<\/p>\n
1 Pr\u00e9parez la vinaigrette:<\/strong> Dans un m\u00e9langeur, m\u00e9langer l’eau, le vinaigre, le miso, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive et l’huile de s\u00e9same jusqu’\u00e0 consistance lisse et cr\u00e9meuse. R\u00e9server jusqu’\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 assiette les escalopes.<\/p>\n<\/p>\n 2 Pr\u00e9parez les \u00e9chalotes croustillantes:<\/strong> \u00c0 l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tr\u00e8s tranchant, trancher les \u00e9chalotes en rondelles tr\u00e8s fines. S\u00e9parez les anneaux avec vos doigts et pressez-les entre des serviettes en papier pour extraire autant d’humidit\u00e9 que possible avant de les frire.<\/p>\n Dans une petite po\u00eale (8 pouces), m\u00e9langer l’huile et les \u00e9chalotes. Mettre \u00e0 feu moyen et cuire en surveillant attentivement. Les \u00e9chalotes commenceront \u00e0 bouillonner pendant la cuisson. Remuez souvent en baissant le feu au besoin pour emp\u00eacher les \u00e9chalotes de br\u00fbler. Cuire de 4 \u00e0 6 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le tout soit dor\u00e9 et que la plupart des bulles aient cess\u00e9.<\/p>\n \u00c0 l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 trous, transf\u00e9rer les \u00e9chalotes sur du papier absorbant pour les \u00e9goutter. Passer l’huile \u00e0 travers un tamis \u00e0 mailles fines pour attraper les petits morceaux d’\u00e9chalote et r\u00e9server pour la cuisson des escalopes. (Les restes d’huile de cette recette peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pour d’autres recettes.)<\/p>\n<\/p>\n 3 Papillon et piler les c\u00f4telettes de porc (si n\u00e9cessaire, sauter si vous utilisez des escalopes):<\/strong> Si vous utilisez des c\u00f4telettes de porc \u00e9paisses d\u00e9soss\u00e9es au lieu de fines c\u00f4telettes emball\u00e9es, \u00e9crasez les c\u00f4telettes \u00e0 plat (ou demandez au boucher de le faire pour vous).<\/p>\n Pour papillon, faites une coupe horizontale profonde dans chaque c\u00f4telette de porc, en vous arr\u00eatant \u00e0 environ 1\/4 de pouce du bord. Ouvrez la c\u00f4telette comme un livre.<\/p>\n Pour piler, placez chaque c\u00f4telette papillon entre 2 feuilles de pellicule plastique et piler avec un maillet \u00e0 viande ou un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie jusqu’\u00e0 une \u00e9paisseur de 1\/4 de pouce. Placer sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<\/p>\n 4 Mettre en place une cha\u00eene de montage pour enrober les c\u00f4telettes:<\/strong> Cassez les \u0153ufs dans un moule \u00e0 tarte ou un bol peu profond et fouettez vigoureusement. Dans un deuxi\u00e8me moule \u00e0 tarte ou un deuxi\u00e8me bol, m\u00e9langer le panko, les graines de s\u00e9same, le sel et le poivre. De droite \u00e0 gauche sur le comptoir, placez la plaque de cuisson des escalopes, le bol d’\u0153uf battu et le bol de m\u00e9lange de panko en ligne.<\/p>\n 5 Enrobez les c\u00f4telettes:<\/strong> Avec des pinces, trempez une escalope dans les \u0153ufs battus et soulevez-la pour que l’exc\u00e9dent retombe dans le bol. Transf\u00e9rez-le dans le bol de panko et enduisez-le des deux c\u00f4t\u00e9s. Remettez-le sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Continuez avec les escalopes restantes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient toutes enrob\u00e9es.<\/p>\n<\/p>\n 6 Faites cuire les escalopes par lots<\/strong>: \u00c0 feu moyen dans une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive, chauffer environ 1\/4 de pouce de l’huile v\u00e9g\u00e9tale r\u00e9serv\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit chaude. Placer une plaque de cuisson propre dans le four et chauffer le four \u00e0 250 \u00b0 F.<\/p>\n Ajouter 2 escalopes ou plus \u00e0 la casserole en une seule couche (laisser de la place entre elles pour qu’elles ne soient pas encombr\u00e9es.) Cuire 4 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es sur le dessous. Retourner et cuire de l’autre c\u00f4t\u00e9 pendant 4 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9.<\/p>\n Transf\u00e9rer au four pour garder au chaud pendant que vous avez fini de cuire toutes les escalopes et assaisonner les \u00e9pinards.<\/p>\n<\/p>\n 7 Assemblez les escalopes et les \u00e9pinards:<\/strong> M\u00e9langez les \u00e9pinards avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou deux de vinaigrette, au go\u00fbt. R\u00e9partir dans les assiettes.<\/p>\n Coupez les c\u00f4telettes en deux si elles sont grosses et placez-en une sur chaque assiette d’\u00e9pinards. Saupoudrer d’\u00e9chalotes croustillantes et arroser un peu du reste de vinaigrette sur chaque assiette. (Toute vinaigrette restante peut \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ une semaine.)<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Pr\u00e9parez la vinaigrette: Dans un m\u00e9langeur, m\u00e9langer l’eau, le vinaigre, le miso, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive et l’huile de s\u00e9same jusqu’\u00e0 consistance lisse et cr\u00e9meuse. 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