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Les asperges sont l’un des premiers l\u00e9gumes verts \u00e0 appara\u00eetre au printemps. Certes, nous pouvons l’acheter au supermarch\u00e9 toute l’ann\u00e9e, mais il a vraiment le go\u00fbt le plus sucr\u00e9 au printemps, quand il est en saison.<\/p>\n
La plupart des supermarch\u00e9s vendront des asperges \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e, et pour une raison quelconque, j’ai l’impression de toujours les voir \u00e0 l’avant de la section des produits, positionn\u00e9e debout, comme si elle se levait pour attirer votre attention. Et c’est peut-\u00eatre le cas.<\/p>\n
Les asperges les plus fra\u00eeches (et souvent les moins ch\u00e8res) peuvent bien s\u00fbr \u00eatre achet\u00e9es en saison au march\u00e9 fermier. Mais si votre march\u00e9 ressemble au mien et que vous achetez r\u00e9guli\u00e8rement des asperges quand elles font surface, vous savez probablement qu’elles se vendent rapidement. Tout le monde cherche des alternatives aux l\u00e9gumes-racines au moment o\u00f9 les asperges apparaissent.<\/p>\n
Les asperges pousseront \u00e9galement de mani\u00e8re prolifique dans votre jardin une fois \u00e9tablies, ce qui cr\u00e9e un besoin de recettes et un besoin de partager la r\u00e9colte.<\/p>\n
J’aime les asperges qui ne sont ni trop \u00e9paisses ni trop fines, des lances qui r\u00e9sistent \u00e0 un peu de chaleur, mais qui ne sont pas trop dures ni trop ligneuses, ce qui arrive parfois avec des tiges plus \u00e9paisses. C’est un peu une situation Boucle d’or; pour la plupart des recettes, vous voulez des asperges dont le diam\u00e8tre est juste \u00e0 droite<\/em>, quelque part entre \u00e9pais et mince.<\/p>\n Cela dit, ces pointes d’asperges minces comme un crayon ont l’air vraiment \u00e9l\u00e9gantes lorsqu’elles sont drap\u00e9es sur du saumon ou plaqu\u00e9es \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un steak, mais c’est votre choix!<\/p>\n D’une mani\u00e8re ou d’une autre, choisissez des bouquets d’asperges qui sont fermes et croustillantes et qui ont des pointes bien ferm\u00e9es<\/strong>. \u00c9vitez les lances molles ou fl\u00e9tries dont les extr\u00e9mit\u00e9s semblent l\u00e2ches ou ont commenc\u00e9 \u00e0 s’ouvrir.<\/p>\n Rangez votre paquet d’asperges dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes jusqu’\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 le cuire. Les asperges fra\u00eeches se conservent g\u00e9n\u00e9ralement plusieurs jours avant de commencer \u00e0 fl\u00e9trir.<\/p>\n Si vous avez besoin de le conserver plus longtemps (ou pour rafra\u00eechir un bouquet qui est devenu mou), coupez les extr\u00e9mit\u00e9s et placez les lances \u00e0 la verticale dans un pot d’eau dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour les remettre en place.<\/p>\n<\/p>\n Les extr\u00e9mit\u00e9s inf\u00e9rieures des lances peuvent \u00eatre assez ligneuses, et la r\u00e8gle de base pour les enlever est de prendre une tige et de la casser doucement pr\u00e8s de l’extr\u00e9mit\u00e9. Partout o\u00f9 il se brise, il sera proche de la fin de la partie ligneuse et vous pouvez simplement jeter cette partie.<\/p>\n Cependant, je m’impatiente parfois et aligne simplement mes asperges sur la planche \u00e0 d\u00e9couper et coupe le dernier pouce environ. Cela suppose que vos asperges ont \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame diam\u00e8tre d’\u00e9paisseur; si vos lances sont mixtes, vous constaterez peut-\u00eatre que certaines sont plus rigides que d’autres.<\/p>\n Pour un accompagnement rapide, vous pouvez cuire vos lances rapidement<\/strong> sur la cuisini\u00e8re, faites-les r\u00f4tir au four ou m\u00eame faites-les griller<\/strong>! Mais si vous recherchez une recette qui fait vraiment des asperges la star, essayez l’une des recettes ci-dessous.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COMMENT CONSERVER LES ASPERGES<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMMENT PR\u00c9PARER LES ASPERGES POUR LA CUISSON<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QUE FAIRE AVEC LES ASPERGES<\/strong><\/span><\/h2>\n