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J’ai longtemps soutenu que les pommes de terre, comme les \u0153ufs, sont l’un des aliments les plus parfaits. Mais pour diff\u00e9rentes raisons, bien s\u00fbr.<\/p>\n
Mon amour d\u00e9clar\u00e9 pour les pommes de terre signifie que j’essaie toujours de trouver des moyens de les pr\u00e9parer et de les cuire le plus rapidement possible. (Cela signifie aussi que je commande souvent des frites de bonne qualit\u00e9 avec une bonne salade pour le d\u00eener, mais je m’\u00e9loigne du sujet\u2026)<\/p>\n
Et s’il y avait un moyen d’obtenir des frites croustillantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleuses \u00e0 l’int\u00e9rieur en moins d’une demi-heure? Si je vous disais qu’il \u00e9tait possible de r\u00e9ussir cela sans le d\u00e9sordre ou les tracas de la friture de pommes de terre, me croiriez-vous?<\/p>\n
Eh bien, il y a un moyen et, oui, c’est vrai. Entrez dans la friteuse \u00e0 air.<\/p>\n
La friteuse \u00e0 air ne vous donnera pas exactement les m\u00eames r\u00e9sultats que cette friture d\u00e9cadente, mais elle peut s’en approcher. Compte tenu de ce qu’il peut accomplir, les r\u00e9sultats sont plus qu’acceptables. Vous rencontrerez un ext\u00e9rieur croustillant et un int\u00e9rieur moelleux avec cette recette particuli\u00e8re.<\/p>\n
Les friteuses \u00e0 air sont de petits appareils de comptoir qui fonctionnent essentiellement comme un four \u00e0 convection, sauf dans un espace plus petit et plus concentr\u00e9. Celui que j’utilise est la friteuse Phillips Viva Air.<\/p>\n
L’air circule \u00e0 haute temp\u00e9rature et de mani\u00e8re uniforme autour des aliments, ce qui permet aux aliments de cuire plus rapidement qu’ils ne le feraient autrement dans un four traditionnel et aide \u00e0 donner aux aliments un ext\u00e9rieur croustillant sans huile suppl\u00e9mentaire ni friture.<\/p>\n
Pour toutes ces raisons, les frites frites \u00e0 l’air (disons trois fois vite) auront un go\u00fbt un peu plus croustillant que celles que vous faites dans un four conventionnel.<\/p>\n
Mon mod\u00e8le a conseill\u00e9 le pr\u00e9chauffage; Je l’ai simplement r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature de cuisson d\u00e9sir\u00e9e, j’ai bascul\u00e9 la minuterie jusqu’\u00e0 ce qu’elle atteigne 10 \u00e0 15 minutes et je me suis mis \u00e0 pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients.<\/p>\n
J’ai essay\u00e9 cette recette plusieurs fois avec des Russets et des ors du Yukon. Les deux se sont av\u00e9r\u00e9s des frites de bonne qualit\u00e9, mais les Russets sont clairement la pomme de terre sup\u00e9rieure pour la friture, ce qui est ma pr\u00e9f\u00e9rence oppos\u00e9e pour les pommes de terre r\u00f4ties.<\/p>\n
L’int\u00e9rieur des pommes de terre Russet tourne exactement comme vous le souhaitez – un peu moelleux et doux – tandis que l’ext\u00e9rieur reste croustillant.<\/p>\n
Et elles sont \u00e9galement de la bonne taille pour les frites. Si vous pouvez les s\u00e9lectionner individuellement plut\u00f4t que d’acheter un sac, je vous recommande d’essayer de trouver les plus longs que vous pouvez – des pommes de terre plus petites et plus rondes vont faire des frites trapues qui ne permettront pas beaucoup d’interaction avec le ketchup ou autre vous condiment de choix se trouve \u00eatre.<\/p>\n
Vous pourriez probablement aussi utiliser des pommes de terre rouges, mais elles n’ont pas tendance \u00e0 \u00eatre assez longues pour les transformer en forme de friture classique, alors j’ai saut\u00e9 celles-ci pour cette recette. (Ils ont \u00e9galement tendance \u00e0 \u00eatre un peu plus cireux, donc je ne peux pas garantir le r\u00e9sultat.)<\/p>\n<\/p>\n
Je n’ai pas \u00e9pluch\u00e9 les pommes de terre car j’aime la texture qu’offre la peau, mais vous pouvez les \u00e9plucher si vous le souhaitez. Je pense aussi qu’ils ont meilleur go\u00fbt avec la peau et que vous perdez des vitamines lorsque vous les \u00e9pluchez.<\/p>\n
Je les ai coup\u00e9s en cales d’environ 1\/2 pouce, peut-\u00eatre un peu plus petites ou plus grandes, donnant ou prenant 1\/8 de pouce. Sachez simplement que plus vous les coupez minces, plus elles friront rapidement – vous devrez peut-\u00eatre vous raser quelques minutes si elles sont maigres.<\/p>\n
Lorsque vous pr\u00e9parez des frites traditionnelles frites, il est conseill\u00e9 de faire tremper les pommes de terre \u00e0 l’avance dans de l’eau froide. Faire tremper les pommes de terre fait quelque chose de magique avec les f\u00e9culents – cela aide \u00e0 obtenir le croustillant convoit\u00e9 des frites et emp\u00eache les frites de coller ensemble. C’est aussi ce que j’ai fait pour la friteuse \u00e0 air.<\/p>\n
J’ai tremp\u00e9 ces pommes de terre pendant environ une heure environ, mais je les ai \u00e9galement tremp\u00e9es jusqu’\u00e0 24 heures sans effet n\u00e9faste. Il suffit de les s\u00e9cher compl\u00e8tement avant de les pr\u00e9parer pour la friteuse. Vous pouvez les faire tremper au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un bol d’eau, toute la journ\u00e9e pendant que vous travaillez.<\/p>\n
Je ne prendrais pas la peine de faire des pommes de terre \u00e0 l’\u00e9tat cru, sans trempage. Cela prendra environ une demi-heure et la texture ne sera pas aussi gratifiante. Ils ne sont tout simplement pas tr\u00e8s croustillants sans ce trempage froid.<\/p>\n
J’ai utilis\u00e9 une combinaison d’huile de canola et d’huile de noix de coco press\u00e9e par expulseur, que j’utilise g\u00e9n\u00e9ralement pour la cuisson \u00e0 la po\u00eale et le r\u00f4tissage des l\u00e9gumes. N’importe quel type d’huile v\u00e9g\u00e9tale fonctionnerait.<\/p>\n
Gardez \u00e0 l’esprit que si vous utilisez de l’huile d’olive, les pommes de terre bruniront plus rapidement sans n\u00e9cessairement \u00eatre cuites compl\u00e8tement. Je n’ai pas appr\u00e9ci\u00e9 \u00e7a.<\/p>\n
Vous n’avez besoin que d’environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile, m\u00e9lang\u00e9e pour enrober, afin d’aider \u00e0 croustiller les pommes de terre.<\/p>\n
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