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Ma premi\u00e8re rencontre avec dukkah a eu lieu chez mon voisin. Elle et son mari sont des voyageurs du monde entier, il n’est donc pas \u00e9tonnant qu’elle ait sorti ce m\u00e9lange d’\u00e9pices \u00e9gyptien et le partage avec moi bien avant qu’il ne commence \u00e0 appara\u00eetre sur les menus de restaurants int\u00e9ressants \u00e0 travers le pays.<\/p>\n
Elle nous l’a servi dans le cadre d’un ap\u00e9ritif. Nous avons d’abord tremp\u00e9 du pain croustillant dans de l’huile d’olive, puis dans un petit bol de dukkah – un petit grignotage tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant \u00e0 prendre avec des boissons.<\/p>\n
Le mot dukkah est d\u00e9riv\u00e9 du mot arabe pour \u00abpound\u00bb, comme dans \u00abto smash\u00bb. Les ingr\u00e9dients sont divis\u00e9s en petits morceaux dans un mortier pour faire un m\u00e9lange friable et \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n
Ce fouillis d’\u00e9pices comprend souvent graines de coriandre, de cumin et de fenouil, qui sont grossi\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es et m\u00e9lang\u00e9es dans des pistaches, des noisettes et \/ ou des amandes grill\u00e9es finement hach\u00e9es<\/strong>. Les graines de s\u00e9same, la menthe s\u00e9ch\u00e9e et le poivre de Marash ou d’Alep compl\u00e8tent souvent le m\u00e9lange.<\/p>\n Il n’y a pas de r\u00e8gles strictes sur les ingr\u00e9dients du dukkah, car chaque cuisinier pr\u00e9f\u00e8re sa propre version.<\/p>\n Vous pouvez faire votre propre m\u00e9lange de dukkah \u00e0 partir des \u00e9pices mentionn\u00e9es ci-dessus, ou vous pouvez l’acheter. Recherchez-le chez Trader Joe’s ou commandez-le aupr\u00e8s de quelques soci\u00e9t\u00e9s d’\u00e9pices de vente par correspondance.<\/p>\n Vous pourrez peut-\u00eatre \u00e9galement le trouver \u00e0 l’\u00e9picerie, car McCormick’s fabrique un m\u00e9lange qui contient \u00e9galement tous les ingr\u00e9dients cl\u00e9s. Cela vaut la peine de traquer.<\/p>\n Une fois que vous l’aurez d\u00e9couvert, vous voudrez le saupoudrer sur tout, des filets de poisson saut\u00e9s aux l\u00e9gumes (imaginez-le sur une casserole de chou-fleur r\u00f4ti!), Sur un plat savoureux d’\u0153ufs, ou simplement m\u00e9lang\u00e9 dans du yogourt pour une trempette acidul\u00e9e. C’est \u00e9galement bon dans toutes ces applications.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir rencontr\u00e9 dukkah en ap\u00e9ritif, cela m’a donn\u00e9 envie de l’essayer autrement. Le poulet m’est venu \u00e0 l’esprit en tant que bon pr\u00e9tendant au grillage: il est rapide \u00e0 pr\u00e9parer avec une grande saveur et peut \u00eatre servi avec du pain pita grill\u00e9, du houmous ou des feuilles de vigne achet\u00e9es en magasin. N’importe quel nombre de petites assiettes ou d’autres salades du Moyen-Orient (salade grecque ou fattoush, par exemple) peut aller avec pour changer la routine de cuisson habituelle.<\/p>\n Cette recette de poulet grill\u00e9 avec dukkah est une recette facile pour tous les jours de la semaine. Pr\u00e9parez une marinade au citron vert et r\u00e9servez-en une partie pour la vinaigrette habiller la salade. Utilisez le reste pour faire mariner le poulet. Saupoudrez le poulet de dukkah, faites-le mariner puis faites-le griller lorsque vous \u00eates pr\u00eat pour le d\u00eener. Le dukkah se m\u00eale \u00e0 la vinaigrette et toute cette bonne saveur entre dans le poulet.<\/p>\n Servez le poulet avec les l\u00e9gumes verts l\u00e9g\u00e8rement m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la marinade que vous avez mise de c\u00f4t\u00e9 plus t\u00f4t. Pour plus de panache, \u00e9talez un peu de houmous dans l’assiette et servez le tout avec du pain pita r\u00e9chauff\u00e9 sur le gril.<\/p>\n Un soir de semaine, je pourrais acheter mon houmous pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 l’\u00e9picerie pour gagner du temps. J’adore faire la mienne, et celle que j’ai pr\u00e9par\u00e9e pour cette recette est charg\u00e9e d’acidit\u00e9 citronn\u00e9e. Parfois, je saute l’ail parce que l’ail cru peut facilement dominer le houmous lorsqu’il est assis. J’adore le citron \u00e0 lui seul!<\/p>\n La combinaison de houmous acidul\u00e9 et cr\u00e9meux, de l\u00e9gumes verts croquants et de dukkah \u00e9pic\u00e9 et croquant fait une splendide panoplie de textures et de go\u00fbts – en d’autres termes, un festin sans trop de bruit.<\/p>\n Vous pouvez pr\u00e9parer la marinade et le houmous jusqu’\u00e0 3 jours \u00e0 l’avance et faire mariner le poulet pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, il ne s’agit plus que de griller le poulet et de le d\u00e9corer de toutes les friandises au moment de le servir.<\/p>\n <\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>O\u00f9 puis-je acheter du dukkah?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Quelles sont les fa\u00e7ons d’utiliser dukkah?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>Faites ce poulet grill\u00e9 avec dukkah!<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Transformez-le en un repas pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’avance<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>PLUS DE RECETTES DU MOYEN-ORIENT \u00c0 ESSAYER!<\/strong><\/span><\/h2>\n