<\/p>\n
FAITES LE G\u00c2TEAU (Donne deux tours de g\u00e2teau de 9 pouces)<\/strong><\/p>\n 1 Pr\u00e9parez les moules et pr\u00e9chauffez le four:<\/strong> Chauffer le four \u00e0 350F. Beurrer deux moules \u00e0 g\u00e2teau circulaire de 9 pouces. Saupoudrez chaque casserole de farine et tapotez l’exc\u00e9dent. Tapisser le fond de chaque moule avec un cercle de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n 2 Combinez les ingr\u00e9dients secs:<\/strong> Dans un bol, fouettez la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te, le bicarbonate de soude et le sel pour les m\u00e9langer.<\/p>\n 3 S\u00e9parez les \u0153ufs: <\/strong>Placez les jaunes d’\u0153ufs dans un bol et les blancs d’\u0153ufs dans un autre. R\u00e9frig\u00e9rez les blancs d’\u0153ufs jusqu’\u00e0 ce que vous en ayez besoin.<\/p>\n 4 Pr\u00e9parez la p\u00e2te:<\/strong> Dans un batteur \u00e9lectrique avec une palette, battre le beurre et l’huile de coco \u00e0 vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter le sucre et battre pendant 2 minutes. (Cette action de battage va a\u00e9rer le g\u00e2teau et le rendre plus l\u00e9ger.)<\/p>\n Passer \u00e0 basse vitesse et incorporer les jaunes d’\u0153ufs, un \u00e0 la fois, en m\u00e9langeant seulement jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient incorpor\u00e9s. Incorporer la cr\u00e8me de noix de coco et la vanille.<\/p>\n Avec le batteur \u00e0 sa vitesse la plus basse, ajoutez un tiers des ingr\u00e9dients secs (de l’\u00e9tape 2) suivi de la moiti\u00e9 du babeurre. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 et raclez les parois du bol. Ajouter un autre tiers des ingr\u00e9dients secs, suivi du babeurre restant. Grattez les parois du bol et ajoutez le tiers restant des ingr\u00e9dients secs.<\/p>\n Retirez le bol du support du batteur et grattez-le dans un grand bol.<\/p>\n 5 Battez les blancs d’\u0153ufs:<\/strong> Lavez le bol de mixage avec du savon \u00e0 vaisselle, en prenant soin d’essuyer toute trace de graisse. S\u00e9cher soigneusement.<\/p>\n Dans le bol propre avec le fouet, battre les blancs d’\u0153ufs et le sel \u00e0 vitesse moyenne \u00e9lev\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient fermes mais pas secs. Ils doivent avoir l’air cr\u00e9meux et garder leurs pics; s’ils commencent \u00e0 avoir l’air friables, arr\u00eatez imm\u00e9diatement et poursuivez la recette.<\/p>\n 6 Pliez les blancs d’\u0153ufs avec la p\u00e2te:<\/strong> Versez un tiers des blancs d’oeufs battus sur la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau et m\u00e9langez doucement pour all\u00e9ger la p\u00e2te. Ramassez les blancs d’\u0153ufs restants sur la p\u00e2te et pliez-les d\u00e9licatement. (Pour “plier”, il suffit de plonger profond\u00e9ment dans le bol avec votre spatule, de soulever et de retourner doucement la p\u00e2te sur elle-m\u00eame. Faites tourner l\u00e9g\u00e8rement le bol et r\u00e9p\u00e9tez. Continuez jusqu’\u00e0 ce que vous ne voyiez plus de stries de blanc d’oeuf.)<\/p>\n<\/p>\n 7 R\u00e9partir la p\u00e2te uniform\u00e9ment dans les moules \u00e0 g\u00e2teau<\/strong>. Lissez les sommets avec le dos d’une cuill\u00e8re.<\/p>\n 8 Cuire les g\u00e2teaux:<\/strong> Cuire au four de 30 \u00e0 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’une brochette ins\u00e9r\u00e9e au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Le g\u00e2teau cuit au four doit s’\u00e9carter l\u00e9g\u00e8rement des c\u00f4t\u00e9s du moule.<\/p>\n 8 Refroidissez les g\u00e2teaux:<\/strong> R\u00e9glez les moules sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes. Retournez d\u00e9licatement sur une autre grille, puis retournez \u00e0 nouveau pour que les couches se tiennent \u00e0 l’endroit. Laisser refroidir compl\u00e8tement. D\u00e9collez le papier sulfuris\u00e9 et assemblez le g\u00e2teau.<\/p>\n Pr\u00e9parez-vous \u00e0 l’avance: <\/strong>Les g\u00e2teaux peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s un jour ou deux avant l’assemblage. Laisser refroidir compl\u00e8tement, envelopper de papier d’aluminium et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 ce que vous en ayez besoin.