<\/p>\n
1 Pr\u00e9chauffer le four, pr\u00e9parer les ailes de dinde: <\/strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 \u00b0 F. Coupez les ailes de dinde en morceaux avec un couperet ou un gros couteau de cuisine (ou demandez \u00e0 votre boucher de le faire pour vous).<\/p>\n Enrobez les ailes d’un peu d’huile d’olive et salez bien. Disposer en une seule couche dans une r\u00f4tissoire.<\/p>\n<\/p>\n 2 R\u00f4tir l’ail et les ailes de dinde hach\u00e9es:<\/strong> Trancher le quart sup\u00e9rieur des t\u00eates d’ail et le jeter. Nestle les t\u00eates dans du papier d’aluminium et versez le reste d’huile d’olive sur l’ail. Fermer le papier d’aluminium et placer dans la r\u00f4tissoire avec les ailes de dinde.<\/p>\n Mettre la po\u00eale au four et r\u00f4tir \u00e0 350 \u00b0 F pendant 45 minutes. Retirer l’ail (ne pas d\u00e9baller), retourner les morceaux de dinde et r\u00f4tir encore 15 minutes.<\/p>\n<\/p>\n 3 Rincer la poitrine de dinde, laisser reposer:<\/strong> Pendant que les ailes de dinde r\u00f4tissent, sortez la poitrine de dinde de son emballage, rincez \u00e0 l’eau froide et s\u00e9chez avec du papier absorbant. Laissez reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/p>\n 4 Pr\u00e9parez un fond d’aile de dinde:<\/strong> Lorsque les ailes de dinde sont pr\u00eates, placez-les dans une casserole moyenne et couvrez d’eau.<\/p>\n<\/p>\n Ajoutez une tasse d’eau dans la l\u00e8chefrite et grattez les morceaux dor\u00e9s avec une cuill\u00e8re en bois. Ajoutez ceci \u00e0 la casserole avec les ailes de dinde. Couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure.<\/p>\n<\/p>\n 5 Poitrine de dinde r\u00f4tie au four:<\/strong> Chauffer le four \u00e0 425 \u00b0 F. Nappez la poitrine de dinde avec plus d’huile d’olive, puis saupoudrez-la de sel. Saupoudrez-le \u00e9galement de poivre noir, de thym et de sauge.<\/p>\n Placez la poitrine de dinde c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut sur une grille dans une r\u00f4tissoire. Versez 1 tasse d’eau dans le fond de la casserole (cela aidera \u00e0 emp\u00eacher le four de fumer).<\/p>\n Mettre la dinde au four et cuire 10 minutes. Baissez le feu \u00e0 350 \u00b0 F et faites cuire jusqu’\u00e0 ce que la partie la plus \u00e9paisse de la poitrine indique 155 \u00b0 F avec un thermom\u00e8tre \u00e0 viande, environ 80 \u00e0 90 minutes pour une poitrine de 6 \u00e0 7 livres.<\/p>\n (Notez que la temp\u00e9rature interne continuera d’augmenter apr\u00e8s avoir sorti la dinde du four pour qu’elle se repose.) Pour \u00e9viter de trop cuire la dinde, v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature interne de la poitrine apr\u00e8s une heure.<\/p>\n<\/p>\n 6 Faites la sauce pendant que la poitrine de dinde est r\u00f4tie:<\/strong> Versez le bouillon de dinde \u00e0 travers une passoire \u00e0 mailles fines dans un bol.<\/p>\n Faites fondre les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre dans une petite casserole et incorporez la farine. Cuire le m\u00e9lange de farine de beurre \u00e0 feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange ait la couleur du caf\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n<\/p>\n Ajouter le bouillon de dinde chaud au m\u00e9lange de farine de beurre environ 1\/2 tasse \u00e0 la fois, en remuant constamment. Incorporer suffisamment de bouillon pour faire une sauce fine, environ 2-3 tasses. Pressez tout l’ail des t\u00eates d’ail dans la sauce.<\/p>\n Laisser mijoter doucement pendant la cuisson de la poitrine de dinde, en ajoutant plus de bouillon de dinde ou d’eau si la sauce devient trop \u00e9paisse.<\/p>\n<\/p>\n 7 Retirer la dinde du four, laisser reposer:<\/strong> Lorsque la poitrine de dinde est pr\u00eate, retirez-la du four, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer 15 minutes avant de la d\u00e9couper.<\/p>\n 8 Terminer la sauce:<\/strong> Verser la sauce dans un m\u00e9langeur et r\u00e9duire en pur\u00e9e jusqu’\u00e0 consistance lisse. Remettez la sauce dans la casserole et ajoutez du sel et du poivre au go\u00fbt. Incorporer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre pour terminer.<\/p>\n 9 D\u00e9coupez la poitrine de dinde:<\/strong> Coupez directement la quille (la quille s\u00e9pare chaque moiti\u00e9 de la poitrine) jusqu’\u00e0 ce que votre couteau touche la poitrine. Coupez la viande en tranches et, \u00e0 l’aide de petits coups de couteau, d\u00e9gagez la viande de l’os.<\/p>\n<\/p>\n Si vous le souhaitez, retirez l’offre sous la poitrine et coupez ce morceau s\u00e9par\u00e9ment; il a tendance \u00e0 tomber du reste du sein quand vous le coupez de toute fa\u00e7on. Trancher la poitrine d\u00e9soss\u00e9e et servir.<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Pr\u00e9chauffer le four, pr\u00e9parer les ailes de dinde: Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 \u00b0 F. Coupez les ailes de dinde en morceaux avec un couperet ou un gros couteau de cuisine (ou demandez \u00e0 votre boucher de le faire pour vous). Enrobez les ailes d’un peu d’huile d’olive et salez bien. 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