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\nEn vedette dans 12 recettes pour utiliser du babeurre<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n
Nous faisons des cr\u00eapes chaque semaine dans notre maison. La plupart du temps, je remplace la moiti\u00e9 de la farine tout usage par de la farine d’\u00e9peautre ou de bl\u00e9 entier et je garnis nos cr\u00eapes de fruits, mais parfois c’est agr\u00e9able d’accompagner un classique comme les cr\u00eapes au babeurre.<\/p>\n
Pour cette recette, je voulais faire des cr\u00eapes au babeurre moelleuses, l\u00e9g\u00e8res et a\u00e9r\u00e9es avec des bords croquants et une saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et beurr\u00e9e. Quarante cr\u00eapes plus tard, j’\u00e9tais content de mes r\u00e9sultats: j’ai enfin compris comment \u00e9viter les pi\u00e8ges courants des cr\u00eapes denses, moelleuses, \u0153uf ou caoutchouteuses.<\/p>\n
<\/span>Vid\u00e9o! Comment faire des cr\u00eapes au babeurre<\/span><\/h2>\n
<\/span>LE R\u00d4LE DU BUTTERMILK<\/strong><\/span><\/h2>\n
Certaines recettes de cr\u00eapes au babeurre n\u00e9cessitent une combinaison de lait et de babeurre, mais il n’est pas n\u00e9cessaire d’utiliser les deux. Pour simplifier la recette, j’ai utilis\u00e9 uniquement du babeurre. Voici pourquoi:<\/p>\n
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- Il conf\u00e8re une note acidul\u00e9e subtile aux produits de boulangerie comme ces cr\u00eapes.<\/li>\n
- Il fournit l’acidit\u00e9 n\u00e9cessaire pour r\u00e9agir avec le bicarbonate de soude dans la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Cette r\u00e9action cr\u00e9e du gaz carbonique, qui aide les cr\u00eapes \u00e0 lever et leur donne une miette tendre.<\/li>\n
- Sans l’acidit\u00e9 du babeurre, votre bicarbonate de soude ne peut pas non plus remplir une autre fonction cl\u00e9: acc\u00e9l\u00e9rer la caram\u00e9lisation du sucre, ce qui vous donne une couleur plus fonc\u00e9e et caram\u00e9lis\u00e9e \u00e0 l’ext\u00e9rieur des produits de boulangerie \u00e0 cuisson rapide comme les cr\u00eapes. Bien que le lait nature contienne de l’acide, ce n’est pas suffisant pour obtenir la r\u00e9ponse dont vous avez besoin du bicarbonate de soude.<\/li>\n
- La plupart de la levure chimique est \u00e0 double effet, ce qui signifie qu’elle r\u00e9pond \u00e0 la fois au liquide et \u00e0 la chaleur. Le processus en deux \u00e9tapes fournit la majeure partie du levain de votre cr\u00eape. Le babeurre fournit le liquide n\u00e9cessaire pour que la levure chimique se dissolve et cr\u00e9e le gaz carbonique, ce qui contribue \u00e0 la texture l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e d’une cr\u00eape.<\/li>\n<\/ul>\n
Que faire si vous n’avez plus de babeurre?<\/strong> Diluez un peu de yogourt ou de cr\u00e8me sure avec un peu de lait jusqu’\u00e0 ce qu’il ait la m\u00eame consistance que le babeurre. Cela fonctionnera aussi bien que le babeurre dans vos cr\u00eapes. \u00c0 la rigueur, vous pouvez \u00e9galement ajouter du jus de citron au lait, m\u00eame si ce ne sera pas tout \u00e0 fait la m\u00eame chose.<\/p>\n
<\/span>SIFT LES INGR\u00c9DIENTS SECS<\/strong><\/span><\/h2>\n
Les recettes de cr\u00eapes demandent souvent de battre ensemble les ingr\u00e9dients secs, mais je pr\u00e9f\u00e8re les tamiser \u00e0 travers une passoire ou un tamis. Je vis dans une r\u00e9gion qui peut \u00eatre humide en \u00e9t\u00e9, ce qui peut faire s’agglutiner les agents levants comme la levure chimique et le bicarbonate de soude.<\/p>\n
Si vous avez d\u00e9j\u00e0 eu une l\u00e9g\u00e8re saveur m\u00e9tallique ou am\u00e8re dans quelque chose que vous avez cuit, cela peut provenir d’un petit bouquet de levure chimique ou de soda. Le tamisage \u00e9limine ce probl\u00e8me d’une mani\u00e8re que le fouet ne fera pas.<\/p>\n
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<\/span>NE PAS TROP M\u00c9LANGER LA BATTER<\/strong><\/span><\/h2>\n
La farine contient du gluten. Le gluten aide \u00e0 structurer les pains et les g\u00e2teaux. Remuer la p\u00e2te ou p\u00e9trir la p\u00e2te aide \u00e0 d\u00e9velopper le gluten – ce que vous voulez avec les p\u00e2tes et les pains solides, mais non<\/em> pour pains rapides, muffins et cr\u00eapes. Avec ces produits de boulangerie d\u00e9licats, trop de m\u00e9lange peut les rendre durs, moelleux ou caoutchouteux.<\/p>\n
Lorsque vous ajoutez des ingr\u00e9dients secs \u00e0 des ingr\u00e9dients humides dans des cr\u00eapes (et autres pains rapides), il est pr\u00e9f\u00e9rable de remuer juste jusqu’\u00e0 incorpor\u00e9 et pas une seconde de plus<\/strong>. Si vous ajoutez des fruits ou des p\u00e9pites de chocolat \u00e0 la p\u00e2te, ajoutez-les lorsque votre p\u00e2te a encore quelques poches de farine s\u00e8che.<\/p>\n