<\/p>\n PR\u00c9PARER LA REMPLISSAGE AU CITRON (Donne 1 1\/4 tasse)<\/strong><\/p>\n 1 Placez une passoire sur un bol et placez-la \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du po\u00eale.<\/strong> Pr\u00e9parez-le avant de commencer le caill\u00e9 de citron.<\/p>\n 2 M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients:<\/strong> Dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais, fouetter le zeste de citron, le jus de citron, le sucre, les \u0153ufs, les jaunes d’\u0153ufs et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre.<\/p>\n<\/p>\n 3 Faites cuire le caill\u00e9 de citron:<\/strong> R\u00e9glez la casserole sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen. En remuant constamment avec une spatule, cuire le m\u00e9lange pendant 5 \u00e0 6 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe et vienne \u00e0 \u00e9bullition sur les bords (170F sur un thermom\u00e8tre).<\/p>\n 4 Filtrer et refroidir:<\/strong> Retirez rapidement la casserole du feu et grattez le caill\u00e9 dans la passoire. Passer au tamis en utilisant votre spatule pour presser le caill\u00e9 \u00e0 travers la passoire. R\u00e9frig\u00e9rer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 2 heures, ou jusqu’\u00e0 ce que ce soit froid.<\/p>\n<\/p>\n Pr\u00e9parez-vous \u00e0 l’avance: <\/strong>Une fois pr\u00e9par\u00e9, le caill\u00e9 de citron peut \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plusieurs jours. (Cette recette donne un peu plus que ce dont vous aurez besoin; utilisez les restes sur du pain grill\u00e9 ou un sandwich entre les biscuits.<\/p>\n PR\u00c9PARER LE CR\u00c8ME AU BEURRE (Donne environ 4 tasses, assez pour les c\u00f4t\u00e9s et le dessus d’un g\u00e2teau en couches de 9 pouces)<\/strong><\/p>\n 1 Battre le beurre frais jusqu’\u00e0 consistance lisse:<\/strong> C’est une cr\u00e8me au beurre meringu\u00e9e suisse, incroyablement cr\u00e9meuse et l\u00e9g\u00e8re. Vous ajouterez du beurre lisse aux blancs d’\u0153ufs battus (meringue); le beurre doit \u00eatre cr\u00e9meux mais pas trop chaud lorsque vous l’ajoutez \u00e0 la meringue.<\/p>\n Pour ce faire, retirez le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur, coupez-le en morceaux et laissez reposer 10 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce qu’il soit l\u00e9g\u00e8rement ramolli mais encore froid au toucher. Dans le bol d’un batteur sur socle avec la palette, battre jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse et lisse. Grattez dans un autre bol.<\/p>\n Le beurre doit rester frais et lisse jusqu’\u00e0 ce que vous en ayez besoin. Il devrait \u00eatre bon \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, mais si votre cuisine est tr\u00e8s chaude, r\u00e9frig\u00e9rez-la bri\u00e8vement pendant l’\u00e9tape suivante et retirez-la avant que le beurre ne devienne trop dur.<\/p>\n 2 R\u00e9chauffez les blancs d’\u0153ufs et le sucre:<\/strong> Faites mijoter une casserole d’eau. Pendant ce temps, lavez soigneusement le bol du batteur utilis\u00e9 pour le beurre dans de l’eau chaude savonneuse pour \u00e9liminer toute trace de beurre et s\u00e9chez soigneusement.<\/p>\n M\u00e9langer les blancs d’\u0153ufs et le sucre dans le bol du robot. R\u00e9glez le bol sur l’eau fr\u00e9missante et fouettez constamment jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit tr\u00e8s chaud au toucher et que le sucre soit dissous (110F). Trempez votre doigt dans le m\u00e9lange et frottez-le contre votre pouce. Il doit \u00eatre parfaitement lisse et non granuleux.<\/p>\n 3 Pr\u00e9parez la meringue:<\/strong> Placez le bol sur le batteur sur socle et battez \u00e0 vitesse moyenne \u00e9lev\u00e9e avec un fouet pendant environ 5 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que des pics fermes se forment. R\u00e9glez la vitesse \u00e0 basse vitesse et continuez \u00e0 battre la meringue pendant 15 minutes de plus ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit froide.