t\u00e9s et ajoutez-les dans la po\u00eale, c\u00f4t\u00e9 gras vers le bas. Ajoutez plus d’huile au besoin avec des lots suppl\u00e9mentaires de queues de b\u0153uf. Ne surchargez pas la casserole.<\/p>\n
Laissez-les bien brunir d’un c\u00f4t\u00e9 avant d’utiliser des pinces pour les d\u00e9placer. Faites bien dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s. Retirer dans un grand bol.<\/p>\n
2 Oignons saut\u00e9s, c\u00e9leri, carottes:<\/b> Ajouter les oignons, le c\u00e9leri et les carottes dans la casserole. Faire sauter jusqu’\u00e0 ce qu’il soit translucide et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9, environ 5 minutes. Retirer les l\u00e9gumes de la casserole dans un bol, couvrir et r\u00e9server.<\/p>\n
3 D\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin, r\u00e9duire:<\/b> Ajoutez la bouteille de vin dans le pot. Augmentez le feu \u00e0 aussi haut que possible, en grattant les morceaux dor\u00e9s du fond de la casserole. Faites bouillir le vin, \u00e0 d\u00e9couvert, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit r\u00e9duit \u00e0 environ une tasse.<\/p>\n
4 Ajouter les queues de b\u0153uf, le bouillon, l’eau, le thym, laisser mijoter 3 heures:<\/b> Remettez les queues de b\u0153uf dans la casserole (mais pas les l\u00e9gumes). Ajoutez le bouillon et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Ajoutez le thym. Porter \u00e0 \u00e9bullition et r\u00e9duire \u00e0 \u00e9bullition, couvert.<\/p>\n
Laisser mijoter sur la cuisini\u00e8re pendant 3 heures. (Vous pouvez \u00e9galement placer les queues de b\u0153uf mijot\u00e9es dans un four \u00e0 350 \u00b0 F pendant la m\u00eame dur\u00e9e si le four est plus pratique.)<\/p>\n
5 Remettez les l\u00e9gumes dans la casserole<\/strong> quand il vous reste environ une demi-heure.<\/p>\n 6 Chill:<\/b> Retirer du feu et laisser refroidir. Refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit pour que les saveurs se m\u00e9langent et que la graisse \u00e0 la surface se solidifie, ce qui facilite son \u00e9limination. Vous pouvez sauter cette \u00e9tape, mais les queues de b\u0153uf seront meilleures si elles sont r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es dans cet \u00e9tat pendant la nuit.<\/p>\n 7 Retirez l’exc\u00e8s de graisse:<\/b> Le lendemain, retirez le pot du r\u00e9frig\u00e9rateur et grattez la couche de graisse fondue qui s’est solidifi\u00e9e sur les queues de b\u0153uf. Si vous n’attendez pas que les queues de b\u0153uf refroidissent, la graisse doit encore \u00eatre \u00e9limin\u00e9e. Si vous travaillez avec une casserole \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou chaude, utilisez un s\u00e9parateur de graisse ou une grande cuill\u00e8re en m\u00e9tal pour \u00e9liminer la graisse.<\/p>\n 8 R\u00e9chauffer, retirer la viande des os:<\/b> Chauffer les queues de b\u0153uf \u00e0 feu moyen. Cuire \u00e0 d\u00e9couvert pendant environ une demi-heure ou jusqu’\u00e0 ce que la viande puisse facilement \u00eatre retir\u00e9e des os. Ensuite, utilisez une cuill\u00e8re \u00e0 fente pour retirer les queues de b\u0153uf du pot. Laisser refroidir suffisamment pour toucher. Utilisez vos mains pour retirer la viande des os dans un bol. Prenez soin de retirer \u00e9galement les capuchons cartilagineux ronds et durs \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9 des vert\u00e8bres.<\/p>\n 9 Filtrer les liquides du pot, jeter les solides, r\u00e9duire la sauce:<\/b> (Facultatif, si vous voulez un gla\u00e7age plus lisse) Pendant que les queues de b\u0153uf refroidissent \u00e0 l’\u00e9tape ci-dessus, filtrez le m\u00e9lange dans le pot, jetez les solides et remettez le liquide dans le pot. Augmentez le feu \u00e0 vif pour porter le liquide \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n 10 Remettre les queues de b\u0153uf dans la casserole et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que la sauce se transforme en gla\u00e7age<\/b> Lorsque le liquide a r\u00e9duit d’environ la moiti\u00e9, remettez la viande de queue de b\u0153uf dans la casserole. Porter \u00e0 \u00e9bullition, continuer \u00e0 faire bouillir le liquide jusqu’\u00e0 ce qu’il soit r\u00e9duit \u00e0 une consistance l\u00e9g\u00e8rement sirupeuse.<\/p>\n Au fur et \u00e0 mesure que le m\u00e9lange se r\u00e9sume, vous voudrez peut-\u00eatre r\u00e9duire le feu pour faire mijoter et remuer un peu les queues de b\u0153uf pour que le gla\u00e7age ne br\u00fble pas et que la viande ne colle pas \u00e0 la po\u00eale. Lorsque la bonne consistance, retirer du feu et servir.<\/p>\n Servir avec de la pur\u00e9e de pommes de terre, de la polenta, des nouilles aux \u0153ufs ou du riz. (\u00c9vitez les nouilles aux \u0153ufs si vous cuisinez sans gluten.)<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Faites dorer les queues de b\u0153uf: Chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais de 5 \u00e0 6 pintes \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 \u00e0 \u00e9lev\u00e9. 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