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Le salmorejo (crabe cuit) a une place tr\u00e8s sp\u00e9ciale dans mon c\u0153ur. Cette recette r\u00e9confortante me rappelle toujours mon d\u00e9funt suegro (beau-p\u00e8re) qui \u00e9tait en fait le grand-p\u00e8re maternel de mon mari Hector, Abuelo To\u00f1o. C’est la personne qui a \u00e9lev\u00e9 Hector de l’\u00e2ge de neuf ans jusqu’\u00e0 ce qu’il rejoigne l’arm\u00e9e \u00e0 17 ans.<\/p>\n
Quand je suis rentr\u00e9 \u00e0 la maison pour rencontrer Abuelo pour la premi\u00e8re fois, il a cr\u00e9\u00e9 Salmorejo de Jueyes. Il \u00e9tait tellement excit\u00e9 de cuisiner pour un chef qui allait \u00eatre sa future belle-fille!<\/p>\n
Abuelo m’a racont\u00e9 comment l’homme \u00e0 qui il avait achet\u00e9 ses crabes terrestres les chassait dans les mangroves de Lo\u00edza, \u00e0 Porto Rico (une ville du nord-est de l’\u00eele).<\/p>\n
Pour purger le gamin de l’alimentation du crabe et am\u00e9liorer son go\u00fbt, Abuelo les jetait au centre d’un vieux pneu de camion et les nourrissait de ma\u00efs et de riz. Il savait que les crabes \u00e9taient pr\u00eats pour le pot lorsque leurs pattes devenaient velues.<\/p>\n
Prendre cette premi\u00e8re bouch\u00e9e de salmorejo et de riz blanc me transporte instantan\u00e9ment dans la terrasse d’Abuelo et voit son visage plein de fiert\u00e9 de ma satisfaction.<\/p>\n
Le salmorejo traditionnel est l’\u00e9quivalent portoricain d’une \u00e9bullition de homard de la Nouvelle-Angleterre ou d’une \u00e9bullition d’\u00e9crevisses cajun – en d’autres termes, c’est une affaire de famille \u00e0 forte intensit\u00e9 de main-d’\u0153uvre. En effet, il faut un certain temps pour pi\u00e9ger et purger les crabes, les cuire \u00e0 la vapeur, cueillir la viande et, enfin, pr\u00e9parer le salmorejo; tout est g\u00e9n\u00e9ralement sur le pont.<\/p>\n
Heureusement, avec la chair de crabe en conserve de qualit\u00e9 qui est maintenant disponible, le processus devient beaucoup plus court et donc agr\u00e9able.<\/p>\n
Ne confondez pas cette version carib\u00e9enne du salmorejo avec la version espagnole, qui est une soupe aux tomates et au pain. Je suis s\u00fbr que le salmorejo espagnol \u00e9tait le pr\u00e9d\u00e9cesseur de notre version portoricaine, mais les similitudes se terminent par le nom et l’utilisation des tomates.<\/p>\n
Bien que son nom propre soit Salmorejo de Jueyes, sur l’\u00eele et dans d’autres pays o\u00f9 cela est fabriqu\u00e9, il est simplement appel\u00e9 \u00absalmorejo\u00bb.<\/p>\n<\/p>\n
Je suis heureux de voir que les cuisines internationales deviennent si populaires ces jours-ci, ce qui signifie que vous devriez pouvoir trouver sans probl\u00e8me les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans cette recette, comme le saz\u00f3n et le recaito, dans la section des aliments hispaniques de votre \u00e9picerie.<\/p>\n
Assurez-vous d’acheter du saz\u00f3n \u00abcon culantro y achiote\u00bb (avec coriandre et rocou), car il donne au plat sa couleur et sa saveur uniques d’orange rouge\u00e2tre.<\/p>\n
Les mini poivrons utilis\u00e9s dans cette recette se retrouvent avec les poivrons dans la section des produits. Ces petits poivrons multicolores ont une saveur plus douce et plus sucr\u00e9e que les poivrons traditionnels; si vous ne les trouvez pas, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser un m\u00e9lange de poivrons rouges, jaunes et \/ ou oranges.<\/p>\n
Le m\u00e9lange olive \/ c\u00e2pres est connu sous le nom d ‘\u00abalcaparrado\u00bb apporte une saveur sal\u00e9e-umami \u00e0 la plupart des rago\u00fbts et plats de viande hispaniques. Vous pouvez trouver des olives Manzanilla farcies aux piments et aux c\u00e2pres dans la section cornichons de votre \u00e9picerie. Si vous n’\u00eates pas fan de la paire, omettez-les simplement et augmentez le sel dans la recette \u00e0 1 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 la place.<\/p>\n
Malheureusement, la plupart d’entre nous doivent acheter de la viande de crabe transform\u00e9e, mais cela me convient. Cela signifie moins de pr\u00e9paration et moins d’attente jusqu’au d\u00eener. Assurez-vous simplement de sentir \u00e0 travers la viande des morceaux de coquille malhonn\u00eates. Jetez tout ce que vous trouvez.<\/p>\n
Un m\u00e9lange de chair de crabe en morceaux, en nageoire arri\u00e8re et \/ ou en pinces est id\u00e9al car il imite \u00e9troitement le crabe entier qui est traditionnellement utilis\u00e9 dans la recette.<\/p>\n
Si vous avez acc\u00e8s \u00e0 des crabes frais, utilisez-les!<\/strong> Les crabes bleus sont le meilleur type de crabe \u00e0 utiliser car ils sont \u00e9conomiques et savoureux. Vous aurez juste besoin de les cuire compl\u00e8tement \u00e0 la vapeur avant de choisir la viande \u00e0 utiliser dans la recette.<\/p>\n<\/p>\n Ne laissez pas le \u00abrago\u00fbt\u00bb dans le nom vous d\u00e9courager. Ce plat savoureux est pr\u00eat en moins de trente minutes. La base de la sauce est saut\u00e9e et mijot\u00e9e rapidement pendant quelques minutes, puis la chair de crabe est d\u00e9licatement pli\u00e9e.<\/p>\n Le servir sur du riz blanc cuit \u00e0 la vapeur est la meilleure fa\u00e7on d’appr\u00e9cier les nombreuses saveurs du salmorejo. Si vous faites plusieurs t\u00e2ches et faites cuire le riz \u00e0 la vapeur pendant que vous pr\u00e9parez le rago\u00fbt, vous serez pr\u00eat sur la table en un tournemain.<\/p>\n Un excellent accompagnement est des chips de plantain vert tranch\u00e9es finement qui sont frites jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient croustillantes. Platanutres<\/em>, ou chips de plantain, peuvent parfois \u00eatre trouv\u00e9s dans la section des aliments hispaniques de votre \u00e9picerie.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COMMENT FAIRE ET SERVIR SALMOREJO<\/strong><\/span><\/h2>\n
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