<\/p>\n
Le jour d’avant:<\/b><\/em><\/p>\n 1.<\/b> Pr\u00e9parez le frottement.<\/b> M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients pour le frottement ensemble, en brisant les grumeaux. Go\u00fbtez le frottement pendant que vous le faites et voyez si vous aimez le go\u00fbt, ajustez en cons\u00e9quence.<\/p>\n 2.<\/b> Frottez le r\u00f4ti avec le frottement.<\/b> D\u00e9ballez le r\u00f4ti de porc et placez-le sur son papier de boucher ou dans une r\u00f4tissoire, quelque chose qui peut attraper le frottement. Avec vos mains (propres), appliquez le m\u00e9lange \u00e0 frotter dans l’\u00e9paule de porc partout, y compris \u00e0 l’int\u00e9rieur des crevasses que vous pourriez trouver dans un r\u00f4ti d\u00e9soss\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 se trouvait l’os. Soyez g\u00e9n\u00e9reux avec la quantit\u00e9 de frottement.<\/p>\n Reemballez-le dans du papier de boucherie ou enveloppez-le dans du plastique et placez-le dans une casserole (pour attraper tout liquide qui pourrait s’\u00e9couler), et r\u00e9frig\u00e9rez-le pendant la nuit.<\/p>\n La nuit avant:<\/b><\/em><\/p>\n 3.<\/b> Faites tremper les copeaux de bois.<\/b> Prenez 3 ou 4 grosses poign\u00e9es de copeaux de bois (hickory, ch\u00eane, pomme ou autre bois de fruits) et placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau pour les faire tremper pendant la nuit (peut \u00e9galement faire pendant une heure avant de les utiliser).<\/p>\n Je pense qu’il est utile d’avoir un m\u00e9lange de tailles, des petits copeaux aux plus gros morceaux (1 pouce x 2 pouces). Les copeaux plus petits fumeront plus rapidement, mais br\u00fbleront aussi plus rapidement. Les plus gros morceaux prendront plus de temps \u00e0 attraper, mais dureront bien apr\u00e8s quand les plus petits morceaux se seront br\u00fbl\u00e9s.<\/p>\n Le jour de:<\/b><\/em><\/p>\n 4.<\/b> Amenez le r\u00f4ti refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/b> 1 \u00e0 2 heures avant de commencer le barbecue, sortez le porc du r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’il revienne \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Maintenant, si vous oubliez de faire cela, ce que j’ai fait, vous pouvez toujours continuer et faire un barbecue. Vous le finirez probablement au four de toute fa\u00e7on. La cuisson prendra juste un peu plus de temps.<\/p>\n 5.<\/b> Pr\u00e9parez votre grill.<\/b> Retirez l’une des grilles du gril. Ce sera votre c\u00f4t\u00e9 \u00abchaud\u00bb, l\u00e0 o\u00f9 iront les copeaux de bois. L’autre c\u00f4t\u00e9 du gril sera le c\u00f4t\u00e9 \u00abfroid\u00bb, et o\u00f9 la viande sera, loin de la chaleur directe.<\/p>\n Selon la structure de votre gril, vous voudrez peut-\u00eatre retirer la \u00abbarre de saveur\u00bb, la fine pi\u00e8ce de m\u00e9tal avec beaucoup de trous qui se trouve au-dessus du br\u00fbleur. Les copeaux de bois fumeront plus facilement s’ils reposent dans un r\u00e9cipient (en m\u00e9tal ou en aluminium ignifuge) directement sur le br\u00fbleur.<\/p>\n 6. Placez un plateau d’eau sur le gril:<\/b> S’il y a de la place sur votre gril, placez un petit plateau en aluminium rempli d’eau sur le gril pour aider \u00e0 mod\u00e9rer la chaleur et emp\u00eacher le r\u00f4ti de devenir trop sec. Un bon endroit pour le placer est sur une grille sup\u00e9rieure si vous en avez une.