<\/p>\n<\/p>\n 4 Ajoutez le beurre:<\/strong> \u00c0 basse vitesse, incorporer le beurre, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ample \u00e0 la fois, jusqu’\u00e0 ce que tout soit incorpor\u00e9 et que la cr\u00e8me au beurre soit lisse. Incorporer l’extrait de vanille.<\/p>\n Si le m\u00e9lange semble l\u00e9g\u00e8rement granuleux ou caill\u00e9, il se peut que le beurre soit trop froid. Placez simplement le bol de cr\u00e8me au beurre sur de l’eau fr\u00e9missante pendant quelques secondes pour le r\u00e9chauffer. Si la cr\u00e8me au beurre devient moelleuse, elle est probablement trop chaude. R\u00e9frig\u00e9rez pendant environ 20 minutes et essayez \u00e0 nouveau de m\u00e9langer.<\/p>\n Pr\u00e9parez-vous \u00e0 l’avance: <\/strong>Vous pouvez r\u00e9frig\u00e9rer cette cr\u00e8me au beurre jusqu’\u00e0 3 jours. Laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et battre avec une palette pour l’amener \u00e0 une consistance \u00e9tal\u00e9e. Si n\u00e9cessaire, r\u00e9chauffez-le soigneusement sur de l’eau fr\u00e9missante.<\/p>\n ASSEMBLER LE G\u00c2TEAU<\/strong><\/p>\n 1 Faire griller la noix de coco:<\/strong> Chauffer le four \u00e0 350 \u00b0 F. Sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9talez les flocons de noix de coco (pas la noix de coco r\u00e2p\u00e9e). Cuire au four de 3 \u00e0 4 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la noix de coco soit dor\u00e9e. Regardez attentivement, car il br\u00fble facilement. Laisser refroidir sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n 2 Pr\u00e9parez le g\u00e2teau pour la d\u00e9coration: <\/strong>Coupez 4 bandes de papier parchemin d’environ 3 pouces de large. Si le g\u00e2teau est en forme de d\u00f4me dans le four, raser les pointes en forme de d\u00f4me avec un couteau dentel\u00e9 pour rendre les couches plates et uniformes.<\/p>\n Sur une surface plane ou un support \u00e0 g\u00e2teau plat, placez la couche inf\u00e9rieure, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le bas. Glissez les bandes de papier sulfuris\u00e9 partiellement sous le g\u00e2teau. Brossez les miettes en exc\u00e8s.<\/p>\n 3 \u00c9talez 1 tasse de caill\u00e9 de citron sur le dessus du g\u00e2teau.<\/strong> Placez la deuxi\u00e8me couche sur le dessus, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le bas. (Vous aurez des restes de caill\u00e9 de citron; cela se conservera au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une semaine et pourra \u00eatre tartin\u00e9 sur du pain grill\u00e9 ou pris en sandwich entre les biscuits.)<\/p>\n 4 \u00c9talez une “couche de chapelure” de gla\u00e7age sur le g\u00e2teau:<\/strong> \u00c9talez environ 1\/3 de la cr\u00e8me au beurre sur le dessus et sur les c\u00f4t\u00e9s du g\u00e2teau en une fine couche. R\u00e9frig\u00e9rer 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me au beurre soit ferme. Cette \u00e9tape permet \u00e0 la fois de minimiser les miettes et de raffermir le caill\u00e9 de citron afin qu’il ne suinte pas dans le gla\u00e7age.<\/p>\n<\/p>\n 5 Glacer le g\u00e2teau et l’enrober de noix de coco:<\/strong> \u00c9talez le reste de la cr\u00e8me au beurre sur le dessus et les c\u00f4t\u00e9s du g\u00e2teau. Avec une main en coupe et \u00e0 l’aide d’une spatule, recouvrez le g\u00e2teau avec la noix de coco r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n<\/p>\n 6 Terminez le g\u00e2teau: <\/strong>Retirez les bandes de papier sulfuris\u00e9 sous le g\u00e2teau et brossez la noix de coco qui se trouve autour du fond du g\u00e2teau. D\u00e9corez le dessus avec les flocons de noix de coco grill\u00e9s.<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" FAITES LE G\u00c2TEAU (Donne deux tours de g\u00e2teau de 9 pouces) 1 Pr\u00e9parez les moules et pr\u00e9chauffez le four: Chauffer le four \u00e0 350F. Beurrer deux moules \u00e0 g\u00e2teau circulaire de 9 pouces. Saupoudrez chaque casserole de farine et tapotez l’exc\u00e9dent. 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