<\/p>\n
1 Rincez les grappes de sureau:<\/strong> Rincer soigneusement les grappes de sureau. Je trouve que le moyen le plus simple de le faire est de les mettre dans le bassin de mon \u00e9vier de cuisine et de le remplir d’eau.<\/p>\n Si vous avez cueilli vos propres baies de sureau, il y a souvent de petites punaises de courge ou des araign\u00e9es qui remonteront \u00e0 la surface, alors gardez un \u0153il sur elles.<\/p>\n 2 Retirez les baies de sureau de leurs tiges:<\/strong> En travaillant sur un grand bol, travaillez sur une petite grappe \u00e0 la fois, en ratissant doucement vos doigts ou les dents d’une fourchette sur les grappes pour d\u00e9loger les baies des tiges.<\/p>\n<\/p>\n Utilisez principalement des baies compl\u00e8tement bleues ou noires. Quelques baies vertes sous-m\u00fbres sont bonnes; ils ont plus de pectine et leur inclusion aidera la gel\u00e9e \u00e0 prendre.<\/p>\n Pour chaque lot de gel\u00e9e, collectez 3 lb de baies de sureau \u00e9rafl\u00e9es (environ 8 \u00e0 10 tasses).<\/p>\n 3 Mettez les baies de sureau dans une casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition:<\/strong> Placez les baies dans une grande casserole et \u00e9crasez-les avec un presse-pur\u00e9e pour lib\u00e9rer une partie du jus. Baissez le feu \u00e0 moyen et continuez \u00e0 \u00e9craser pendant que le m\u00e9lange chauffe \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n Une fois les baies et leur jus \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duire le feu \u00e0 doux et laisser mijoter les baies pendant 10 minutes. Retirer du feu.<\/p>\n<\/p>\n 4 Filtrer le jus des baies de sureau:<\/strong> Placez un grand tamis \u00e0 mailles fines, ou 4 couches de gaze, sur une casserole.<\/p>\n Transf\u00e9rez lentement la pur\u00e9e de baies et le jus sur le tamis pour filtrer le jus dans le pot. Laissez filtrer pendant une heure.<\/p>\n<\/p>\n 5 Pr\u00e9parez les bocaux pour la mise en conserve:<\/strong> Vous aurez besoin de 5 \u00e0 6 bocaux et couvercles de 8 onces. Rincez les bocaux et placez-les sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, compl\u00e9tez-les au four. Chauffer 10 minutes \u00e0 200 \u00b0 F pour st\u00e9riliser les bocaux.<\/p>\n Pour st\u00e9riliser les couvercles, portez \u00e0 \u00e9bullition une bouilloire de quelques tasses d’eau. Placer les couvercles dans un bol peu profond et verser l’eau bouillante dessus.<\/p>\n 6 Mesurez le jus: <\/strong>Vous aurez besoin de 3 tasses de jus pour faire un lot de gel\u00e9e si vous utilisez de la pectine MCP ou SureJell. **<\/p>\n Vous pouvez r\u00e9server toute quantit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle du sirop ou l’ajouter \u00e0 un autre lot pour la gel\u00e9e.<\/p>\n 7 Ajouter le jus de sureau, le jus de citron, la pectine dans une grande casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition:<\/strong> Placer 3 tasses de jus dans une grande casserole large \u00e0 parois hautes (8 pintes). Ajoutez le jus de citron et la pectine. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif.<\/p>\n 8 Ajouter le sucre, le beurre, porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition:<\/strong> Ajouter 4 1\/2 tasses de sucre et 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de beurre. Remuez avec une cuill\u00e8re en bois. Portez \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition. Surveillez le pot car le m\u00e9lange mousse consid\u00e9rablement. Vous devrez peut-\u00eatre baisser un peu le feu pour emp\u00eacher la mousse de bouillir sur la casserole.<\/p>\n Au fait, la raison pour laquelle nous ajoutons une petite quantit\u00e9 de beurre est que cela aide \u00e0 emp\u00eacher le m\u00e9lange de bouillir aussi haut.<\/em><\/p>\n 9 Faites bouillir le m\u00e9lange, puis versez-le dans des bocaux:<\/strong> D\u00e8s que le m\u00e9lange atteint une \u00e9bullition roulante que vous ne pouvez pas diminuer en remuant, regardez l’horloge.<\/p>\n<\/p>\n \u00c0 exactement 2 minutes, retirer du feu et verser le m\u00e9lange dans des bocaux \u00e0 1\/4 de pouce d’espace libre \u00e0 partir du bord.<\/p>\n 10 bocaux s\u00e9curis\u00e9s avec couvercles:<\/strong> Essuyez les jantes avec une serviette en papier humide. Placez les couvercles sur les bocaux et les anneaux pour les s\u00e9curiser.<\/p>\n Si vous le souhaitez, pour assurer une bonne \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et vous prot\u00e9ger contre les moisissures (les bact\u00e9ries potentiellement nocives seront d\u00e9j\u00e0 d\u00e9truites par la concentration en sucre de la gel\u00e9e), vous pouvez traiter les pots au bain-marie pendant 5 minutes.<\/p>\n Pour ce faire, placez une grille \u00e0 vapeur au fond d’une grande casserole haute. Remplissez la casserole \u00e0 moiti\u00e9 avec de l’eau (assez pour couvrir les bocaux avec un pouce ou deux d’eau dans la casserole), portez \u00e0 \u00e9bullition, placez doucement les bocaux dans la casserole (aide \u00e0 utiliser un l\u00e8ve-bocal, des pinces ou porter du caoutchouc gants), faire bouillir pendant 5 minutes et retirer.<\/p>\n Laisser refroidir. Pendant que la gel\u00e9e refroidit, vous devriez entendre un bruit sec pendant que les couvercles se scellent.<\/p>\n ** Notez que ce sont les directives des instructions de la bo\u00eete de pectine. J’ai trouv\u00e9 que parfois m\u00eame la moiti\u00e9 de la pectine provoquait la prise de la gel\u00e9e, mais peut-\u00eatre pas aussi ferme que la quantit\u00e9 totale.<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Rincez les grappes de sureau: Rincer soigneusement les grappes de sureau. Je trouve que le moyen le plus simple de le faire est de les mettre dans le bassin de mon \u00e9vier de cuisine et de le remplir d’eau. 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