<\/p>\n sept.<\/b> Faites fumer le gril.<\/b> Cr\u00e9ez un bateau en aluminium \u00e0 double couche avec une poign\u00e9e ou deux de copeaux de bois humides.<\/p>\n Placez le bateau directement sur le br\u00fbleur du c\u00f4t\u00e9 “chaud” du gril si vous le pouvez (sinon placez-le sur la barre de saveur). Allumez le gril \u00e0 feu moyen, couvrez le gril et laissez-le chauffer jusqu’\u00e0 ce que les copeaux de bois commencent \u00e0 fumer.<\/p>\n Soit vous verrez de la fum\u00e9e sortir du gril, soit si vous soulevez le couvercle, vous verrez de la fum\u00e9e sortir du bateau \u00e0 copeaux de bois. Vous devriez voir et sentir la fum\u00e9e.<\/p>\n Vous r\u00e9approvisionnerez p\u00e9riodiquement les copeaux de bois pendant les prochaines heures, alors mettez plus de copeaux secs dans l’eau pour les faire tremper si n\u00e9cessaire.<\/p>\n 8. Cuire le r\u00f4ti sur le c\u00f4t\u00e9 froid du gril, c\u00f4t\u00e9 gras vers le haut:<\/b> Une fois que le gril a fum\u00e9, placez le r\u00f4ti sur les grilles du gril du c\u00f4t\u00e9 froid du gril, loin de la chaleur directe. Si votre gril a un point chaud, \u00e9loignez le r\u00f4ti de celui-ci. S’il y a un c\u00f4t\u00e9 gras sur la viande, placez ce c\u00f4t\u00e9 vers le haut; la graisse va fondre avec le temps et arroser le porc.<\/p>\n Couvrez le gril, baissez la flamme et laissez la cuisson commencer. La temp\u00e9rature que vous souhaitez maintenir id\u00e9alement est de 225 \u00b0 F. Essayez de le maintenir pr\u00e8s de cette temp\u00e9rature, dans une plage de 210 \u00b0 F \u00e0 240 \u00b0 F. Si la temp\u00e9rature devient trop \u00e9lev\u00e9e, le r\u00f4ti peut s\u00e9cher. S’il est trop bas, la cuisson prendra une \u00e9ternit\u00e9.<\/p>\n 9.<\/b> Maintenez la fum\u00e9e et la temp\u00e9rature de 225 \u00b0 F.<\/b> C’est la partie la plus d\u00e9licate. Vous voudrez maintenir la fum\u00e9e dans le gril pendant au moins 4 heures (6 heures pour un r\u00f4ti plus gros). Vous souhaiterez \u00e9galement maintenir une temp\u00e9rature de cuisson d’environ 225 \u00b0. Donc, vous devez v\u00e9rifier le gril!<\/p>\n V\u00e9rifiez si la temp\u00e9rature est maintenue entre 210 \u00b0 F et 240 \u00b0 F, et assurez-vous que les copeaux produisent toujours de la fum\u00e9e, toutes les demi-heures. Environ une fois par heure, vous devrez probablement reconstituer le bateau \u00e0 copeaux avec plus de copeaux de bois.<\/p>\n R\u00e9sistez \u00e0 la tentation d’ouvrir le gril plus d’une fois par heure. Chaque fois que vous ouvrez le gril, la temp\u00e9rature int\u00e9rieure baisse et vous augmentez votre temps de cuisson global.<\/p>\n J’ai trouv\u00e9 le meilleur moyen de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature, puisque je n’ai pas de jauge dans le gril lui-m\u00eame, est de mettre un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 lecture instantan\u00e9e dans une ouverture du capot du c\u00f4t\u00e9 viande (c\u00f4t\u00e9 froid) du gril, et continuez simplement \u00e0 le v\u00e9rifier. Assurez-vous que l’extr\u00e9mit\u00e9 du capteur de la sonde ne touche pas la viande elle-m\u00eame.<\/p>\n Vous voulez \u00e9viter d’ouvrir le capot trop souvent, car \u00e0 chaque fois que vous faites cela, vous perdez de la chaleur. Bien s\u00fbr, si votre gril \u00e0 gaz devient trop chaud, ouvrir le capot peut le refroidir rapidement.