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L’id\u00e9e de mettre des glucides dans un bol avec de la viande et de la sauce est assez universelle et se retrouve dans les cuisines du monde entier, mais la version cor\u00e9enne – bulgogi avec du riz – est l’une de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n
La pr\u00e9paration du steak sous vide garantit \u00e9galement un bulgogi tendre et succulent, quelle que soit la coupe de viande que vous utilisez.<\/p>\n
Bulgogi est un terme g\u00e9n\u00e9ral qui signifie litt\u00e9ralement \u00abviande de feu\u00bb. C’est un barbecue cor\u00e9en dans sa forme la plus \u00e9l\u00e9mentaire et consiste g\u00e9n\u00e9ralement en du b\u0153uf tranch\u00e9 finement, marin\u00e9, puis rapidement saut\u00e9 ou grill\u00e9 \u00e0 feu vif.<\/p>\n
Bulgogi a une saveur complexe due \u00e0 la marinade et \u00e0 la sauce. En fonction de qui le pr\u00e9pare et de ce qu’il contient, le plat fini peut varier de l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 \u00e0 tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n
Le bulgogi classique est fait avec un steak tranch\u00e9 finement cuit \u00e0 feu vif, mais j’ai constat\u00e9 que j’aime faire cuire mon steak sous vide avant de le saisir sur la cuisini\u00e8re. Cela garantit que la viande est tr\u00e8s tendre et a beaucoup de saveur.<\/p>\n
La cuisson du b\u0153uf sous vide vous permet \u00e9galement d’utiliser des coupes de steak l\u00e9g\u00e8rement moins ch\u00e8res (comme le flanc) et de les transformer en quelque chose qui a un go\u00fbt plus luxueux! Cela fait une \u00e9norme diff\u00e9rence non seulement dans la fa\u00e7on dont vous le pr\u00e9parez, mais aussi dans son go\u00fbt. Les r\u00e9sultats sont d\u00e9licieux hors de cette cuisine.<\/p>\n
Honn\u00eatement, il n’y a pas de r\u00e8gle absolue en ce qui concerne la coupe de b\u0153uf \u00e0 utiliser pour ces bols bulgogi. Quelque chose comme un steak de faux-filet est ce que j’utiliserais normalement si je le coupe tr\u00e8s mince et le cuit sur la cuisini\u00e8re, mais sous vide permet d’autres options.<\/p>\n
Quand je cuisine sous vide, j’aime le steak de flanc car je peux le couper un peu plus \u00e9pais et les r\u00e9sultats sont tr\u00e8s tendres. Il a une saveur de boeuf qui s’\u00e9quilibre bien avec la sauce \u00e9pic\u00e9e. Au lieu de minuscules tranches comme vous voyez parfois, vous obtenez de tendres tranches de steak assaisonn\u00e9es.<\/p>\n
Mais vous pouvez \u00e9galement utiliser un steak de faux-filet en utilisant la m\u00e9thode sous vide, ce qui serait une approche plus traditionnelle.<\/p>\n
La prochaine d\u00e9cision est de savoir si vous devez cuire le steak entier ou le couper en tranches avant de le cuire sous vide. Pour plus de facilit\u00e9, je pr\u00e9f\u00e8re cuire le steak en entier, puis trancher et saisir rapidement la viande avec la sauce avant de servir.<\/p>\n
Parce que la recette demande d’ajouter de la sauce soja, du gingembre, de l’ail, de la sriracha et de la cassonade dans le sac sous vide, le steak est tr\u00e8s savoureux. Le steak cuit dans la marinade et absorbe toutes les saveurs.<\/p>\n
J’aime faire cuire le steak \u00e0 130 \u00b0 F. ce qui est presque rare, mais cela vous permet de saisir le steak plus tard sans trop le cuire. Vous pouvez \u00e9galement le faire cuire \u00e0 l’avance, puis trancher et saisir le steak un autre jour pour un repas encore plus rapide!<\/p>\n
Pendant la cuisson du steak, vous pouvez pr\u00e9parer les autres ingr\u00e9dients pour le bol.<\/p>\n
Cela devrait certainement impliquer un grand bol de riz et du kimchi. J’aime aussi des herbes fra\u00eeches dans mon bol et des graines de s\u00e9same grill\u00e9es. Certains aiment manger leurs bols dans des composants s\u00e9par\u00e9s, mais j’aime tout m\u00e9langer.<\/p>\n
La sauce que je donne dans cette recette est une sauce bulgogi cor\u00e9enne de base – c’est un bel \u00e9quilibre entre sucr\u00e9 et \u00e9pic\u00e9. Des trucs addictifs!<\/p>\n
Lorsque votre steak est cuit, laissez-le reposer quelques minutes, puis coupez-le aussi finement que vous le souhaitez dans le sens du grain de la viande. Ceci est tr\u00e8s important, surtout si vous utilisez un steak de flanc; si vous ne le coupez pas dans le sens contraire du grain, vos tranches seront tr\u00e8s dures.<\/p>\n
Ajouter un filet d’huile dans une po\u00eale chaude et saisir la viande tr\u00e8s rapidement. Le steak est d\u00e9j\u00e0 cuit, donc \u00e0 ce stade, vous ajoutez simplement un peu de po\u00ealon. Quand je le fais, je ne retourne m\u00eame pas vraiment la viande – elle reste moyennement saignante d’un c\u00f4t\u00e9 et devient un peu grill\u00e9e de l’autre.<\/p>\n
Ajoutez un peu de sauce, m\u00e9langez rapidement le tout et mettez-le directement dans les bols! Les l\u00e9gumes saut\u00e9s ou cuits \u00e0 la vapeur font un bon ajout \u00e0 ce repas si vous en voulez un peu plus dans votre bol.<\/p>\n<\/p>\n
Si vous \u00eates nouveau dans le sous-vide, lisez rapidement ces articles d’introduction:<\/span><\/p>\n <\/p>\n