Voici une autre astuce pour \u00e9viter de trop m\u00e9langer: u<\/strong>utilisez un fouet ou une fourchette pour bien battre l’\u0153uf<\/strong>.<\/strong> Cela facilite l’incorporation avec les ingr\u00e9dients secs, vous n’avez donc pas \u00e0 m\u00e9langer autant.<\/p>\n
<\/span>LA MEILLEURE COMP\u00c9TENCE POUR FAIRE DES CR\u00caPES<\/strong><\/span><\/h2>\n
J’utilise une plaque de cuisson plate carr\u00e9e antiadh\u00e9sive de 10 pouces avec des c\u00f4t\u00e9s de 1\/2 pouce pour faire des cr\u00eapes, comme celle-ci, mais toute grande po\u00eale avec des c\u00f4t\u00e9s bas fonctionnera. Vous voulez pouvoir passer facilement une spatule sous les cr\u00eapes pour les retourner, et plus les c\u00f4t\u00e9s sont bas, mieux c’est.<\/p>\n
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<\/span>ASSUREZ-VOUS QUE VOTRE COMP\u00c9TENCE EST CHAUDE!<\/strong><\/span><\/h2>\n
Assurez-vous que la po\u00eale est suffisamment chaude pour que votre beurre mousse et gr\u00e9sille avant d’ajouter la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes.<\/p>\n
Cela garantit que vos cr\u00eapes commencent \u00e0 cuire d\u00e8s qu’elles touchent la po\u00eale. Si vous ajoutez la p\u00e2te trop t\u00f4t, les cr\u00eapes s’\u00e9taleront trop et ne seront pas aussi \u00e9paisses et pelucheuses.<\/p>\n
<\/span>QUAND AJOUTER DES M\u00c9LANGES COMME DES FRUITS OU DES CHIPS DE CHOCOLAT<\/strong><\/span><\/h2>\n
Je pr\u00e9f\u00e8re incorporer la plupart des fruits et des p\u00e9pites de chocolat dans la p\u00e2te elle-m\u00eame, plut\u00f4t que de parsemer la cr\u00eape de fruits apr\u00e8s que la cr\u00eape ait \u00e9t\u00e9 vers\u00e9e dans la po\u00eale. De cette fa\u00e7on, la p\u00e2te recouvre les fruits ou le chocolat et les enferme dans une petite bulle de cr\u00eape, ce qui les rend moins susceptibles de br\u00fbler lorsqu’ils sont retourn\u00e9s.<\/p>\n
Cela \u00e9tant dit, il existe deux exceptions \u00e0 cette r\u00e8gle: les bananes tranch\u00e9es et la cuisson pour les familles nombreuses:<\/p>\n
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- Tranches de bananes<\/strong> il est pr\u00e9f\u00e9rable de les ajouter sur le dessus de la cr\u00eape une fois que la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 vers\u00e9e dans la po\u00eale. Lorsque vous retournez la cr\u00eape, les bananes caram\u00e9liseront dans le beurre et auront un go\u00fbt encore meilleur.<\/li>\n
- Lorsque vous nourrissez les familles<\/strong>, tout le monde veut g\u00e9n\u00e9ralement quelque chose de diff\u00e9rent, donc le fait de parsemer des fruits ou du chocolat sur le dessus facilite le petit-d\u00e9jeuner \u00e0 personnaliser.<\/li>\n<\/ul>\n
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<\/span>Comment congeler et r\u00e9chauffer des cr\u00eapes <\/strong><\/span><\/h2>\n
Geler<\/strong>, laissez les cr\u00eapes cuites refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis posez-les entre des feuilles de papier sulfuris\u00e9 et scellez-les dans un sac zipp\u00e9 de la taille d’un gallon. Le parchemin les emp\u00eachera de coller ensemble une fois congel\u00e9s, vous permettant d’en retirer un ou deux au besoin.<\/p>\n
R\u00e9chauffer<\/strong>, \u00e9talez quelques cr\u00eapes surgel\u00e9es sur une assiette en une seule couche (ce n’est pas grave si elles se chevauchent un peu) et zappez au micro-ondes pendant environ 30 \u00e0 45 secondes, puis mettez-les au grille-pain. Le micro-ondes les d\u00e9cong\u00e8le, puis le grille-pain termine le travail et fournit \u00e9galement les bords croustillants de la plaque chauffante.<\/p>\n
<\/span>CONSEILS BONUS!<\/strong><\/span><\/h2>\n
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- \u00c0 court de beurre? <\/strong>Vous pouvez faire frire des cr\u00eapes dans l’huile et remplacer le beurre de la recette par de l’huile si vous pr\u00e9f\u00e9rez, assurez-vous simplement qu’il s’agit d’une huile au go\u00fbt neutre comme le canola.<\/li>\n
- Vous voulez couper enti\u00e8rement le beurre et le sucre? <\/strong>Vous pouvez \u00e9liminer \u00e0 la fois le sucre et le beurre de cette recette et toujours faire des cr\u00eapes. La saveur ne sera pas aussi riche ou sucr\u00e9e, la couleur dor\u00e9e ou la texture l\u00e9g\u00e8re, mais ce sera quand m\u00eame une cr\u00eape!<\/li>\n<\/ul>\n
<\/span>PLUS DE BELLES RECETTES DE CR\u00caPES \u00c0 ESSAYER!<\/strong><\/span><\/h2>\n
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