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Les crevettes et le gruau font partie de ces plats embl\u00e9matiques du Sud qui remuent quelque chose au plus profond de ceux qui ont grandi avec eux.<\/p>\n
Originaire du sud oc\u00e9anique – la G\u00e9orgie, la c\u00f4te du Bas-Pays des Carolines et les \u00c9tats de la c\u00f4te du Golfe ont tous leurs versions – ce bol accueillant de g\u00e9nial \u00e9tait historiquement un simple petit-d\u00e9jeuner de p\u00eacheur: du gruau, avec du bacon et quelques crevettes jet\u00e9es sur le dessus.<\/p>\n
Si vous l’avez d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9, vous pouvez comprendre pourquoi les crevettes et le gruau ont \u00e9clat\u00e9 des baraques de crevettes en bord de mer.<\/p>\n
Le gruau est doux, beurr\u00e9 et souvent fromage, avec une sauce savoureuse et garnie de bacon qui les entoure, et beaucoup, beaucoup de crevettes. Peut-\u00eatre du persil ou des oignons verts pour la couleur et le croquant.<\/p>\n
Ma recette est un amalgame de toutes mes meilleures exp\u00e9riences avec les crevettes et le gruau. Si cela a une inspiration directe, ce serait l’interpr\u00e9tation que j’ai mang\u00e9e en 2011 faite par le chef Linton Hopkins du restaurant d’Atlanta Holeman & Finch.<\/p>\n
Je n’ai jamais eu sa recette, et je ne pr\u00e9tends pas avoir la recette de crevettes et de gruau One True, mais je peux garantir le go\u00fbt de celle-ci.<\/p>\n<\/p>\n
Et m\u00eame si cela peut sembler \u00e9vident, les crevettes et le gruau commencent par le gruau. S’il vous pla\u00eet, veuillez essayer d’obtenir des grains blancs grossi\u00e8rement moulus pour cela. Quand Elise et moi avons essay\u00e9 de trouver du vrai gruau (le sol en pierre est le meilleur), ou m\u00eame du ma\u00efs blanc moulu grossi\u00e8rement\u2026 ou tout autre ma\u00efs blanc, d’ailleurs, nous avons frapp\u00e9 ici \u00e0 Sacramento.<\/p>\n
\u00c0 part la masa harina mexicaine, tout est du ma\u00efs jaune dans ces r\u00e9gions. Et j’ai entendu plus d’un Sudiste menacer de violence lorsque le sujet de la fabrication de gruau avec du ma\u00efs jaune est abord\u00e9. (Voici les grains blancs<\/p>\n
nous utilisons.)<\/p>\n
Les meilleurs grains proviennent de hominy, un ma\u00efs blanc \u00e0 gros grains qui a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en alcali comme cette masa harina mexicaine. La principale diff\u00e9rence est que, dans les grains, le ma\u00efs doit \u00eatre grossi\u00e8rement broy\u00e9, id\u00e9alement par une meule en pierre. Cela fait en fait une \u00e9norme diff\u00e9rence de saveur.<\/p>\n
Le bon grain est lisse, d\u00e9licat et tachet\u00e9 de morceaux de coques de ma\u00efs, ce qui en fait une exp\u00e9rience radicalement diff\u00e9rente de celle de sa cousine italienne, la polenta (que j’aime aussi).<\/p>\n<\/p>\n
Gardez \u00e0 l’esprit que presque tous les cuisiniers qui fabriquent des crevettes et du gruau ont leur propre variante du plat. Celui-ci est le mien et j’esp\u00e8re que vous l’aimerez.<\/p>\n
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