<\/p>\n Attendez-vous \u00e0 un temps de cuisson minimum, si vous avez fait preuve de diligence pour maintenir une temp\u00e9rature de 225 \u00b0 F, de 90 minutes par livre. Donc, si vous cuisinez un r\u00f4ti de 4 livres, le temps de cuisson total sera d’au moins 6 heures (et facilement plus). Un r\u00f4ti de 8 livres prendra au moins 12 heures de temps de cuisson.<\/p>\n Si vous voulez faire cuire 8 livres d’\u00e9paule de porc plus rapidement, je vous recommande de commencer avec deux r\u00f4tis de 4 livres, espac\u00e9s de quelques centim\u00e8tres sur le gril, qui cuisent en un peu plus de temps qu’un r\u00f4ti de 8 livres.<\/p>\n 10 Repositionnez le r\u00f4ti:<\/b> Apr\u00e8s 2 ou 3 heures, lors de l’une de vos heures d’ouverture du gril pour rafra\u00eechir les copeaux de bois, repositionnez le r\u00f4ti de sorte que le c\u00f4t\u00e9 le plus proche de la chaleur soit maintenant le plus \u00e9loign\u00e9 de la chaleur.<\/p>\n 11.<\/b> Testez la temp\u00e9rature interne de la viande.<\/b> Apr\u00e8s environ 5 heures, commencez \u00e0 prendre la temp\u00e9rature interne du porc: vous pouvez le manger \u00e0 165 \u00b0 F, mais si vous faites du porc effiloch\u00e9, la viande doit id\u00e9alement \u00eatre \u00e0 195 \u00b0 F.<\/p>\n 12 Retirer du feu, laisser reposer:<\/strong> Lorsque la viande atteint 195 \u00b0 F, retirez-la du feu, recouvrez-la de papier d’aluminium sur une planche \u00e0 d\u00e9couper (pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus) et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, et de pr\u00e9f\u00e9rence 1 heure.<\/p>\n Si apr\u00e8s 6 heures de cuisson, si la viande n’a pas atteint une temp\u00e9rature interne de 195 \u00b0 (g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s 6 heures, la temp\u00e9rature interne de mes r\u00f4tis est d’environ 155 \u00b0 F), ma recommandation est de la retirer du gril et de la terminer dans le four.<\/p>\n Pour finir au four, enveloppez le r\u00f4ti de papier d’aluminium pour \u00e9viter qu’il ne se dess\u00e8che au four et placez-le dans une r\u00f4tissoire, dans un four \u00e0 300 \u00b0 F.<\/p>\n Cuire jusqu’\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne du r\u00f4ti atteigne 195 \u00b0 F. Si la temp\u00e9rature interne de votre viande de d\u00e9part est d’environ 150 \u00b0 F, cela peut prendre entre une heure et deux heures.<\/p>\n Lorsqu’il atteint la temp\u00e9rature, retirez le r\u00f4ti du four et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, jusqu’\u00e0 une heure.<\/p>\n 13.<\/b> Tirez le porc.<\/b> Tirez le porc avec 2 fourchettes. Ce n’est que maintenant que vous ajoutez de la sauce barbecue (et des jus accumul\u00e9s) \u00e0 la viande. Go\u00fbtez-le d’abord! Il n’a peut-\u00eatre pas besoin de sauce du tout, et si c’est le cas, ajoutez-en seulement un peu \u00e0 la fois. L’un des plus gros p\u00e9ch\u00e9s du barbecue est de sur-sauce de la viande parfaitement bonne.<\/p>\n Servir sur un petit pain avec ou sans sauce, avec ou sans salade de chou. Id\u00e9al aussi avec des ananas grill\u00e9s ou crus.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le jour d’avant: 1. Pr\u00e9parez le frottement. 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