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Les viandes marin\u00e9es grill\u00e9es sur des charbons ardents, appel\u00e9es satays en Asie du Sud-Est, ont une combinaison irr\u00e9sistible de douceur, de chaleur, d’acide et d’\u00e9pices qui cr\u00e9e une d\u00e9pendance.<\/p>\n
Voyagez en Indon\u00e9sie, en Tha\u00eflande, en Malaisie, \u00e0 Singapour, \u00e0 Bali et au Cambodge, et vous trouverez ces collations populaires \u00e0 chaque coin de rue.<\/p>\n
<\/span>Cependant, vous n’avez pas \u00e0 faire un long voyage en avion pour savourer ces d\u00e9licieuses bouch\u00e9es. Vous pouvez recr\u00e9er une version dans votre propre jardin sur votre gril, que ce soit au gaz ou au charbon de bois.<\/p>\n \u00abSatay\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence aux viandes en brochettes qui passent du temps dans une marinade sal\u00e9e, sucr\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e avant de les griller. Cette marinade contient g\u00e9n\u00e9ralement de la sauce de poisson, du sucre de palme ou de la cassonade, du gingembre frais et du jus de citron vert ou du vinaigre de riz. Il y a aussi un peu de chaleur de la sriracha ou de la sauce chili piquante.<\/p>\n Le temps de marinage est d’une heure ou deux, ou jusqu’\u00e0 la nuit, vous pouvez donc avoir une longueur d’avance pour une f\u00eate si vous le souhaitez.<\/p>\n Satay sauce<\/em>, d’autre part, c’est dans quoi vous trempez ces morceaux juteux une fois qu’ils sont grill\u00e9s. Le plus populaire d’entre eux concerne les arachides enrichies de jus de citron vert, de sriracha et de sauce hoisin, que j’ai recr\u00e9\u00e9es ci-dessous.<\/p>\n Vous pouvez avoir une longueur d’avance sur la trempette, car elle se conservera facilement 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si vous avez des restes de sauce, incorporez-la au riz, \u00e9talez-la sur des sandwichs, mettez-la dans une vinaigrette ou m\u00e9langez-la avec vos nouilles asiatiques pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n De nombreux satays contiennent une combinaison d’\u00e9chalotes, de galanga, de citronnelle, de fenugrec, de coriandre, de feuilles de lime kaffir, de lait de coco et de curcuma. Afin de ne pas vous envoyer une course d’\u00e9picerie exhaustive, j’ai adapt\u00e9 cette recette pour utiliser des ingr\u00e9dients plus faciles \u00e0 trouver sur ce continent, mais qui ont toujours un profil de saveur similaire.<\/p>\n Bien que ces satays n’aient pas exactement le go\u00fbt d’un stand de rue \u00e0 l’autre bout du monde, ils seront bons. Et vous ne pourrez pas vous arr\u00eater \u00e0 en manger un seul.<\/p>\n En fait, toutes sortes de viandes peuvent \u00eatre utilis\u00e9es – le porc, le steak et le poulet sont des choix \u00e9vidents. M\u00eame les moules et les crevettes peuvent \u00eatre utilis\u00e9es!<\/p>\n Le poulet est la viande la plus facile pour commencer car il est si facilement disponible. Vous pouvez choisir d’utiliser de la poitrine de poulet (viande blanche) ou de la cuisse (viande brune), selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Coupez la viande en lani\u00e8res et faites-les mariner.<\/p>\n En Asie, de nombreux stands en bordure de route utilisent des charbons ardents provenant de feux de bois, mais les barbecues au gaz et au charbon de bois vous donneront les m\u00eames r\u00e9sultats.<\/p>\n La cuisson est br\u00e8ve, donc les charbons ou la temp\u00e9rature du gril \u00e0 gaz doivent \u00eatre tr\u00e8s chauds. Il n’y a pas plus que \u00e7a!<\/p>\n Un gril, que je consid\u00e8re comme l’\u00e9quipement le moins utilis\u00e9 dans votre cuisine, est une bonne option si vous n’avez pas de gril ext\u00e9rieur.<\/p>\n Placez les brochettes sur une l\u00e8chefrite ou une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier d’aluminium antiadh\u00e9sif et placez une grille de four pr\u00e8s de l’\u00e9l\u00e9ment du gril. Surveillez attentivement et retournez lorsque la viande est dor\u00e9e d’un c\u00f4t\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s 3 \u00e0 4 minutes, en fonction de la chaleur de votre gril et de l’espace entre la viande et l’\u00e9l\u00e9ment chauffant.<\/p>\n Une l\u00e8chefrite en fonte sur la cuisini\u00e8re fonctionnera \u00e9galement – faites-la chauffer \u00e0 feu vif, huilez les \u00abgrilles\u00bb et faites cuire jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es et bien cuites.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>QU’EST-CE QUE SATAY?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>QUELS SONT LES INGR\u00c9DIENTS POUR SAMEDI?<\/span><\/h2>\n
<\/span>LA MEILLEURE VIANDE POUR SAMEDI<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>BROCHETTES DU SAMEDI SUR LE GRIL<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>ET SI JE N’AI PAS DE GRIL?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>PLUS DE BROCHETTES ET DE KEBABS!<\/strong><\/span><\/h2>\n