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Ces c\u00f4telettes de porc, servies avec des feuilles de sauge croustillantes, des tranches de citron carbonis\u00e9es et des l\u00e9gumes verts, sont rapides \u00e0 pr\u00e9parer (moins le temps de saumurage!) Et un r\u00e9gal fabuleux pour tous les soirs de semaine. Ils seraient \u00e9galement formidables lors d’un s\u00e9jour \u00e0 la maison samedi soir (bonjour, t\u00e9l\u00e9!).<\/p>\n
Les c\u00f4telettes de porc \u00e9paisses (environ 1 \u00e0 1 1\/4 po d’\u00e9paisseur) sont id\u00e9ales pour le saumurage et la cuisson si vous voulez emp\u00eacher la viande de se dess\u00e9cher.<\/p>\n
Les c\u00f4telettes avec os sont mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es – je pense qu’elles ont plus de saveur, comme tout ce qui est cuit sur l’os. Vous pouvez \u00e9galement utiliser des c\u00f4telettes d\u00e9soss\u00e9es, qui sont en fait des c\u00f4tes de c\u00f4tes avec os coup\u00e9. Les deux sont tr\u00e8s maigres, ce qui m’am\u00e8ne au point suivant.<\/p>\n<\/p>\n
J’avoue que comme je ne suis pas tr\u00e8s planificateur, je ne suis donc pas vraiment un briner. Pourtant, j’ai franchi le pas cette fois et ajout\u00e9 de la patience \u00e0 mon style de cuisine.<\/p>\n
J’ai \u00e9t\u00e9 ravi du go\u00fbt et de la texture de ces c\u00f4telettes cuites: parfaitement moelleuses \u00e0 l’int\u00e9rieur avec une touche de douceur de la saumure.<\/p>\n
Oui, vous pouvez faire cette recette sans saumure, mais je recommande vivement de le faire. Pourquoi? Les c\u00f4telettes de porc sont ultra maigres et le manque de mati\u00e8res grasses les rend susceptibles de se dess\u00e9cher pendant la cuisson.<\/p>\n
Le saumurage aide \u00e0 contrer cela. Une saumure est une solution liquide contenant du sel et d’autres ingr\u00e9dients savoureux, dans laquelle les c\u00f4telettes sont immerg\u00e9es pendant un certain temps. Ce saumurage am\u00e8ne les brins de prot\u00e9ines dans la viande \u00e0 se d\u00e9tendre et \u00e0 se d\u00e9rouler, formant une toile qui emprisonne l’humidit\u00e9.<\/p>\n
Je me suis inspir\u00e9 de la saumure des c\u00f4telettes saumur\u00e9es d’Elise. La pr\u00e9paration de la saumure ne prend qu’environ cinq minutes, vous pouvez donc mettre les c\u00f4telettes dans un sac \u00e0 fermeture \u00e0 glissi\u00e8re avec la saumure et les laisser toute la journ\u00e9e ou toute la nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 cuire. Vous devez juste vous rappeler de le faire!<\/p>\n<\/p>\n
Commencez par chauffer l’huile dans une grande po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’elle glisse facilement sur la casserole lorsque vous l’inclinez. Ajouter les c\u00f4telettes saumur\u00e9es, les saisir des deux c\u00f4t\u00e9s, puis continuer \u00e0 cuire en les retournant toutes les minutes environ, ou jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles soient bien dor\u00e9es. Cela ne prend que 10 minutes environ!<\/p>\n
Une fois les c\u00f4telettes de porc dor\u00e9es, le plaisir commence.<\/p>\n
Ajoutez quelques feuilles de sauge dans la po\u00eale avec des gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es et des tranches de citron. Attendez vingt \u00e0 trente secondes pour que les feuilles de sauge soient croustillantes et retirez-les.<\/p>\n
Pendant ce temps, les tranches de citron et l’ail aromatisent l’huile dans la po\u00eale, et une fois que l’huile est infus\u00e9e et que les citrons sont jolis (gardez-les pour la garniture), ils partent, et les l\u00e9gumes verts rinc\u00e9s.<\/p>\n
Les l\u00e9gumes verts s’impr\u00e8gnent de tous les d\u00e9lices de porc, d’ail et de citron d\u00e9j\u00e0 dans la po\u00eale. Comme si cela ne suffisait pas, vous n’avez qu’une seule casserole \u00e0 laver!<\/p>\n
La beaut\u00e9 des l\u00e9gumes verts est qu’ils cuisent rapidement (dans ce cas, pendant que le porc repose), et ils ramassent toutes les saveurs de la po\u00eale au cours du processus. Vous aurez envie de les rincer et de secouer un peu l’eau – pas du tout. Faites-le m\u00eame si l’emballage indique qu’ils ont \u00e9t\u00e9 lav\u00e9s – vous avez besoin de cette humidit\u00e9 pour les aider \u00e0 se faner.<\/p>\n
De plus, leur pointe d’amertume contraste bien avec la richesse de la viande. J’ai utilis\u00e9 du chou fris\u00e9 (deux grappes) dans cette recette, mais vous pouvez utiliser des blettes ou tout autre vert robuste de votre choix.<\/p>\n
Vous \u00eates un pantalon si chic avec ces feuilles de sauge! Magie sans baguette! Qui savait qu’avec 20 \u00e0 30 secondes dans l’huile chaude, les feuilles pouvaient devenir votre petite touche secr\u00e8te de chef?<\/p>\n
Ils sont \u00e9galement parfaits pour garnir la soupe \u00e0 la courge, les p\u00e2tes ou les l\u00e9gumes d’hiver r\u00f4tis.<\/p>\n
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