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1 Grillez le ma\u00efs:<\/b> Pr\u00e9parez votre gril pour une chaleur \u00e9lev\u00e9e et directe. Placez les \u00e9pis de ma\u00efs encore dans leur enveloppe directement sur le gril. Cuire environ 15 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, pour que les enveloppes soient compl\u00e8tement carbonis\u00e9es. Le ma\u00efs fumera dans les cosses. Il n’est pas n\u00e9cessaire de faire tremper d’abord le ma\u00efs dans l’eau si le ma\u00efs est frais.<\/p>\n
Si vous voulez un peu de charbon sur le ma\u00efs lui-m\u00eame, retirez d’abord quelques-unes des cosses de ma\u00efs ext\u00e9rieures, afin qu’il y ait moins de couche protectrice autour du ma\u00efs.<\/p>\n
Une fois que les balles sont compl\u00e8tement carbonis\u00e9es, retirez-les du gril et laissez refroidir pendant quelques minutes. Retirez ensuite les coques et la soie.<\/p>\n
Pour retirer l’\u00e9pi de ma\u00efs, placez l’\u00e9pi \u00e9gren\u00e9 \u00e0 la verticale dans un plat de cuisson peu profond ou un plat \u00e0 rebords. Tenez l’\u00e9pi d’une main et, de l’autre, utilisez un couteau tranchant pour faire des mouvements vers le bas sur l’\u00e9pi, s\u00e9parant les grains de l’\u00e9pi.<\/p>\n
Alternativement, si vous avez des grains de ma\u00efs surgel\u00e9s, vous pouvez les utiliser pour cette salade (4 tasses). Il suffit de chauffer une grande po\u00eale en fonte \u00e0 feu moyen-vif \u00e0 \u00e9lev\u00e9. Mettez une couche de ma\u00efs surgel\u00e9 directement sur la po\u00eale, ne d\u00e9congelez pas d’abord. Une fois que le ma\u00efs a bruni d’un c\u00f4t\u00e9, remuez et laissez le ma\u00efs brunir un peu plus. Puis retirez pour refroidir.<\/p>\n
2 Pr\u00e9parez la vinaigrette:<\/b> Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre noir fra\u00eechement moulu au go\u00fbt. L’ajout de sucre d\u00e9pendra de la douceur de votre ma\u00efs ou de vos tomates, vous voudrez peut-\u00eatre retenir le sucre jusqu’\u00e0 la fin et l’ajouter au go\u00fbt.<\/p>\n
3 M\u00e9langer le ma\u00efs, les tomates, les oignons verts, le fromage et la vinaigrette:<\/b> Dans un grand bol, m\u00e9langer le ma\u00efs, les tomates, les oignons verts, la mozzarella et la vinaigrette. Ajustez les assaisonnements au go\u00fbt. Laisser reposer 10 minutes.<\/p>\n
4 Ajoutez le basilic:<\/b> Juste avant de servir, incorporer le basilic fra\u00eechement coup\u00e9 en tranches.<\/p>\n
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