{"id":47307,"date":"2021-02-17T07:55:00","date_gmt":"2021-02-17T07:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/?p=47307"},"modified":"2021-01-30T21:10:43","modified_gmt":"2021-01-30T21:10:43","slug":"morue-pochee-au-court-bouillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/morue-pochee-au-court-bouillon\/","title":{"rendered":"Morue poch\u00e9e au Court Bouillon"},"content":{"rendered":"

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Morue poch\u00e9e dans de l’eau infus\u00e9e de feuilles de laurier, d’ail, de sel et d’huile d’olive.<\/p>\n

Cr\u00e9dit photographique: Elise Bauer\n<\/p>\n

Court Bouillon.<\/em> Cela semble si sophistiqu\u00e9, n’est-ce pas? D’apr\u00e8s mon \u00e9dition de 1961 du Larousse Gastronomique, le court bouillon est \u00abun liquide aromatique dans lequel sont cuits viandes, poissons et divers l\u00e9gumes\u00bb, c’est-\u00e0-dire une eau sal\u00e9e fantaisie! (Ah les Fran\u00e7ais, ils font para\u00eetre m\u00eame les plus banals si \u00e9l\u00e9gants.)<\/p>\n

La morue poch\u00e9e au court bouillon est un plat fran\u00e7ais classique, notamment en Provence. Ma ch\u00e9rie proven\u00e7ale m’a initi\u00e9 \u00e0 cette fa\u00e7on de cuisiner la morue, et je ne m’en lasse pas. C’est facile, rapide et le poisson est parfaitement et subtilement parfum\u00e9 avec le liquide de pochage qui a \u00e9t\u00e9 infus\u00e9 de feuilles de laurier, d’ail, de sel et d’huile d’olive.<\/span><\/p>\n

Je l’ai servi avec des pommes de terre yukon gold qui ont \u00e9t\u00e9 bouillies dans le m\u00eame liquide de braconnage de poisson, avec un peu de safran pour la couleur.<\/p>\n

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<\/span>Recette de morue poch\u00e9e au court bouillon<\/span><\/h2>\n

Les pommes de terre au safran sont traditionnellement servies en Provence avec cette morue poch\u00e9e au court bouillon. Vous pouvez les faire en m\u00eame temps dans une casserole s\u00e9par\u00e9e dans de l’eau sal\u00e9e (ajoutez simplement une pinc\u00e9e de safran \u00e0 l’eau), ou vous pouvez les faire dans l’eau que vous avez utilis\u00e9e pour pocher le poisson, pendant que le poisson repose, couvert. Les pommes de terre cuisent rapidement (environ 15 minutes pour les Yukon Gold ou les pommes de terre cireuses). Si vous faites cuire les pommes de terre dans le liquide \u00e0 pocher, le poisson sera encore chaud lorsque les pommes de terre sont cuites, mais pas chaud. La morue pr\u00e9par\u00e9e de cette fa\u00e7on est souvent servie l\u00e9g\u00e8rement chaude.<\/p>\n

Comme toujours avec du poisson ou des fruits de mer, choisissez le plus frais possible au march\u00e9. La chair du poisson doit briller, elle ne doit pas para\u00eetre fatigu\u00e9e ou s\u00e8che. Il doit avoir une odeur fra\u00eeche, pas de poisson.<\/p>\n

<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n

Morue poch\u00e9e:<\/em><\/p>\n