<\/p>\n
1 Faites mariner le steak:<\/b> M\u00e9langez les ingr\u00e9dients de la marinade dans un grand bol non r\u00e9actif.<\/p>\n
Mettre le steak dans le bol et le retourner pour qu’il soit compl\u00e8tement enrob\u00e9 de marinade. (Vous pouvez \u00e9galement placer le steak et la marinade dans un sac de cong\u00e9lation et le placer dans un bol.)<\/p>\n
R\u00e9frig\u00e9rer et mariner pendant au moins 2 heures et jusqu’\u00e0 une nuit.<\/p>\n<\/p>\n
2 Pr\u00e9parez votre gril pour une chaleur \u00e9lev\u00e9e et directe avec une partie du gril pour une chaleur indirecte inf\u00e9rieure.<\/strong> Le gril est suffisamment chaud lorsque vous tenez votre main \u00e0 environ un pouce au-dessus du c\u00f4t\u00e9 chaud et que vous ne pouvez le tenir l\u00e0 que pendant environ une seconde.<\/p>\n 3 Grillez le steak:<\/b> Retirez le steak de la marinade et secouez doucement l’exc\u00e9dent de marinade du steak (mais assurez-vous qu’il en reste encore une couche, vous aurez besoin de l’huile dessus pour emp\u00eacher le steak de coller au gril).<\/p>\n Si vous le souhaitez, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement de tous les c\u00f4t\u00e9s de gros sel et de poivre fra\u00eechement moulu. Le sel et le poivre aideront \u00e0 former une cro\u00fbte savoureuse sur le steak.<\/p>\n Placer le steak sur le c\u00f4t\u00e9 chaud du gril. Faire griller pendant une minute ou deux de chaque c\u00f4t\u00e9 pour obtenir une bonne saisie, puis d\u00e9placer le steak sur le c\u00f4t\u00e9 le plus froid du gril, couvrir et cuire encore quelques minutes jusqu’\u00e0 ce qu’il soit cuit \u00e0 votre go\u00fbt.<\/p>\n<\/p>\n Comment savoir quand le steak est cuit? Une fa\u00e7on de le savoir est de le pousser du bout des doigts. Pendant que le steak est encore cru, testez-le avec vos doigts; ce sera assez spongieux. C’est ce \u00e0 quoi ressemble un steak tr\u00e8s rare. Touchez le bout de votre nez et c’est ce \u00e0 quoi ressemble un steak tr\u00e8s bien cuit. Voici un guide visuel, le test du doigt pour v\u00e9rifier la cuisson du steak.<\/p>\n Sinon, utilisez un bon thermom\u00e8tre \u00e0 viande (je recommande un thermapen.) Retirez le steak du gril \u00e0 120 \u00e0 125 \u00b0 F pour saignant, 130-140 \u00b0 F pour un saignant moyen et 145 \u00b0 F pour moyen.<\/p>\n 4 Reposez le steak:<\/b> Lorsque le steak a cuit \u00e0 votre niveau de cuisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, retirez-le du gril et placez-le sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour maintenir au feu pendant que le steak repose pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n 5 Tranche \u00e0 travers le grain:<\/b> Notez la direction des fibres musculaires du steak; cela s’appelle le grain de la viande. Le bifteck de flanc est une coupe tr\u00e8s maigre qui sera dure et moelleuse \u00e0 moins que vous ne la coupiez d’une mani\u00e8re qui brise les fibres musculaires.<\/p>\n Alors, coupez le steak dans le sens du grain de la viande, \u00e0 une diagonale abrupte, de sorte que les tranches soient larges. Je trouve qu’il est plus facile d’utiliser un long couteau \u00e0 pain dentel\u00e9 pour cela, mais n’importe quel long couteau tranchant fera l’affaire.<\/p>\n<\/p>\n Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre l’exc\u00e9dent de marinade et porter \u00e0 \u00e9bullition, laisser mijoter pendant plusieurs minutes et servir avec le flanc. Id\u00e9al aussi avec de la salsa ou de la sauce au raifort.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Faites mariner le steak: M\u00e9langez les ingr\u00e9dients de la marinade dans un grand bol non r\u00e9actif. Mettre le steak dans le bol et le retourner pour qu’il soit compl\u00e8tement enrob\u00e9 de marinade. (Vous pouvez \u00e9galement placer le steak et la marinade dans un sac de cong\u00e9lation et le placer dans un bol.) 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